Празници за кафе 2019: Празнични смеси, които издигат обикновеното

Всеки декември разглеждаме някои аспекти от огромния набор от празнични кафета, предлагани от пекари по целия свят. Тази година ние се съсредоточаваме върху смеси - по-специално смеси с тематична ваканция, както се тълкуват от пекари и се предлагат само през празничния сезон (приблизително от ноември до февруари). Създаването на вълнуващи ваканционни смеси се превърна в нещо като конкуренция в края на годината сред добрите специалитети за печене през последните няколко години. Изминаха дните, когато празничната смес беше просто начин да се продават остаряващи зелени кафета, останали в склада от по-рано през годината, завити в празнични опаковки и пуснати на пазара като нещо специално. И когато се замислите, може да е по-трудно да си измислите фина смес, отколкото да ноктите профила на печеното зелено кафе, който вече е изключителен. Разработването на оригинална смес изисква откровен ум и пълно сетивно внимание, защото целта е да се създаде изцяло ново изживяване с кафе.

Празнична смес за печене на кафе Highwire. С любезното съдействие на Highwire Coffee.

Картата



От 56 кафета, които получихме за разглеждане за този доклад - печени в САЩ, Канада, Мексико, Хонконг, Тайван и Тайланд - девет се издигнаха на върха с резултати от 91 до 94. Имаше и доста 90-те години, прекалено много от тях за преглед тук (14, за да бъдем точни, което означава, че пълни 23 кафета с оценка 90 или повече, почти половината от всички получени от нас изявления.)

Бенчмаркинг с национални марки

Започвайки с този доклад за дегустацията и напредвайки през 2020 г., ние планираме да включим, когато е възможно, прегледи на това, което наричаме „еталонни проби“, т.е. проби от кафета с подобен произход или стил, като тези, представени от пекари за даден доклад, Ще закупим тези кафета анонимно от национални (или големи регионални) марки. Идеята е да се даде представа на читателите как най-доброто от кафетата, които преглеждаме през даден месец (обикновено актуални предложения от по-малки регионални компании за печене) се подрежда в сравнение с проби от подобни, по-широко разпространени кафета от по-големи марки. Този месец например купихме празнични смеси от Starbucks и Peet's Coffee като наши показатели. (Вижте по-долу за повече информация.)

Red Rooster Coffee Roasters 'Holiday Sweet Blend. С любезното съдействие на Tony Greatorex.

Влиянието на естествено преработените кафета

Ако в този доклад има тема извън уменията на пекарите, които са изработили тези завладяващи смеси, това е въображаемото им използване на естествено обработени кафета или кафета, които бяха изсушени в целия плод, а не след отстраняване на меките остатъци от плодове, какъвто е случаят с по-конвенционалните кафета на мокро или измито кафе. В седем от 10-те смеси, които разглеждаме тук, по-профилните плодове на кафетата с естествен процес се играят срещу обикновено по-леките, по-ярки профили на измити зърна, с отличителни и интригуващи резултати.

Платформата за печене на кафе в Хонконг представи a Holiday Blend това, завързано за най-добрия резултат на 94, състоящо се от измито и естествено кафе, и двете от Етиопия - в резултат на чисто чаша с плодови тонове с нотки на ягода, сандалово дърво и лимонена върбена.

Примерно тестване за печене в Plat Coffee Roastery в Хонконг. С любезното съдействие на Plat Coffee.

Red Rooster Coffee Roaster's Holiday Sweet blend не е непознат за годишния ни отпуск за празници; тази година версия набра 93. Главният печене Тони Греорекс казва: „Целта ми всяка година с Holiday Sweet е да намеря възможно най-сладката комбинация от кафета. Също така искам да създам смес, която е толкова безпроблемна на вкус, че може да се сбърка с едноличен произход. В исторически план е било тежко на естествени и измити Етиопии и тази година не се различава. През последните две години заоблих профила с чисти, сладки и балансирани измити Колумбии, поради изобилието от висококачествени кафета, идващи от тази страна. '

Holiday Blend на Lucky Cafe, също на 93, се състои от две етиопии, естествена и измита, и измита Кения. Кения (червено френско грозде, какаово зърно) основава сместа, докато естествената Етиопия (къпина) му придава плодова лекота.

Влизането в 92 е канадски печене Ваканционна смес, съчетаващ естествен процес на Етиопия Гуджи, бял пчелен мед в Коста Рика Таразу и измита кения Нирея. Главният печен Дан Шерингтън казва, че е ходил за „динамична, достъпна и балансирана чаша, истинско привличане на тълпата.“ Специално мислейки за сезона на празниците, той казва: „Смятаме, че някаква комбинация от плодове, шоколад, подправки и сладка сладост създава наистина приятен вкусов профил, всъщност кафе, наподобяващо десерт. '

Почиствайте кафе празнична смес. С любезното съдействие на Detour Coffee.



е зелено планинско кафе био

Подобен стил е Фестивална смес на Temple Coffee, кафе, задвижвано с плодове и ядки, което представлява сътрудничество между Камила Юан (главата за печене) и Ед Уитман (директор на кафето). След няколко кръга от неуспешни прототипи смеси, Юан и Уитман създадоха свои собствени смеси отделно и ги слепиха. Уитман казва: „Това беше единодушно. Сместа на Камила скочи от масата заради сложността си с напредване на плодовете. “ Открита смес на моретата на чудесата (91) е съставен от измита Никарагуа и естествен процес Етиопия Сидама, който според печене на глава на собственика Брайс Розел съчетава два големи еднопородни произхода, които заедно ни отвеждат на ново място, което нито един произход не би могъл да направи сам. Той казва: „Намирам, че паметта и носталгията са толкова директно предизвикани от храна и напитки и когато вкуся това кафе, ме връща към моята майка, която пече сладкиши с натруфен пипер и коледния албум на Хърб Алперт, който играе на заден план. В страната на чудесата искам да свържа хората с тази смесица от топлина и вълнение, които празниците внасят чрез типовете ноти, които могат да резонират и на по-дълбоко носталгично ниво. '

Дон Франциско Ферма в Никарагуа, където е произведен един от компонентите на сместа за Open Seas Wonderland Blend. С любезното съдействие на Бенджамин Вайнер.

Закръгляване на смеси, изградени около комбинация от естествени и измити кафета е Непобедим Бог на Слънцето на Съвремението (92), може би най-оригиналната от разгледаните смеси тук и предназначени както за варене, така и за еспресо приложения. Започва с две кафета с естествен процес, Етиопия и Бразилия (които също представляват основата за еспресо Бленд на Guardian Spirit на Modern Times), след което добавя традиционно измита Кения. Lily Quiros, глава за печене, казва: „Елементите от нар / червена боровинка / червено вино на Кения добавят празничен плодов аромат и затоплящ вкусов профил, който нашата нормална смес от еспресо няма и играе добре като еспресо или изливане.“ Това кафето трябва да се хареса на тези, които обичат сдържаните, добре нюансирани по-тъмни печени.

Невидим Бог на слънцето, едно от празничните кафета на Новото време. С любезното съдействие на Новото време.

Един промивен процес и цяла Перу смес

Обвързан за най-добър резултат при 94 е Highwire Celebration Blend, избран от Ерик Хашимото, за да допълни „по-студеното време и богатите ястия.” Художественото произведение на чантата (от Кейти Милър) предизвиква класическа дърворезба с спокойна зимна сцена, а кафето отвътре е с шоколад и флорални тонове. Основателят Рич Авела казва: „Не трябва да има вкус като всяко друго кафе“ и не става. Това е доста отличителен и достоен за всякакви чорапи тази година.

Вписването на Kickapoo, the Смес за зимно слънцестоене (92), е смес от кафета от три различни области на отглеждане в Перу, всички обработени по измития метод, но с помощта на „суха“ ферментация (не се добавя вода в резервоара), която осигурява свежест сладка, богата тонизирана чаша.

Смес за зимно слънцестоене на Kickapoo Coffee С любезното съдействие на кафето Kickapoo.

Успешно кафе със сравнително тъмно печено

Периодично вкусваме кафетата на Peet и тази година Сместа за празнични печени на Peet's ние разглеждаме във връзка с този доклад като наше основно референтно кафе, със солидна оценка от 86. Това е смес от мокрано олющена Суматра Линтонг и измита панамска финка Дон Боско. Той е доста тъмно печен, но поддържа характера на зелените кафета, като същевременно дава на любителите на тъмните печени големия, шоколадов, опушен профил, който мнозина намират за привлекателен.

И малко Скрудж, за да поддържат нещата реални

Другото сравнително кафе, което тествахме, беше Starbucks Коледна смес, описана на уебсайта на марката, състояща се от кафе „Латиноамериканска и мека индонезийска“. Това е по същество Starbucks 'версия на не-реколта вино, предназначено да вкуси колкото е възможно по-сходна година и година. В това няма нищо лошо; някои хора обичат постоянството. От 2015 г. Starbucks добавя към сместа „рядко, състарено кафе на Суматра“. Въпреки че уебсайтът на Starbucks не е сложен, кафетата на Суматра, предназначени за стареене, обикновено се държат в специални складове, обикновено в Сингапур, в продължение на две или повече години, като торбите редовно се въртят, за да изравнят влагата. Този доста скъп процес намалява киселинността, сгъстява скромно тялото и допринася за плесенясен характер, който може да поеме най-различни сензорни облици, от пикантни до кедрови, опушени до шоколадови, грейпфрутни до обикновени мухъл. Обаче вероятното малко количество от състарената Суматра, което я превърна в тазгодишната коледна смес Starbucks, не може да направи много, за да повдигне разочароващия характер на сместа, който изглежда се движи основно от агресивно тъмно печено - значително по-тъмно от сместа на Peet, която разглеждаме този месец. Три от основните ни дескриптори бяха каучуково какао, сапунени флорали и бензин.

Надяваме се, че сравнителното сравнение ще направи нашите доклади по-полезни, като предостави ориентир за кафетата, които препоръчваме. И сравнителният анализ е добър за нас тук, на Преглед на кафетосъщо, защото ни притиска постоянно да изследваме собствените си пристрастия и предположения. Този месец открихме едно кафе (Peet's), което можем да препоръчаме на любителите на тъмните печени, и друго, от което можем да ви отклоним с увереност - да не говорим за девет кафета, които трябва да изчерпите и да си купите в момента, всички успешни примери на трудното изкуство за смесване.

Честито пиене на кафе през този празничен сезон!

Прочетете отзиви


Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese