2018 празнични подаръчни кафета

Всяка година през ноември ние отправяме покана за специални кафета, които пекарите по света представят за празниците. Винаги е изненада и удоволствие да открием какви повърхности по време на това седмично купиране. И това, което научаваме, никога не пропуска да бъде завладяващо по многостранни начини.



кафе на зърна на Сам клуб

Някои пекари подхождат към сезонните предложения, като съставят творчески, често уникални смеси, докато други предпочитат да тръгнат по маршрута на рядко или висококачествено „разточено“ кафе, което получателите на подаръци може да не си купят сами. И тогава има онези пекари, които се фокусират върху изключителни примери за познати кафета с едно произход, чийто прозорец за сезонна наличност се оказва точно сега.

За тазгодишния доклад за ваканциите получихме изобилие от кафета във всяка категория. Преглеждаме първите 10 тук, вариращи в резултат от 92-96. Сигнал за спойлер: няколко са сделки, като се има предвид тяхното отличие и качество.

Редки и скъпи ваканционни кафета

Да започнем от върха, както по отношение на рейтинг, така и на стойност. За любителя на кафето, който е приготвил всичко, помислете за 96-точка Геша (също изписана Гейша) от Bar Nine, С дълбоки, но все пак растящи нотки на плодове, шоколад и ром, тази естествено преработена версия на знаменития сорт Геша също е изгодна цена за 30 долара за 250 грама (приблизително осем унции). Бар девет съсобственикът Зайде Накиб казва, че това кафе е обработено с производител Деветдесет плюс ' Метод „гореща ферментация“, собствена (т.е. тайна) рецепта, която е предназначена да разкрие по-ясно парфюмирано качество на ароматите и по-дълбок профил на чашата. Той добавя, че „Рецептата за ферментация всъщност е същата като използваната за Perci, едно от по-известните кафета, пуснато от Ninety Plus. Поради по-големия мащаб с Baru, ние сме в състояние да споделим това невероятно кафе на много по-достъпни цени от повечето Geshas. '

Печене в Лос Анджелис Bar Nine's Бару Геша. С любезното съдействие на Bar Nine.

Точно по петите, на 95, е базирана в Тайван Цветарната Некис на Хо Соо Цай Nekisse е марка зелено кафе от Етиопия, разработена също от Ninety Plus, която има операции както в Панама, така и в Етиопия. Печене Джеф Чанг предоставя на това кафе специално лечение преди печене: вакуум, Обикновено срещана в езотерични готварски книги и ресторанти с молекулярна гастрономия, тази процедура, пригодена за кафе, включва вакуумно запечатване на зеления фасул в найлонов плик, след което ги накисвате в топла вода за три до четири часа. Чанг казва: вакуум техника помага на пекарите да избягват ароматите на недостатъчно развитие в леко печени кафета, като нежелани зелени, стеблови, тревисти или прекалено пикантни нотки. '



какво е дълъг nespresso

Връщайки се към Gesha, ние предлагаме интересна възможност да вземем проби от две Geshas от една и съща ферма, едната обработена по мокрия или измит метод, а другата обработена по метода изсушен в плод или натурален. Продуцент е Роберто Бренес от Панама Финка Ла Аврора. Измитата версия се пече от Сан Диего Bird Rock кафе-печене (94) и естественото от Кафе и чай на Willoughby в Бранфорд, Кънектикът (93), Първият е кристално цветен и сладко тревист, докато вторият е чисто плодово тониран с приятен блясък на сладък фермент.

Хилсбъро, Северна Каролина Джо Ван Гог кафе ни изпрати великолепна Геша от Колумбия The Obraje (94), със сигурност толкова впечатляващ, колкото и колегите му в Панама: пикантни и многолики, показващи нотки толкова разнообразни, колкото бергамот и ванилия.

Сезонен, познат и изключителен

Заедно с Geshas и специални микролоти, още два познати вида кафе с едно произход го направиха за прегледите от този месец, и двете на 92. Пъстра брадва Pacamara се отглежда в Ел Салвадор и води с нотки на праскова и грейпфрут. Пакамара е хибрид с големи косми от Пакас, свързан с Бурбон и огромния марагогипе, който е мутант на древния сорт Типица. Тази версия добавя към плодовете си намек за привлекателния пикантен характер, с който този сорт е известен. Roaster Matt Bolinder изпи това кафе на състезанието и търга на Café Imports за най-добрата купа и казва, че го харесва, защото „е много плодово за измито кафе, но въпреки това профилът на плодовете няма вкус изцяло на процесите или като нещо, което е било прекалено ферментирал. “

Katelynn Hunter зад печенето на Steadfast Roasting в Нешвил, Тенеси. С любезното съхранение на непрекъснатото печене.

Неустойчиво печене, със седалище в Нашвил, Тенеси, е ново за Преглед на кафето, и ние се насладихме на изпечен главен петел Кателин Хънтър от Гуджи Орага Табе Етиопия. Хънтър избра това кафе заради своята уникалност. Тя казва: „Това е лудо-флорално, но има и голяма киселинност и сладост от джинджифил, когато изстива. Мисля, че това е перфектното кафе за подарък на кафените нерви от вашия списък. '

Ваканционните смеси си заслужават обиколка



специализирано кафене

По всякакъв начин смесите са експеримент, дори в контексти, където променливите са добре известни. Например, енолозите от Бордо работят денонощно с грозде Каберне Совиньон и Мерло, но всяка година сместа е различна въз основа на времето, Брикс при прибиране на реколтата, стил на ферментация и други фактори. Кафените печива не са толкова ограничени, колкото много винопроизводители са по отношение на смесите, които могат да създадат, като се има предвид, че те не са ограничени от законовите определения, основани на география или регион. Печелите понякога могат да създават смеси, предназначени да погълнат всички избледнели зелени кафета, които са ви останали например в края на годината, например. Трите смеси, които оценихме най-високо този месец, изглеждат като противоположната на този целесъобразен сценарий. Те са съставени от зелени кафета, внимателно подбрани за тяхната индивидуалност, след което са тествани в различни пропорции, насочени към реализиране на визията на пекаря за сместа.

Най-високо оценена на 94 в категорията на смесите е Празник на сладкото кафе Red Rooster Coffee, поразителна комбинация от естествено обработена Етиопия от кооперация WORKA, измита Етиопия Банко, измита Руанда COOPAC и измита колумбийска Толима. Това е сертифицирано за органична и честна търговия, както и сделка от 16,99 долара за 12 унции. Целта на главния печелещ Тони Гореорекс беше да създаде нещо специално извън стандартните целогодишни предложения на компанията. Той казва: „Настаних се да положа основата за празничното сладко [всяка година] с измити и естествени етиопии, изтласкани на преден план. Те последователно са любимите ми кафета и ние създадохме следното за тях с нашата клиентска база. Все повече се интересувам от осигуряването на баланс на вълнуващите сладки, флорални и плодови кафета, затова закръглих профила с леко пикантно измита Руанда от надеждния кооператив COOPAC и хубава измита колумбия с по-ниски тонове от La Cumbre, Толима. ”

Olympia Coffee’ReHoliday Blend (93) празнува Етиопия, родното място на кафе Арабика, и аванса, постигнат в работата на Олимпия за снабдяване там през 2018 г. Собственикът и печелещият Оливър Стормшак достави две кафета от независими фермери в Йиргачефе - натурално от Адису Кидан и измито от Деста Гола. Традиционно кафето в Етиопия се отглежда от производители на дребни стопанства, които работят в рамките на кооперативната система за износ на кафето си. Stormshak казва: „През последните две години работихме за идентифициране на производителите, които имат качеството и количеството кафе, необходими за отделяне от кооперациите си и от своя страна печелят повече за себе си и семействата си. Ние стимулираме независимостта на тези производители, като купуваме директно от тях на нашите цени „Справедливо за всички“, позволявайки им да запазят 30% повече от това, което биха спечелили от кооперацията си. Това им позволява да станат свой собственик, оператор и износител. Това ниво на прозрачност и независимост е ново за етиопското кафе и ние сме развълнувани да демонстрираме неговите достойнства и да го отпразнуваме с нашите клиенти през този празничен сезон. “



как да печем кафените зърна професионално

Кафени вишни, растящи в района на отглеждане на Ергиачефе в Етиопия във фермата на Адису Кидан. С любезното съдействие на Бедхату Джибичо.

„Кит и род“ е старомоден термин за приятели и семейство, добра рецепта за успешни празнични събирания. Revel Coffee's Kith & Kin Blend (93), тежък за Кения с асистенция на измита Етиопия, мрежи за това, което собственикът и пекарят Гари Тейзен щеше да направи с тази празнична смес през този сезон: кафе изживяване, както мощно, така и достъпно. При $ 17,50 за 12 унции, това е също така и затънтено чорапче.

Наздраве на всички! Ето го спокоен празничен сезон и нова година, пълна с обещания - и кафе, винаги кафе.

Прочетете отзиви


Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese