Agtron Numbers: Сладко петно?

Агтрон машина отразява светлината върху проба кафе, за да обективно и точно да присвои число на печения цвят на боба. Колкото по-малък е броят, толкова по-тъмна е печената. Ако се интересувате от някакъв допълнителен фон, вижте блога, който публикувахме през 2010 г.: https://bit.ly/1b7fLNR.

Причината, че започнах да мисля за четенията на Агтрон, е, че ми се струваше, че много от последните високо оценени кафета имат показания на Агтрон, които бяха подобни. За да тествам хипотезата си, разгледах всички кафета, които получиха оценка от 94 точки или повече до 2013 г. Има 50.

От 50-те проби, над половината (26) са имали цялостно отчитане на Agtron на фасул между 51 и 56, което се счита за печено средно до гранично-средно леко. Като се има предвид, че оценките на Agtron варират от по-малко от 25 до повече от 75, за мен беше поразително, че повече от половината от най-високо оценените кафета попаднаха в този тесен диапазон. Може да се твърди, че тесният диапазон е просто отражение на любимото ниво на печене на Кенет Дейвидс. И може би тези 30 печеливци са измислили как да се пекат за небцето на Кенет, за да постигнат високи резултати? Лично това изглежда малко самонадеяно.



Мисля, че е по-вероятно качествените пекари да са намерили „сладко място“, което често представлява тактично, подходящо ниво на печене, което се харесва на техните собствени небца, тези на своите клиенти и в крайна сметка и на Кенет.



над печени кафени зърна

Докато бях под качулката, малко се спрях. Когато погледнах показанията на Agtron по произход, ясно се различаваше, въпреки че е трудно да се направят окончателни заключения от малки размери на извадката. Въпреки това, средните показания на Agtron за произход, които имат повече от един рейтинг от 94+ (# отзиви в скоби), са както следва:

Панама (5) - 58,8

Етиопия (20) - 56,2 *



консервирано студено варено кафе

Суматра (5) - 55.6

Хавай (3) - 53.3

Кения (9) - 50,9 *

Средно - 55,1 *



колко време отглежда растението за кафе

* Изключва кафетата, разглеждани като еспресо

С други думи, петте кафета от 94+ от Панама бяха печени най-леко. Това може да е от дизайна, но може би предполагам, че пекачите са особено внимателни със своите скъпи Panamas и грешат от страна на безопасността. (Каквото и да правите, не изгаряйте Гешата!)

Интересно е, че суматрите не са били най-мрачните печени като група. Конвенционалната мъдрост предполага, че земните суматри могат да приемат по-тъмно печено, но изглежда, че някои пекари успешно оспорват този начин на мислене.



използвани комерсиални печива за кафе

Средно най-мрачният печен (имайте предвид, все още средно печен) произход е Кения. Може би обичайният голям плодов характер и киселинност, общи за кенийските кафета, молят за по-агресивно печено от по-деликатните етиопии и панами?

И докато смисълът на това парче беше да разгледате показанията на Agtron и нивата на печене, е трудно да не забележите, че 20 от 50 кафета, които спечелиха 94+ точки през тази година, се отглеждат в Етиопия. Впечатляващо!

Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese