Алтернативни африки: Руанда, Бурунди, Танзания

Кафетата от планинските вериги и плато, които успоредят източното крайбрежие на Африка, са сред най-отличителните в света. Страхотните кафета на Етиопия и Кения далеч не са най-известни, но други африкански страни също произвеждат отлични арабики. За статията на този месец преглеждаме дванадесет кафета, шест от Руанда, четири от Бурунди и две от Танзания. Руанда и Бурунди по същество споделят обща топография в Централна Африка. Въпреки стреса от изменението на климата, като цяло не би могло да има много по-добри условия за отглеждане на Coffea Arabica, отколкото тук, в сърцето на Африка, където много отглеждани площи също се възползват от оцелелите насаждения на големия наследствен сорт Бурбон и различните му местни производни.

Всъщност основната пречка за получаването на повече фини кафета от тези региони е инфраструктурата: Бурунди и Руанда са без излаз на море, а регионите за отглеждане на кафе в Танзания също биха могли да се имат предвид трудности при транспортирането. Това означава, че преместването на кафетата от тези региони в пристанище и в страните консумиране е бавен процес. По пътя зелените кафета могат да избледнеят на вкус и в най-лошия случай да вдигнат сянка, предизвикана от влага мана, забележете, че търговските наричания са „торбисти”. Усложняване на картината са трудности, които малките производители в този регион се сблъскват с отстраняването и сушенето на плодове, задачи, които най-добре се изпълняват в малки централизирани съоръжения, африканците наричат ​​„перални станции“, съоръжения, които може да не съществуват в много региони.

Като се имат предвид тези трудности, фактът, че над 25% от пробите, с които се сдобихме, привлече рейтинг от 90 или по-високи, е почит на потенциала на тази част на света да произвежда отлични кафета.





starbucks френско печено

За съжаление обаче проблемите с инфраструктурата и по-безспорно са причина за сравнително лошото представяне на шест изявления, които получихме от друг произход на Африка: Уганда и Заир в Централна Африка и в Южна Африка, Замбия и Зимбабве. По-специално производството на кафе в Зимбабве, някога надежден производител на по-мека версия на страхотния профил в Кения, през последните години се разпадна лошо поради мизерията, породена от продължаващите му социални и политически разстройства.

Успех на Руанда

Със сигурност тринадесетте отлични кафенета в Руанда, които се появиха, шест от които са прегледани тук на 90 или повече години, идват при нас не само благодарение на индустрията на хилядите малки производители на руанда, но и на усилията за международна помощ, посветени на възстановяването на Руанда кафе индустрията като начин за изцеление на последиците от гражданската война и геноцид в Руанда.

Този ко-рецензент Джим Рейнолдс (вж. Последния параграф на тази статия за биографията на Джим) бе скромен принос за тези усилия. Той доброволно участва като член на делегация на „Кафе Корпус“ от Института за качество на кафето, който посети Централна Африка през 2003 г., за да се срещне с производителите и да даде препоръки. Той отбелязва, че „Не е изненадващо да виждаме толкова много хубави кафета в Руанда, защото през последните осем години бяха вложени огромни усилия за разработването на специализирано кафе в Руанда. Изглежда се подобряват от година на година. Бурунди произвежда няколко много хубави партиди от години, но е неоткрит произход да не говорим за проблемен в това, че сериозните закъснения при транспортирането често компрометират качеството, преди дори да стигне до склад на печка. Но хубавите наистина са добри и ми хареса чашата на няколко изявления, които получихме в „Преглед на кафето“. “

Изненади от Бурунди и (Какво друго?) Малина от Танзания

Над половината от бурундистите, които спечелихме този месец, завършиха с рейтинг от 90 или по-висок, малко по-добър процент, отколкото Руанда. Един от Бурундите, комплексно завършеният Бурунди Киньову на Калди, оглави рейтингите при 95. Както в Руанда, условията за отглеждане на кафе в Бурунди обикновено са идеални и има големи насаждения от културни култури, свързани с наследство. Най-добрите станции за миене преследват внимателни процедури за премахване на плодове в Кения.

От единадесетте Танзании, които получихме за тази статия, две излязоха от масата на купата на 90 или по-добре и са разгледани тук. И двете са кафета, състоящи се изцяло от сорта на ягодите, в който един-единствен овален боб замества обичайните два боба. Всички кафеени дървета произвеждат малко праскова, но прасковата, продавана като отделен клас кафе, е особено свързана с Танзания. И двете от прегледаните проби прекрасно пасват на сетивния профил, който специализираната индустрия присвоява (и в действителност налага) на Танзания блясък: деликатен, но сложен, нежно, но не пищно цветен и плодов.



кафе с най-ниска киселинност

Релаксирано отличие и премии за качество

Въпреки че като цяло може да се прилагат същите тези условия за повечето алтернативни кафета в Африка, прегледани този месец. Всички бяха балансирани по своята киселинност; всички се отличаваха със средно телесно копринено усещане и всички изразени тихи, нежни до богати версии на по-интензивния флорален и плодов характер на най-добрите кафета на Етиопия и Кения. Това са спокойни, но отличителни кафета.

Те също са продукт на хиляди малки производители, всеотдайно работещи с малките си парцели банани, зеленчуци и кафе дървета. Въпреки че официално нямаше кафета, сертифицирани за справедлива търговия, сред дванадесетте, които купихме, няколко бяха произведени от кооперации и всички се възползваха по някакъв начин от премиите за качество, независимо дали са носители на награди в състезанието за Купа на върховете на Руанда, проведено миналата година, или чрез предлагани премии от търсещи качество вносители и печещи компании, работещи директно с износители и производители на кооперации.

Джим Рейнолдс

Съ-рецензент на тази статия, Джим Рейнолдс е почитана фигура в специализираното кафе. Десетилетия той беше купувач на кафе за Peet's Coffee & Tea, известната и влиятелна компания за печене на залива в Сан Франциско, и в момента продължава като пеец на Roastmaster Emeritus. Той е пътувал много до повечето световни региони за отглеждане на кафе и е съдил специализирани кафета както в международни, така и в местни състезания. Той е предишен президент на Асоциацията за кафе на Тихоокеанското крайбрежие и е служил в Съвета на директорите на Асоциацията на специализираното кафе на Америка.



машина за кафе кафе "bruer"

2009 Преглед на кафето. Всички права запазени.

Прочетете отзиви


Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese