2017 празнични подаръчни кафета

Всяка година молим пекарите да ни изпращат изключителни кафета, които се предлагат само по време на празниците, кафета, които могат да направят особено приятни подаръци или храчки за любителите на кафето. През изминалите години подходите варират от особено фини партиди класически кафета, които се пекат запазени за празничния сезон, до редки и често скъпи сезонно достъпни микро кафета, до гениални и оригинални еднократни специални смеси.

За този доклад тествахме 60 проби от 46 пекари в САЩ и от Канада и Тайван. Тринадесет кафета, вариращи с оценка от 93-96, се появиха в горната част на нашия списък и са разгледани тук. Разделихме ги в три групи: специални празнични смеси, редки и необичайни сезонни кафета и многогодишни класики.

Специални ваканционни смеси

Трите най-високо оценени ваканционни смески бяха изпечени в различни части на света и използваха различни подходи към темата „празник“. Red Rooster Coffee Roaster, в махалата на Флойд, Вирджиния, всяка година моли глава за печене Тони Greatorex да създаде две специални празнични смеси: една по-леко печена „Sweet Holiday Blend“ и втора, малко по-тъмно печена „Bold Holiday Blend“. „Докато последният отбеляза солидна 91, ние решихме да прегледаме 93-оценената Bweet Holiday Blend. През последните три години основата на тази смес се състои от две кафета от Етиопия, едно естествено преработено и едно мокро преработено (тази година Banko Gotiti и Konga, съответно). Тази година Greatorex добави мокра преработена колумбийска Билбао дел Рио „за шоколадова кремообразност“ и кенийка Nyeri Kiruga „за малко пищно попче“. Сместа е опакована в атрактивна чанта, проектирана от Джош Гибсън, художник, базиран на Roanoke, Sweet Blend също представлява добра стойност за почивка от $ 14.99 за 12 унции. Между другото, Red Rooster спечели и място №13 в нашия списък на Топ 30 кафета на 2017 г. със смес от еспресо.

Yule Blend (94) на Flight Coffee, печено в Бедфорд, Ню Хемпшир, е упражнение за фино смесване. Той е съставен от две кафета, и двете Кения, от двойка високо ценени кооперации, Камванги и Кайнамуи. И двата компонента на сместа са произведени от дървета от сортовете Арабика SL28 и Ruiru 11 и са обработени по педантичния кенийски мокър метод. Резултатът, печен от Джейк Райдър, е богат на нотки на плодове и подправки и дълбоко сладко-пикантна структура. Той представлява още една добра стойност от $ 15 за 12 унции.



защо кафето mcdonalds е толкова добро

Roaster Yu Chih Hao, работещ в лабораторията на Фуми в Тайван. С любезното печене на фуми.

От Тайван, ние преглеждаме Fumi Holiday Blend (93) на печеното Yu Chih Hao (сложно съчетание от две кафета от Етиопия (мокро преработена Банко Готити и естествено обработена Yirgacheffe Aricha), Коста Рика, обработена с мед, и мокро обработва Панама Елида Чирики. Предлага се за доставка навсякъде по света от Facebook магазина на Fumi.

Редки и необичайни

Настоящият блестящ прилив на иновации сред производителите на кафе в световен мащаб допринесе за няколко празнични масива от този месец няколко необичайни и отличени кафета, включително две от редки сортове Арабика, друго пристигнало от съживен и нововъзникнал растящ регион и едно толкова оригинално в чаша характер, че ние бяха объркани, когато се опитахме да му дадем оценка.

Сред кафетата, отличаващи се по разнообразие, обработената с мед Pacamara от Лос Конгос (93), ферма в департамента на Нуева Сеговия в Никарагуа, беше изпечена от Тамас Кристиман от кафе-пекари Dragonfly в Боулдър, Колорадо. (Dragonfly също постави две кафета в нашия списък за Топ 30 на 2017 г., №1 и №9). Сортът Пакамара е кръстоска между великолепния Марагогипе и Пакас, селекция на наследствения Бурбон, и се възхищава заради уникално солената си дълбочина. Тази версия предлага сладко и пикантно в резонансно равновесие.

OQ Coffee в Highland Park, Ню Джърси, изпрати интригуващ судански рум (93), произведен от Coffea Diversa в Коста Рика, ферма, която отглежда повече от 600 различни сортове кафе, видове и сортове, и в момента предлага осем от тях на пекари. Судан Руме е древно разнообразие от Арабика, първоначално избрано от диви дървета, растящи на платото Бома в Судан, близо до границата с Етиопия, в общия регион, където се смята, че видът Арабика е възникнал преди около 200 000 години като спонтанен кръстоска между два по-малко ароматни вида кафе. Както бе представено от OQ при 28 долара за осем унции, това е скромно разливане, което би трябвало да зарадва феновете както с ботаническата си история, така и с чашата си: ярка, свежест, сладка, жива с нотки на мед и люляк.

Въпреки че наскоро редица интересни кафета достигнаха до нас от Демократична република Конго, качеството е малко неравномерно. Но за този доклад Speckled Ax изпрати сертифицирано био кафе, произведено от Virunga Coffee, което през 2011 г. започна да си сътрудничи с местните кооперативи, за да подобри качеството на производството на кафе в този развиващ се растящ регион в далечния изток на Демократична република Конго, през езерото Киву от Руанда. При резултат 93, това е едно от най-добрите кафета в Конго, които сме тествали наскоро, а неговото органично сертифициране добавя стойност за много потребители и даряващи подаръци. $ 17,00 ще купи 12 унции кафе с изобилие от чубрица-сладки плодови нотки, високотонирани флорали и намек за тютюн на лулата.

Празнична енигма

Тествахме едно допълнително рядко кафе, което бихме искали да отбележим и препоръчаме, макар че ни беше трудно официално да оценим. 90-те години Gesha Estates Panama Limited Panama с ограничения за кафе на Dragonfly, които предлагаме, са енигма, дори и за нейния печеливш Тамас Христосман. При $ 165 за осем унции това е опит, запазен за най-любопитните и приключенски търсещи небцето. Подарък за това кафе е сходен с подаряването на колекционер на френски вина бутилка на долината на Луира на Чешан Бланс на Ричард Лерой. Подобно на Leroy, смяна на винени игри с методите на лозарството и методите за обработка, Йозеф Бродски (собственик на Ninety Plus Estates) и неговият генерален мениджър Жозе Алфредо изглежда се стремят да изобретяват специално кафе с експериментални (и засега секретни) методи на обработка, които коренно сложен върху вече поразителните аромати и аромати, генерирани от знаменития сорт Геша, Бродски расте в своите ферми.

Трима от нас изпиха това кафе. Всъщност го купихме няколко пъти. Основната трудност при оценяването, с която се сблъскахме при опит да му дадем рейтинг, включваше общата концепция за неприязън. Taint е лоша дума в света на кафето. Традиционното определение на оцветяването е всяка характеристика на чашата, създадена чрез отстраняване и изсушаване на плодове, която кара кафето да се отклонява от чистия, светъл, класически профил на чашата, генериран от традиционния мокър или измит метод на обработка. По тази дефиниция много популярни видове кафе, изсушени вътре в целия плод по „естествения“ метод, представени като прекалено буйни плодове напред, следователно и „опетнени“. По-гъвкавото определение на оцветяването се съсредоточава върху нередностите в рамките на дадено много кафе. С други думи, ако вариант на обработка добави чаша, характерна за кафе, която е последователна през цялата партида, мнозина твърдят, че това не може да се счита за опетняване, а просто за характеристика, свързана с това конкретно кафе. Разбира се, някои могат да избират не тази характеристика, но ако тя представлява последователен и вероятно предполагаем творчески акт от продуцента, много от нас също смятат, че нямаме бизнес да отхвърля целенасочена сензорна промяна с оскверняващия термин отклонение.

В този случай, в чистия край на сензорния спектър за кафе, ние посочихме не по-малко от 10 плодови и флорални нотки само в аромат, включително личи, локум, джакфрут, кумкват, звезден жасмин, плумерия и лавандула, всички обвити в богато какао. Но в двусмисления край на спектъра, обгръщащ и сложно взаимодействащ с по-конвенционалните нотки, показан дълбок сладък фермент, усещане, което най-накрая нарекох „бъчва с грапа“. Имаше и бележки, призоваващи състарено сирене, а не нещо, с което обикновено се асоциира кафе. Когато затворих очи и напълно поех аромата сам, пои (ферментирано таро) също дойде на ум. И накрая, имаше ароматна дървесина, така парфюмирана, че внушава тамян, може би смирна. И така, това кафе е размишлятел, предизвикател на парадигмата, покана за медитация, а не курс.

Многогодишни класики



лъжичката за кафе

Виждаме примерни версии на класически кафета през цялата година, но по време на празниците особено добри примери се появяват в списъците за предлагане на пекари. Седемте проби, които преглеждаме този месец и класифицираме като класически, бяха произведени в Кения, Панама, Ел Салвадор и Етиопия. Всички са превъзходни демонстрации за това как внимателният подбор на кафе и профилирането на печено могат да изведат най-доброто в познатите, но отличаващи се видове кафе.

Скъпоценни камъни от Панама и Ел Салвадор

Най-добрият голмайстор в тази категория и в целия този доклад беше Panama Gesha Natural (96) на Willoughby's Coffee, произведен от фермера Роберто Брейнс от Auromar Estate в провинция Чирики в западна Панама. Тази сложна, уникално сладка версия на страхотния профил на Геша предизвиква тропиците, по-специално, с нотки на манго и плюмерия. Това е малко разход за $ 55 за торба от 12 унции, но това е уникално изживяване на кафе, изящен подарък за пиещия кафе, който е опитал (почти) всичко. Това кафе се появява на място № 8 в нашия списък за най-добрите 30 за 2017 г. (кафето на Уилоуби също зае №7).

Купата на Тед Стачура в екватора с Уилфорд Ламастус в Елида Естейтс в Панама. С любезното съдействие на екваторните кафета и чайове.

Екваторни кафета и чайове (печене, собственост на жени, което състави списъка за топ 30 на 2017 с Суматра) предлага прекрасна панамска Elida Green Tip Gesha Natural (94), произведена от панамското семейство Lamastus в прочутото им имение Elida. Тази чаша с тонове, чиста с плодове, естествено обработена с плодове, продавана в малки торби с четири унции за 37 долара, предлага атрактивна опция за тези, които искат да се погрижат за особено празнувано и поразително празнично кафе, но въпреки това поддържат бюджета под 50 долара.

Ел Салвадор Финка Килиманджаро (Bird Rock Coffee Roasters) (класиран на 95; # 16 в нашия списък с 30 най-добри) за 2017 г. е произведен от известната Аида Батле на Ел Салвадор. Състои се изцяло от кафета от дървета от сорта Арабика SL28, сортът, отговорен за най-добрите кафета в Кения, и е кражба на намалена цена през празниците от 25 долара за 12 унции.



mccafe преглед на кафе

Четири Африка класики

Затваряме с две кафета от Етиопия и две от Кения. И двете са класически растещи страни, които редовно произвеждат изключителни кафета в съответните си стилове. Печенената къща на Spokane Washington, предлага Diima # 9 Ethiopia Natural (93) при 25 $ за 12 унции. Аарон Джордан казва за това кафе: „Всяка година правим кафе с ограничено освобождаване в бурканчета от аптекарски аптеки. В миналото това е било гейша или друго наистина силно изразено предложение. Едно от нещата, които търсим, са превъзходните аромати и това кафе ни преля на масата за чаши. Тъй като го развихме на Деня на благодарността, постоянно имаме гости, които питат за това кафе с боровинки. Издърпайте го като еспресо с малко мляко и това е като пиене на сирене с боровинки. Всичко за това кафе изскача и ние сме щастливи да го споделим този сезон. '

Щандът на Greenstone Coffee на годишното шоу за кафе в Тайпе С любезното съдействие на Greenstone Coffee.

Измитата версия на Greenstone Coffee на Етиопия Банко Готити спечели №23 място в нашия списък от 30 най-добри; естествената версия се разглежда тук на 94 като празнично кафе. Женски печен в Тайван, Greenstone продава кафе чрез своята Facebook страница. Roaster Кели Уанг се възхищава на това кафе заради изражението му на чистите, чисти плодови тонове, които свързва с празничния сезон, въпреки че признава, че е целогодишна почитателка на естествено преработени кафета от Етиопия.

Ерик Палумбо казва за Кения Riakiberu AB на Cimarron Coffee Roasters (оценена 95 тук и # 20 в нашия списък за топ 30 на 2017 г.), „Когато за първи път вкусих Riakiberu, първичните нотки се запознаха с червената салата, която баба ми и майка ми винаги правеха наоколо ваканцийте. Беше сладко със захар и ружа, тръпчиво с червени боровинки, флорално и тънко с портокалова коричка и кремаво с бита сметана. “И това е само 14 долара за 250 грама.

Печенето на Good Folks Coffee в Луисвил, Кентъки. С любезното съдействие на Good Folks Coffee.

Кения Thaitu от Good Folks Coffee също скочи на 95 ($ 22 за 12 унции). Зак Хенсли си спомня: „Когато бях в колеж, изпитах„ аха “момент, когато кафето е повече от едноизмерен начин за кофеинизиране. Кафето беше кения. По време на празниците имаме възможност да варим кафе за приятели и семейство и се опитваме да им дадем един и същи вид епифания. Нашата Кения Тайту е достъпно кафе, което могат да оценят всички пиещи кафе, но също така е динамично и има сложността, която често води пиещите кафе до по-голяма оценка на напитката. '

И това е, което желаем за вас и вас през този празничен сезон: любено изработени кафета, сред много други удоволствия.

Прочетете отзиви


Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese