Африканска интензивност: Yirgacheffe, Sidama и Environs

Когато опитваме пътя си в света на кафетата с мокро преработено кафе в Южна Етиопия - най-известните имена са Yirgacheffe и Sidamo или Sidama - навлизаме в специален и различен сетивен свят от този, към който са свикнали повечето пиячи на кафе в Северна Америка. Тези кафета, произведени до голяма степен от наследствени сортове Арабика, които почти не се отглеждат никъде другаде по света, показват интензивни и често екстравагантни ароматни профили: лимон, цветя, какао, живаща прясно нарязана ела.

Някои любители на кафе в Северна Америка, които вкусят тези кафета за първи път, са омагьосани. Други просто не харесват опита. За дегустаторите един хубав Yirgacheffe „няма вкус на кафе“, което означава, разбира се, той няма вкус на кафета, произведени другаде по света от по-познати сортове Арабика. Нотката на цветя, които се появяват на фини арабики от цял ​​свят, може да е например денди, но често интензивният цветен характер на изключителните мокро обработени етиопии, по-специално Yirgacheffes, може да бъде смущаващ за тези, които не са свикнали с нотата.



Мога да ги бодум

Следователно онези новодошли, които вземат проба от дванадесетте изключителни кафета с мокро преработено Етиопия, прегледани този месец, могат да очакват нещо различно от изживяването с кафе, с което са свикнали, макар че е нещо различно, което споделя определени общи сензорни тенденции. Ярко изразените флорални нотки рядко отсъстват; цитрусови плодове в различни прояви винаги има, както и сухите, тонирани нотки на шоколадовите тонове, към които ние от Coffee Review често прилагаме съкратения термин „какао“. нарязана ела или кедър.



Вариации в ароматния репертоар

Въпреки това, след като този основен ароматен репертоар е разбран и приет, човек забелязва поразителни вариации, вариации, които се опитахме да подчертаем в нашите рецензии. Понякога доминира флоралният характер, понякога лимоновият цитрус, понякога сухият шоколад, ядката и елата. Цитрусовите профили обикновено са по-ярко кисели от тези, в които доминират цветята или какаото / ядката; флоралните профили като цяло са по-сладки и може би по-балансирани. Цитрусовите плодове могат да бъдат узрели и портокалови, богато лимонови или понякога горчиви, подобно на бергамота, използван за ароматизиране на чай Ърл Грей. Цветята могат да бъдат буйни и подобни на жасмин или пикантни и розови. Това, което наричаме какао, може да бъде по-скоро шоколад или по-сух и по-подобен на ядки.

Взето заедно, всичко това звучи като цяла ароматна вселена, каквато и да е тя. Но, отново, това е вселена, малко по-различна от другите сензорни вселени на кафето. Характеристиките му се споделят от много хубави кафета от видовете Арабика, но той се изразява само в най-пълната си интензивност и обхват в най-добрите мокро обработени Етиопии и в поразителните (и много по-скъпи) кафета, произведени от етиопското наследство Гейша или сорт Геша, който сега се появява в Панама и другаде в Централна Америка.

Региони, имена и отличие

Yirgacheffe, сравнително компактен растежен регион, буйни и еденически, произвежда далеч най-последователно отличителните образци на южната Етиопия с мокра обработена сензорна вселена. Преди няколко години ми казаха по време на посещение в голям разсадник на Yirgacheffe, че в региона никога не са били внедрени външни сортове или сортове и че всички нови насаждения представляват потомство на традиционните местни сортове. Ако приемем, че това твърдение е правилно, то несъмнено отчита уникалността и интензивността на профила на Yirgacheffe. Обърнете внимание, че от осемте най-високо оценени кафета в рецензиите за този месец, всички освен едно са Yirgacheffes. Човек може само да се надява, че добронамерената невинност на хората, които работят чисто от търговската или техническата страна на кафето, не води до размиване на единната и изключителна красота на Yirgacheffe чрез въвеждане на конвенционални вкусови хибридни сортове в региона.

За сравнение, кафето, влизащо на пазара като Sidamo или Sidama, е склонно да изразява интензивността и уникалността на класическия профил на мокро обработена южна Етиопия с по-малка надеждност. Моето предположение е, че това е вярно, защото регионът, използван за кафета, продавани под тези наименования, е по-голям, а производството по-дифузно, с повече възможности за разреждане на класическия профил чрез въведени сортове Арабика. От 19 век терминът Сидамо се използва от кафеената индустрия за описание на кафето, което се е отглеждало в доста голям район в Южна Етиопия. Тази зона включва настоящата зона Сидама в рамките на Южните нации, националности и народен регион, както и части от съседния регион Оромия. В средата на 90-те години правителството на Етиопия промени регионалните граници и имена, премахвайки провинция Сидамо, а през 2008 г. Етиопската стокова борса (ECX) официално промени името на кафето, търгувано от този район, на Сидама. Но старите навици умират трудно, затова сега виждаме както Сидамо, така и Сидама, използвани на чували със зелено кафе, както и на торбички с печен боб на дребно. По принцип сме избрали да се обадим на кафето, независимо от името, което му присвоява търговецът, независимо дали Сидамо или Сидама.

Печено въздействие

Разбира се, печеното оказва влияние върху начина, по който влажният обработен профил в Етиопия работи в чашата. Един от поразителните резултати от нашите рецензии е силно значение, че класическо средно печено (печено сключено към средата на интервала между първата и втората пукнатина) най-добре развива добродетелите на типичното за Южна Етиопия измито кафе. Спомнете си, че никога не разглеждаме цвета на печеното, преди да купим проби, още по-малко тестваме за него и разбира се идентифицираме пробите само по номер, докато не се ангажираме с нашите оценки и описания. Едва след това тестваме за печен цвят. Независимо от това, пет от шестте най-високо оценени кафета, разгледани този месец, показаха четене на Agtron или печен цвят с точно 50, а шестото - на 52. (За повече информация за номерата на Agtron вижте блога на Тед Стачура по темата или нашия референтен раздел.)

Такова плътно струпване на печен цвят сред кафетата в горната част на рейтингите е необичайно. На нашия инструмент (Agtron инструменти могат да се различават в детайлите на техните показания) 50 отразява класическо средно печено. Пробите, които тествахме за тези прегледи, които бяха само с няколко точки по-леки или с няколко точки по-тъмни на нашия инструмент, не впечатлиха толкова, колкото пробите, които уцелиха тази необичайно стегната цел.

Спокойно мога да кажа, че при други начала, които редовно преглеждаме, очевидното оптимално ниво на печене не е почти толкова силно изразено. Оптималното ниво на печене за Sumatras често изглежда по-тъмно от класическото средно печено, например, но въпреки това ние сме присъдили няколко добри суматра високи оценки при много леки печени. Повечето латиноамерикански произход също изглежда добре показва значително по-широка гама от печени цветове. Едната чаша не прави обобщение, но такава последователност привлича вниманието.



mcdonald средна цена на кафе

Подходящо за органична и честна търговия

Дума по социално-икономически и екологични въпроси. Кафето в Южна Етиопия обикновено се произвежда от малки стопани, като отстраняването и сушенето на плодове се извършва в централизирани „станции за миене“ или мокри мелници, използвайки традиционните методи. Някои мелници се експлоатират от кооперации; други от износители. Дребните стопански стопани, отглеждани за издръжка, обикновено отглеждат кафетата си в подвижни прости и красиви „градини“ с кафеени дървета, смесени между много други растения и дървета, които осигуряват храна и други основни неща. Тези малки притежатели не използват малко химикали; те не могат да си ги позволят.

Този контекст обяснява защо толкова много сертифицирани био кафета се появяват в рецензиите на този месец и защо много от тях са сертифицирани и за справедлива търговия. Минималната употреба на химикали улеснява преминаването към сертифицирани органични практики, а разпространението на кооперативите насърчава сертифицирането на справедливата търговия, сертификат, който е изрично предназначен за демократично управлявани кооперативи.

Етиопската индустрия за кафе със сигурност не е без своите проблеми. Основното от гледна точка на печене / консумация е да извадите навреме тези страхотни кафета от Етиопия, преди да избледнеят или да затънат. Но пекарите и техните партньори износители / вносители изглежда са постигнали това с дванадесетте кафета, прегледани тук, които заедно дават фина и разнообразна информация за този страхотен вид кафе.

2011 Преглед на кафето. Всички права запазени.



преглед на зелена планинска nantucket смес

Прочетете отзиви


Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese