Тихоокеанският еспресо на Тихия океан на Aficionado

Ако Тихоокеанският северозапад е станал идентифициран като цяло с кафето, той е станал още по-идентифициран с еспресо. Въпреки че машината за еспресо и нейната култура за първи път романтизират Америка през италианските квартали Ню Йорк и Сан Франциско, тя става напълно американизирана в Северозапада през 80-те години. Основният италиански речник от замразено мляко, добре сварено еспресо и едно единствено тире от неподсладен шоколадов прах на върха на капучино избухна в барокова екстравагантност на ароматизирани сиропи, арсенал от различни видове мляко и заместители на мляко, бита сметана, десет или двадесет варианта на гарнитура и в крайна сметка на чай, гениалната адаптация на традиционния азиатски подправен черен чай към машината за еспресо.

Въпреки че някои от тези иновации произхождат от Беркли и Сан Франциско (лате с кафе и мока, нито едно от които не са стандартни италиански предложения за кафе и мока от бял шоколад), изглежда, че всичко останало в това огромно и разпространяващо се меню изплува от ферментиране на тревни корени в Сиатъл или Портланд. В разгара на тази смайваща небцето си спомням да посетя еспресо колички и киоски в Сиатъл през 80-те години и да намеря напитки в менюто, в които се използваха три ароматизатора - една смесена с еспресото, една в печено мляко и една ароматизатор окончателно заливане на бита сметана.



швейцарска вода без кафе

Най-прекомерните от тези нововъведения доста изчезнаха от мястото на тяхното калорично престъпление, оставяйки след себе си ядро ​​от вече почти класически звучащи опции: chai, соевото лате и т.н.



Страстните стари дни

Но по-важното за феновете е, че едновременно тихо иновация на северозапада се осъществява по отношение на самото кафе. Вместо да избухне от външната традиция, тази иновация проработи вътре в нея, внасяйки нюанс и изтънченост на предишно доста наивен подход към печенето и смесването на еспресо.

Оригиналните италиано-американски смеси за еспресо, такива, които за първи път опитах в Манхатън и Северния плаж на Сан Франциско в началото на 60-те, бяха интензивно, но не особено фино или пълно преживяване. Те бяха съставени от силно кисели, високо отглеждани кафета, доведени до много тъмно печено, превръщащи киселинността в остър, често изгарящ гной. След това тази упорита напитка се изчерпва от машината в количества от две или повече унции (за разлика от концентрираната порция за една унция, типична за истинската италианска практика), като произвежда пищно горчива, кисела, тънка напитка. Не е чудно, че американците започнаха да приемат еспресото си с мляко.

Иновативна вътрешна традиция

Въпреки това, тъй като техните колеги от Сиатъл бяха заети с разширяването на опциите в менюто, докато стояха по кафето, други в района на Сиатъл бяха едновременно заети с разработването на по-рафинирано еспресо, използвайки естествено сладки, нискокисели кафета, докарани до умерено печено, предназначени да карамелизират захарите в боба, вместо да ги изгори, максимизиране на тялото в чашата, вместо да го изпрати нагоре през комина в печенето на дим.



ревюта на хавайско кафе

Някои от онези от Сиатъл, които помогнаха да се върне традицията в американското смесване и печене на еспресо, са представени с кафета в този преглед: Мауро Чиполла в Caffe D'arte, Дейвид Шомер в Espresso Vivace, Тим Маккормак и относително покойният Джеф Бабкок в Zoka Coffee Roasters и всичко останало от оригиналното, основателно влияние на Torrefazione Italia. Starbucks също заслужава значителна заслуга на прецизния фронт, тъй като по-сдържаното му тълкуване на бароковите иновации на еспресо културата на Seattle в Сиатъл спомогна за това творческо разпространение в по-разумна и разбираема посока. Еспресото на Starbucks (разгледано тук) заема нещо като средно място между рязко горчивите, често изгорени смеси от еспресо, все още типични за много малки американски специализирани пекари и по-леките печени, сладко-смесени кафета от най-добрите бутикови пекари в Сиатъл. Сместа на Тъли, също прегледана, заема подобна средна позиция.



преглед на смесината къща интелигенция

Протокол за преглед на кафето

При кафе ревю преглеждаме еспресо както с пряк изстрел, така и в обем от две части мляко до една прясно издърпана снимка на еспресо. Вилем и аз опитахме еспресото, прегледани тук заедно, в същия ден, приготвен на машината на Ла Марзоко на Вилем. Тъй като актът на варене е толкова решаващ за усъвършенстваната оценка на кафетата за еспресо, следването на точен, повторяем протокол за приготвяне и приготвяне е от съществено значение за всяка достоверна проверка.

Не много изненади

Във всеки случай, след като кремата се уреди и оценките се съпоставят с кафетата, имаше само няколко изненади. Смесите, които, като цяло, постигнаха най-добри резултати, бяха смеси, произведени от по-малки пекари в Сиатъл, които вече се славиха с производството на еспресо: Zoka, Espresso Vivace, Caffe Vita, Caffe D’arte. (Почитателите на тези компании трябва да имат предвид, че произволно сме избрали по една смес от всяка компания за печене за тестване. Възможно е други смеси за еспресо от същия печене да привличат по-високи или по-ниски оценки от конкретните смеси, които сме избрали да тестваме .)

От друга страна, проби от по-големите компании, като Starbucks, Tully's и Millstone (специалното подразделение на Proctor & Gamble) попаднаха като солидни смеси, но не особено сложни или вълнуващи. Една изненада беше сравнително обичайното показване на сместа Torrefazione Perugia, която има голямо следване сред почитателите на еспресо и които отбелязаха оценки до 90 при предишни дегустации на Coffee Review. Лесно е да обвиним този очевиден спад от високи постижения във факта, че Torrefazione вече е собственост на Starbucks, но като се има предвид, че Starbucks е притежавал Torrefazione само за сравнително кратък период от време, по-вероятно е или да сме имали лошия късмет да създаде остаряла или подстандартна торба от тази смес или че влошаването на качеството предхожда покупката на Starbucks, по времето, когато Torrefazione претърпя по-ранна серия от промени в собствеността.

Две смеси от широко възхитени малки компании за печене, Caffe Vita в Сиатъл и Stumptown в Портланд, бяха сложни и интригуващи, въпреки че предизвикаха непоследователна реакция от Вилем и мен. При проучване на нашите дегустационни бележки след събитието е лесно да се види, че регистрирахме подобни аспекти на едно и също кафе, но им присвояваме различна стойност. Като цяло изглежда, че аз отдадох по-голямо значение на чистата сложност и характер, отколкото на цялостния баланс, докато Вилем поставяше повече акцент върху баланса, дефиниран като еспресо, което не е нито твърде горчив, нито прекалено кисел, нито прекалено тънък по тялото, нито воднист в вкусовото възприятие.



revv k чаша

Едно докосване

И Вилем и аз бяхме разочаровани от цялостната липса на естествена сладост в тези смеси. Ако това беше дегустация на еспресо от други части на страната, може би очаквам прекалената горчивина или острота да идва от кисели кафета, донесени до твърде тъмно печено, но това не беше така в повечето от тези проби. Моето собствено подозрение е, че някои от тези смеси разчитат твърде много на кафета като традиционно обработените суматри или други видове кафе, които са с ниска киселинност, но често са силно загнили или плесени. Затлъстените нотки, обработени правилно в смес и съчетани със сладост в кафето, могат да добавят дълбочина, характер и вид пикантен шоколад към смеси за еспресо, но някои от тези смеси изглеждаха изразяващи твърде много от горчивата страна на тези творчески затъмнени компоненти.

И накрая, за мен беше изненадващо, че никоя от смесите, които извадихме от елитни печива като Espresso Vivace, Zoka или Caffe D’Arte, не привлече дори по-високи оценки. Може би ако бяхме проучили всички смеси от тези компании, може би щяхме да намерим една или две, които постигнаха подобен тип най-добро споразумение. Но макар че никоя от тези смеси не ни отведе на консенсусни пътувания до крема нирвана, направихме извадка на някои изящни, отличителни еспресо, много достойни за раздуване у дома.

Преглед на кафето от 2004 г. Всички права запазени.

Прочетете отзиви


Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese