Събитието в Купата на Панама през 2001 г.

Повечето специализирани кафета в Панама се отглеждат в средни по размер ферми по склоновете на Тихия океан на 11,450 фута вулкан Бару, най-високата точка в Панама. Набръчкана от благоприятни за кафе долини, Бару се издига нежно, но масово на западната граница на Панама с Коста Рика. Повечето от тези ферми са концентрирани в долината Бокет от югоизточната страна на вулкана. Няколко са разпръснати на запад, към границата с Коста Рика, в разрастващите се региони, наречени Вулкан и Ренакименто.

В някои отношения долината Бокет прилича на долината на Напа в Калифорния. Теренът на Boquete е по-бърз от Napa, реката му е по-искряща, стопанствата му по-малко претенциозни, но усещането за цяла общност, съсредоточена със страст и изтънченост върху една специална култура, е познато. Панамските фермери изглеждат необичайно наясно с тънкостите на тероарите си за използване на термина за вино, уникалната комбинация от микроклимат и почва, която влияе на характеристиките на чашата. Може би поради сложността на терена и времето, долината Boquete произвежда впечатляващо разнообразие от профили за кафе, от звънене и интензивно кисели до деликатно и ярко флорални.

Почит към солидарността

Компактният характер на региона на отглеждане в Панама насърчава фермерите да работят в тясно сътрудничество при популяризирането на своите кафета чрез членство в Асоциацията на специализираното кафе на Панама. Централно място в това сътрудничество е събитието за купа в Панама, състезание, в което кафетата от фермите-членове се подават на жури от професионалисти за кафе в Северна и Централна Америка. Панама беше една от първите разрастващи се страни, организирали подобна конкуренция. Подобни събития се провеждат от специализирани асоциации за кафе в Бразилия, Коста Рика и Гватемала. Тази година конкурсът включва две категории участия: кафета със специални резерви, малки партиди по 25 торбички и кафета за специални класове. Печелившите партиди кафе Special Reserve от тазгодишното състезание ще бъдат предложени на търг на дилъри и пекари на интернет страницата на Асоциацията на специализираното кафе на интернет на Америка на 22 май.



нови печива за мексико кафе

Моите оценки и оценките на журито

Тази година бях поканен да участвам в съдийството, заедно с девет други съдебни заседатели, включително купувачи на зелено кафе за големи компании за печене, търговци на зелено кафе, чаша в Панама и асортимент от консултанти и представители на индустрията.

Тази година в журито бяха включени Дъг Уелш (купувачът Peet's Coffee), Марк Шонланд (купувач Starbucks), Стив Лийч (купувач Дидрих Кафе), Чад Треуик (купувач Карибу кафе), Боб Фулмър (зелен търговец Royal Coffee), Грейс Мена (износител Deli Кафе, Коста Рика), Джоузе Руис (кафене Руиз, Панама), Дон Холи (Асоциация за кафе за специализирани кафета на Америка) и главният съдия Вилем Бут (консултант). Кафетата бяха чаши сляпо, което означава, че са идентифицирани само по номер.



зелена планина Кенян аа

Тъй като бях един от съдебните заседатели на тазгодишното състезание, мислех, че може би е интересно да докладвам за моята оценка за спечелените кафета в контекста на общата оценка на журито. Посочих личната си оценка до оценката на журито. Числовите оценки за киселинност, тяло и други категории са изцяло мои, а повествователната оценка обикновено се основава на моите бележки, а не на журито.

Един профил или много?

Един от основните въпроси, които пробиха път през конкуренцията, от поверителни обсъждания на журито до публичен форум, проведен в края на състезанието, беше как най-добре да се определи кафето в Панама.

Повечето специални кафета по света са свързани с някои описателни фрази. В някои случаи, като екстравагантните флорални и цитрусови нотки, свързани с Етиопия Yirgacheffe, или сладката, кръгла пълнота на най-добрите естествени бразилии, тези уловни фрази са точни и оправдани от самите кафета. В други случаи те могат да бъдат свръхгенерализации или клишета.

До степен, че Панама въобще е установила уловна идентичност, хората я описват като гладка и нежна, с ярка, сладка, доста деликатна киселинност. Именно този профил, според общата мъдрост за кафето, го направи толкова ефективен заместител на кафето Kona в неотдавнашния скандал, който видя хавайски дилър да продава панамски кафета в торби Kona.



zoka кафе tangletown

Друго училище за мислене по въпроса обаче твърди, че основното качество на панамските кафета е общо, е тяхното разнообразие. Този подход за единство в многообразието отпразнува разнообразието от микроклимат и почва в района на Вулкан Бару и почита изтънчеността на земеделските производители в разбирането на потенциала на техните специфични условия. Той е донякъде аналогичен на подхода „Много региони, много кафета“, приет от ANACAFÉ, Гватемалската асоциация за кафе, при представянето на кафетата на Гватемала пред света.

Леко към многообразието

Решението на журито да присъди специалния резерват Lerida Estate Special Reserve с най-висок рейтинг в състезанието потвърди тенденцията да се наклонява към празнуване на многообразието на кафетата в Панама, а не да се опитва да определи характерна регионална купа. Макар и сладък, имението Лерида едва ли беше деликатно. Беше голямо, смело кафе, интензивно и сложно кисело.

Някои съдебни заседатели изоставиха сдържаност в възхищението си от имението Лерида, докато други, от които аз бях един, се възхищаваха от него, но смятаха, че е малко тормоз в неговата по-скоро непосилна киселинност. Някои от нас предпочетоха други, по-нюансирани и по-малко настойчиви записи, включително това, което считах за най-доброто кафе в чашата, специалността „Мама Ката Естейт“.



швейцарско кафе без кафе

В контекста на кризата

За съжаление, през трите дни на купенето се прокрадна още един подводник. Това беше осъзнаване на кризата, пред която е изправено цялото специализирано кафе, поради безпрецедентно ниските цени на кафето в световен мащаб. Земеделските производители, участващи в конкурса, посрещнаха журито и света с възхитителен стоицизъм и добра воля пред цените на кафето, които, ако се поддържат още година или две, могат да обрекат много от техните ферми.

Природозащитниците могат да продължат с проблемите, свързани с кафето, и журитата може да раздели косъмчета, чийто пакет от 25 торби е по-кисел или по-нюансиран от други партиди, но ако не намерим начин да повишим цените за всички хубави кафета, може да нямаме много за цепене на косми в бъдещите чаши.

Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese