Африкански Големи езера Кафе: Бурунди, Руанда, Уганда, Конго, Танзания

Страните, чиито райони за кафе са разположени около Големите езера на Централна Африка - Руанда, Бурунди и ключови растящи райони Уганда, Танзания и Демократична република Конго - се появяват в новинарския цикъл по-често заради конфликти, отколкото заради кафе. Но тези държави също са дългогодишни земи за производство на кафе, които в последните 10 години се очертават като важни източници на отличителни специализирани кафета от висок клас. Преглеждаме 14 впечатляващи примера този месец.

За тези, които са запознати с изключително трудната история на този регион, скорошното, широко разпространено преобразуване от стоково кафе - обикновено небрежно прибрано и изсушено - в внимателно управлявано, висококачествено специализирано производство, може да изглежда чудесно. Историческите предизвикателства пред земеделските производители са поразителни: малко техническа селскостопанска подкрепа и обучение; липса на капитал; безпроблемно ниски цени на кафе; слабост на цялостната инфраструктура и, в някои случаи, брутални граждански конфликти, които често се простират с години, дори десетилетия.

Сушене на кафе върху повдигнати легла в Бурунди. С любезното съдействие на Джеймс Вильоен.



И все пак потенциалните предимства на тези региони за производство на фино кафе са еднакво дълбоки: работливи земеделски производители, сравнително високо растящи кота, вулканична почва и в някои случаи влиянието на температурата на огромните сладководни езера в региона. Езерото Виктория е третото по големина в света сладководно езеро, а езерото Танганийка, граничещо с Бурунди, е второто по големина по обем. Езерото Киву е значително по-малко, но все пак е много голямо езеро и е в непосредствена близост до ключови растящи региони както в Руанда, така и в Конго.

Но най-важно е сортовото дърво. Всички кафета, които разглеждаме тук, с изключение на Уганда, са съставени изключително или предимно от местни сортове от сорта Бурбон на Арабика, култури, отдавна отглеждани в региона и възхитени от склонността си към сложни аромати и дълбока сладост, често съчетани с чубрит резонанс.

От стока до специалност

Почти цялото кафе от тези региони се произвежда от дребни земеделски стопани, повечето обедняват, повечето работят в собствената си земя. И все пак ръководството и структурата на кафе индустрията в тези страни, често брутално разрушени от гражданската война и насилие, не успяха да насърчат вида на добре организирани кооперации, които произвеждат повечето от най-добрите кафета на Етиопия и Кения, два африкански произхода това са любимците на фините кафе печива по целия свят.

Брейди Гин от Novo Coffee в печенето на компанията в Денвър. С любезното съдействие на Ново кафе.

Тази картина сега се променя, до голяма степен благодарение на работата на международни и национални агенции за развитие, неправителствени организации и идеалистични, ориентирани към качеството предприемачи, износители и техните колеги вносители и печеливши. Там, където преди имаше почти никаква организация сред изолирани земеделски стопани, попаднали в граждански конфликт, сега виждаме все по-успешни кооперации и ефективни централизирани влажни мелници, управлявани както от кооператорите, така и от износителите. Извънредните трансформации варират от превръщането на Руанда от производител на евтино търговско кафе във водещ специализиран производител за няколко кратки години след геноцида през 1994 г., до бавното, но стабилно издигане на Бурунди като прекрасен източник на кафе след края на гражданската война през 1905 г., до скорошното успешно създаване на 6000-членната кооперация SOPACDI в опустошената от войната област Киву на Демократична република Конго. Тези истории са един стимул за много пекари да ги популяризират и потребителите да ги купуват.

Предизвикателството „Картофени дефекти“

Въпреки това, някои от тези произход, по-специално Бурунди и Руанда, страдат от особено и уникално предизвикателство: „дефект на картофи“. Този мощен овкусител, безпогрешен заради острата си миризма и аромат на суров картоф, се причинява от бактерии от въздуха, които навлизат в кафените зърна през дупки, създадени от насекомото антестия. Един лош боб може да съсипе чаша; само няколко могат да компрометират цяла чанта или дори цяла парти кафе. Тенденцията тази скръб да изригва внезапно в чашата на иначе звучещо приятно кафе, разбираемо създаде пречки за приемането на кафета от тези региони, отново тези, особено от Бурунди и Руанда. Добрата новина от тази купа е, че усилията на фермерите и мелниците да контролират дефекта на картофи изглежда работят, поне в специалните партиди, които взехме на извадка този път. Открихме само една извадка (от над 100), показваща този отличителен оттенък, ясна победа за фермите, мелниците, износителите и вносителите, които допринесоха за представяне на този месец.

Бурунди е тази година победител

Когато доставяме проби за този доклад, предполагахме, че ще получим разнообразие от кафета от всичките пет произхода. Получихме впечатляващ брой заявления общо: над 100. И все пак от този брой бяха произведени цели 56 в Бурунди. Също така получихме 27 от Руанда, но само 16 от Конго, седем от Уганда и еднократно подаване от Танзания, което се оказа най-добрият голмайстор: Тариме Танзания от JBC Coffee Roasters, класиран на 95. Веднага след това беше Dragonfly Coffee Roasters „Справедлива търговия, биологично ДР Конго от кооперация SOPACDI, на 94.

Освен това, от общо 11 кафета, които се издигнаха до най-добрите резултати от 92 и по-високи, девет бяха от Бурунди. Още по-забележителното е, че допълнителни 25 Бурундис са оценили 90 или 91 - твърде много, за да се преглеждат индивидуално за този доклад, въпреки че всички са заслужили. Добавихме отзиви за двете най-високо оценени Руанда (женската кооперация за справедлива търговия в Хингакава на Уилоуби и Руанда Сиато на Биг Крийк и двете с рейтинг 90) и най-високо оценената Уганда (Уганда Kapchorwa на Oceana Coffee, също с оценка 90).

Характеризиране на кафетата от района на Големите езера в Африка

Както винаги, купихме тези кафета сляпо, като се придвижваха по време на пристигането им в продължение на няколко седмици и без оглед на произхода. На всяка маса бихме могли да изберем „класически“ профили за чаши от тези региони: ярки и балансирани, с гладка, пълна чувство на уста и хрупкава, често сочна, киселинност. Въпреки че се появиха само 14 кафета с резултати от 92 или повече, по-голямата част от тестваните кафета бяха твърди, приятни кафета.

Повечето кафета в Големите езера в Африка са мокро обработени по традиционни методи, което означава, че плодовата кожа и пулпата се отстраняват от боба веднага след прибирането и преди сушенето. Описаният по-горе „класически“ профил се отнася за най-доброто от такива кафета. Но приблизително 20 процента от получените кафета бяха естествени, или сухи, преработени, което означава, че бобът или семената бяха изсушени в целия плод. Някои материали бяха пълни натурали, докато шепа други бяха обработени с мед, метод, който премахва външната кожа на кафената череша, както при измития метод, но оставя някои плодови остатъци върху семето по време на процеса на сушене.

Естествено обработени кафета, изсушаващи се на слънце в Бурунди. С любезното съдействие на Оливър Стормшак.

Пет от 14-те най-високо оценени кафета, разгледани тук, бяха обработени по един от тези алтернативни методи. Тези кафета, обработени с натурален и мед, може би предвидимо показват по-изявени плодови нотки, както в аромат, така и в чаша, в сравнение с техните напълно измити колеги. Но също така е интересно да се отбележи колко допълнителни кафета, обработени с натурален и мед, привлякоха десетки 90 или повече, по-голям процент, отколкото може да се очаква, като се има предвид, че тези алтернативни методи на преработка все още рядко се прилагат за топ кафета в Африка. Район на езера. Тази тенденция може да се отрази добре на производството на кафе в региона, тъй като климатичните промени продължават да правят работата на фермерите по-предизвикателна, тъй като сушените на слънце (естествено обработени) кафета изискват много по-малко вода при приготвянето им, отколкото измитите.

Защо Бурунди се появи като история за успеха тази година?

Когато забелязахме колко кафета от Бурунди тестваха добре, погледнахме назад към нашите еднократни ревюта от по-рано през годината и отбелязахме, че и двете Kiniyota burundi и Kiniyota Espresso от JBC Coffee Roasters беше вкарал 95; а Buhorwa от Big Shoulders Coffee спечели 94; и a Nemba от Amavida и двете оцениха 93. Защо виждаме такова последователно разграничение от този произход, особено тази година?

Дан Шафер, директор на операциите при вносител Подрязване към купасъс седалище в Ню Йорк, сподели мислите си. Той приписва скорошния успех в Бурунди, на първо място, на завръщането на програмата Cup of Excellence (COE) - международно състезание за зелено кафе през 2017 г. В Бурунди през 2016 г. не е имало конкуренция и търг на СИЕ и неговото завръщане, според Шафер повиши осведомеността на ниво ферма и насърчи производителите да се състезават за по-високи цени на търг.

Земеделските производители, които носят череши от кафе на станцията за претегляне в провинция Каянза, Бурунди. С любезното съдействие на Оливър Стормшак.

Шафер също така отбелязва, че ниският добив на реколтата, както казва Бурунди през тази година, често корелира с по-високото качество на по-малкия обем произведено кафе, особено ако това качество е подсилено от строгото сортиране, което водещите износители сега прилагат към своите стойностни микролот програми. Той също така казва, че подобно щателно сортиране, подкрепено от базирани в селското стопанство практики, насочени към подобряване на качеството, е намалило появата на картофения дефект и допълнително засилва доверието на купувачите.



основна смесица Дикасон

Сортиране на кафе череши в провинция Каянса, Бурунди. С любезното съдействие на Оливър Стормшак.

Макс Асиен, управляващ директор на Greenco, компания, създадена през 2015 г. в Нгози, Бурунди, за да помогне на земеделските стопани да подобрят качеството на кафето, претеглено от гледна точка на производителя: „Бурунди се развива от обемна стратегия до стратегия, ориентирана към качеството“ той казва. Той посочва, че всяка страна производител в Източна и Централна Африка расте и се променя със собствените си темпове и че инвестициите на Greenco в обучения и ресурси, които насърчават фермерите да произвеждат по-добро кафе, дават успех и по-високи цени почти веднага, с потенциал за по-нататъшно подобрение все още е огромно.

Ето най-високо оценените кафета от Бурунди, които разглеждаме във връзка с този доклад:

  • Барингтън Кафе Печене Махонда Бурунди (93)
  • Олимпия Кафе Печене Бурунди Gitwe Natural Bourbon (93)
  • Кафе на остров Реюнион (93)
  • Green Stone Coffee Burundi Long Miles Project Project Natural (92)
  • Глупав победител в кафе (92)
  • Kakalove Café Burundi Long Miles Coffee Project Червен мед (92)
  • Синапено семе Кафе Бурунди Гахаро Хил Дълги мили Проект за кафе натурално (92)
  • Ново кафе Kiniyota Burundi (92)
  • Oughtred Coffee Burundi Gahahe (92)

За по-нататъшно проучване на страните от региона на Големите езера в Африка вижте преглед на произхода на главния редактор Кенет Дейвидс.

Прочетете отзиви


Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese