Покрай Андите: кафета на Еквадор, Боливия и Перу

Кратката версия е проста: Три произхода на кафето с масивно нарастващи кота и съществени насаждения от традиционни сортове Арабика, но с почти никакво присъствие в света на специалитетите кафе, изведнъж ни предоставят петдесет и три до голяма степен впечатляващи, често отличаващи се кафета. От години Боливия, въпреки идеалните тероари и насаждения на голяма надморска височина от стария и уважаван сорт Арабика Typica, не е произвела почти нищо, освен лошо приготвени кафенета за изгодни цени за търговски пекари. Еквадор обикновено дори не се появява в списъци на страни за производство на специализирано кафе. Вярно е, че Перу винаги е бил важен в света на специалното кафе, но Перус е бил склонен да се използва в смеси, за безкофеина или да е предначертан по-малко за характера на кафето, отколкото за истински вдъхновяващи истории на местни производители, които се борят да подобрят живота си чрез кафе. Какво се е променило?



най-доброто консервирано кафе

Качество и отличителност

От сетивна гледна точка светът на кафето на специалитетите е изграден на два стълба: качество и отличителност. Качеството се определя лесно: Това кафе добре ли се приготвя? Дали е без сензорни разсейвания или изключени аромати? Тази последна група кафета с южни андски кафета се справи доста добре в това отношение: сред петдесет и трите, които тествахме, открихме само едно - Перу - което показа явен дефект на вкуса. Това е впечатляващо показване.

Отличителността обаче означава, че кафето изразява някакъв сетивен нюанс, който го отделя от тълпата добри, но обикновени кафета. Въпреки високата нарастваща надморска височина и впечатляващите тероари, най-добрите боливии и перуси, достигнали пазарите в Северна Америка през последните десетилетия, са склонни да бъдат прави, меко балансирани кафета в латиноамериканската традиция, с много малко, за да ги различават едно от друго - или, по този въпрос, от други направо меко балансирани кафета в латиноамериканската традиция.



Седемнадесетте Перуса, които закупихме за статията за този месец, бяха като цяло очаквания Перус: балансиран, сладко-тониран, меко кисел, с фини, а не поразителни аромати. Мнозина бяха приятни, многофункционални кафета, които оцениха 88 или 89. За нас най-доброто - и най-отличителното - беше 91-оценният Перу Сан Игнасио от специализираната хранителна верига The Fresh Market. Той нюансира типичния меко кисел, сладко балансиран профил на Перу с дълбоки цветни, оранжеви и ароматни дървесни усложнения.

Еквадорната изненада

Два впечатляващи еквадора, с оценка 90 и 92, представляваха може би най-голямата изненада на купата. На първо място беше изненада, че всякакви кафета от Еквадор се появиха на първо място, предвид невидимостта на този произход през последните няколко десетилетия. Втората изненада е, че тези две кафета бяха не само добри, но, да, отличителни. Две кафета не правят тенденция, но очевидно в поне малък сектор от индустрията на Еквадор се случват добри неща. Еквадорският производител / износител Нико Велес донесе група от впечатляващи микро партиди еквадори на неотдавнашното Асоциация на специализираното кафе на американското събитие в Анахайм и един от тях стигна до купата през този месец: превъзходният Еквадор Перла Негра от Екватор Естейтс Кафе, Едно от най-отличителните кафета в рецензиите на този месец, Perla Negra показа сложен, балансиран плод, който беше едновременно тръпчив и богато сладко, поддържащ меки цветни и сладки какаови нотки. Еквадорът Хосе Майо Лоя от Bird Rock Roasters (90) показа интересен пикантен, пиперлив ръб до цветен и нежно цитрусов профил.



вкус на кафе плодове

Ентусиазъм за Боливия

Въз основа на вземането на проби от този месец обаче, Боливия определено се оказва най-любимият в момента южен андски произход сред специализираните пекари. Впечатляваха тридесет и четири кафета от Боливия от седемнадесет северноамерикански печива. Някои пекари бяха толкова ентусиазирани от този възрождащ произход, че изпратиха две, дори три, селекции на Боливия. Кафето за печене в Olympia, например, изпрати три, включително най-високо оценената Bolivia Mauricio Diez Medina Peaberry (93). Кафе Валверде представи три (най-високо оценени 91); Fratello Coffee Roasters от Калгари, Канада три (двама с оценка 90 и 91); и 49-и паралел от района на Ванкувър в Канада три (двама оценени на 90).

Защо впечатляващото възраждане на интереса към този винаги обещаващ, но досега до голяма степен пренебрегван произход? Най-важната причина е работата на USAID, който подкрепя различни общи подобрения в процедурите за отстраняване на плодове, сушене и транспортиране, по-чисти мрежи и по-последователни кафета. USAID също е финансирала различни маркетингови инициативи, включително подпомагане на поредица от състезания за купа на върхови качества за зелени кафета в Боливия. Събитията на Cup of Excellence, най-престижните конкурси за зелено кафе, не само привличат вниманието на индустрията към произход, но и привличат съдии (и бъдещи купувачи на кафе) от цял ​​свят, за да посетят, оценят и научат повече за произхода и неговите кафета.

Трябва обаче да съобщя неотлъчно, че бяхме много леко разочаровани от победителите в купата на Боливия за отлични постижения през миналата година. Не че те не привлякоха впечатляващи оценки: Шестте победители в купата на отличието, които купихме средно бяха едва 89, като дълбокият, сладко сложен Fratello Coffee Bolivian Caf - Central COE оглави списъка на 91. Независимо от това, често кацаме на точка по-ниска в нашите рейтинги от международното жури. Обикновено, когато печелим победители от състезания за зелено кафе, е обратното: Нашите оценки за производство на кафета, спечелени от конкуренцията, изпечени от най-добрите компании, обикновено надвишават резултатите от състезанието за същите тези кафета, до които се стига чрез чашене на пробни печени. Може би моят партньор по закупуването Тед Стачура и аз бяхме леко неуспешни с вкусовете на журито, или може би някои забавяния в транспорта или проблеми със съхранението тази година извадиха само малко аромати от тези хубави наградени кафета.



най-добрият начин за запазване на кафените зърна

Най-високо отглежданото кафе в света?

За нас най-интересното от Боливиите се търгуваше извън конкуренцията. Много високо отглежданият Марисио Диез Медина Маракуя от Olympia Coffee Roasters показа дълбоката сладост, характерна за най-добрите боливии с богата гама от аромати, сиропирано усещане в устата и впечатляващо дълъг, наситен с вкус финал. Това кафе може да е най-високо отглежданото кафе в света, което го прави един вид плакат-кафе за тази страна от масивни равнини с височина 11 000 фута и извисяващи се планини. Разбира се, че боровинките са единични, с овална форма зърна, отделени по време на класирането от нормалните зърна. The Fratello Coffee Roasters Bolivia Agrotakesi (92) е друг прахър, мъничък, скъпоценен лот, състоящ се само от боровинки, екранирани от по-голямата партида нормално оформен боб, спечелил първата награда в Купата на отличието на Боливия през 2009 г. с висок резултат от 93. Тази рядка селекция показа изненадващ аромат на шоколад с тониран ракия, усложняващ фино балансиран, меко кисел профил.

Разочарована честна търговия; Дизайн без кафе

И Боливия, и Перу са водещи кандидати за справедлива търговия и други програми, които се фокусират върху подкрепа на дребни стопански, често местни земеделски стопани, които се организират в кооперации. Изненадващо, кафетата, сертифицирани от справедливата търговия, като цяло се събраха към долната половина от нашите рейтинги за тази конкретна чаша. Четири отбелязани в обхвата от 87 до 88, включително The Fire Roasted Coffee Peru Cafe Femenino, прегледани тук на 88, но никой не слезе от масата по-високо. Това скромно показване е необичайно. Наскоро направих анализ на оценките за преглед на кафе за сертифицирани кафета за справедлива търговия и според този анализ средните оценки за кафетата, сертифицирани от справедливата търговия, се държат много добре спрямо съпоставими резултати за не сертифицирани кафета. Кафетата за справедлива търговия от Африка и Централна Америка се справиха особено добре. Надявам се, че достойният, но доста разочароващ показ на този месец за честна търговия Перус и Боливия беше просто късметът на жребия.

И накрая, сметнахме за уместно да прегледаме поне едно безкофеиново Перу, като се има предвид популярността на този произход за безкофеина. Като група петте безкофеинови андски кафета, които купихме, не бяха особено впечатляващи; почти всички бяха доминирани от дървесната плоскост на безкофеина, която може да бъде характерна за кафета, подложени на изкормяване и възстановяване на ароматно-генериращи съединения по време на процесите на кофеинация само за вода. Единият, органичен безкафелен кафе Decaf Перу, отбеляза 87, но вместо това реших да прегледам 86-оцененото Just Coffee Espresso Monkey Decaf (също органично Перу), отчасти защото харесвах чантата. ОК, аз съм рецензент на кафе, а не рецензент на торбичка, но чантата Just Coffee е за мен е шедьовър във вашето лице, с дизайн, който претъпква всяка повърхност със силна комуникация, хумор и смели геометрични червени и чернокожи на ретро руския футуризъм. И, за без кафе, кафето не е лошо.

2010 Преглед на кафето. Всички права запазени.



незабавно кафе starbuck

Прочетете отзиви


Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese