Поглед в дълбочина в топ 30 кафета на 2019 година

Преглед на кафетоСписък на Топ 30 кафета на 2019 година представлява седмата ни годишна класация на най-вълнуващите кафета, които тествахме през годината. Това годишно усилие подкрепя нашата мисия да помагаме на потребителите да идентифицират и закупуват кафета с най-високо качество и в процеса на това помагаме да стимулираме търсенето и да увеличим цените, за да възнаграждаваме фермери и пекари, които инвестират време, страст и капитал в производството на висококачествено кафе. Топ 30 празнува и промотира кафе-пекари, фермери, оператори на мелници, вносители и други специалисти в кафе индустрията, които полагат допълнителни усилия за производството на кафета, които са не само с превъзходно качество, но и с отличителен характер.

Ригоберто Ерера (фон), съсобственик на фермата на кафе Granja la Esperanza в Колумбия, производител на модно кафе №12. С любезното съдействие на Джеферсън Хименес, мод.

През 2019 г. опитахме повече от 1300 проби от кафе и публикуваме повече от 300 отзива. Рецензиите се фокусираха основно върху кафетата с най-висока оценка, които представляват най-голям интерес за нашите читатели. Тази година около 23% от повече от 1300 кафета, които тествахме, отбелязаха 90 точки или повече, а над 100 от тях, впечатляващите 8% от общия брой, оценени с 94 или по-висока, са знак на почит към непрекъснато засилващите се иновации и отдадеността на водещи световни производители на кафе и пекари.

Важно е обаче да напомним на нашите чести читатели, че кафетата, които се появяват в ревютата на нашия уебсайт, представляват върха на айсберга по отношение на отличие и качество. Не забравяйте, че ние чаша слепи; ние определяме оценките и основните дескриптори за кафе преди научаваме откъде е дошъл и кой го пече. За тези, които са любопитни за това как провеждаме нашите процеси за тестване и оценяванеПреглед на кафето, виж как Преглед на кафето Върши работа, За какво означават оценките по отношение на широката гама от стилове и качества на кафе, вижте Тълкуване на отзиви,

Въпреки усилията ни да направим нашите рейтинги последователни и смислени, номерата, взети сами, имат ограничения. Може да харесате кафе с по-ниска оценка, което съответства на вашите вкусови предпочитания повече от кафе с по-висока оценка, което не е ваш стил. Правим всичко възможно да характеризираме характера на кафе в параграф „Оценка на сляпо“ на нашите рецензии и още по-кратко в параграф „Долна линия“, който завършва всеки преглед.

Труден избор: стесняване на списъка

Мартин Треджо на Amavida Coffee, печене на № 21 Еспресо Мандарина. С любезното съдействие Aleighsa Wright, Wright Media PC.



най-добрите сортове кафе

Всички кафета, които през 2019 г. са оценили 94 точки или по-високо, са достойни за празнуване, както и изключителните кафета, които витаят точно зад тях в класацията. Очевидно не всички от повече от 100 кафета, които печелят 94 или повече точки през 2019 г., могат да се появят в Топ 30. Принудихме се да изберем 30-те, които смятахме, че са най-вълнуващите и най-достойните за признание.

Както и в миналите години, ние подбрахме и класираме нашите топ 30 кафета и еспресо на базата на качество (представено с цялостна оценка), стойност (отразена от най-достъпната цена на килограм) и съобразяване с други фактори, които включват отличителност на стил, уникалност на произход или сортове дървета, сертификати като справедлива търговия и биологични продукти и обща рядкост

Топ 30 статистика

Средни оценкиСредната обща оценка на кафетата в списъка на топ 30 за 2019 г. беше 95.0 от възможните 100, като цяло съответства на миналите средни стойности от 94,6 през 2018 г., 94,9 през 2017 г., 95,0 през 2016 г. и 94,8 през 2015 г.

Цена на лира: От много (много) висока до разумна.Човек не може директно да сравнява цената на топ 30 кафета от година на година, защото комбинацията от кафета варира драстично.

Тамас Крисман и Уилфорд Ламастус получават наградата Best of Panama. С любезното съдействие на Асоциацията на специализираното кафе на Панама.

През 2019 г. по-висок по отношение на цената беше Elida Estate Geisha Green-Tip Natural от кафето Roasters Dragonfly, № 1 кафе за 2019 г. Не само това беше първото кафе в Преглед на кафето22-годишна история, за да спечелите 98 точки (вж На Лонг Последно, кафе с 98 точки), това кафе също заема първо място в конкурса за зелено кафе „Най-доброто от Панама 2019“ и впоследствие е търг за най-високата тогава цена, плащана някога за зелено кафе: 1029 долара за лира, За шепата ентусиасти с висока подвижност, които имаха възможността да опитат това изключително кафе, Dragonfly Coffee заплати също толкова изключителни $ 100,00 за 21-грамова проба, или огромни $ 2,187 на лира, за своята 98-рейтингова версия. Версията за Dragonfly е разпродадена, но тези, които остават заинтересовани да пробват това рекордно кафе все още могат. Докато публикуваме този доклад, два печене, Кафе и чай на Willoughby и Klatch кафе, предлагат своите версии на същото зелено кафе за продажба. Ние оценихме както версиите на Willoughby и Klatch на 97, само една точка зад Dragonfly. Ние обаче решихме да не поставяме нито версиите Willoughby, нито Klatch в нашите Top 30, за да избегнем доминирането в списъка с три версии на същото зелено кафе.

С изключение на средно набъбналата конска стрелка на Елида Гейша с 98 точки, средната цена на останалите 29 кафета в списъка за 2019 г. беше рекордните 71,77 долара за лира. Предишният рекорд беше средна цена от 53,11 долара за лира през 2017 г. Много високата средна цена на 2019 г. беше изкривена по-високо от четири кафета, които бяха на цена над 100 долара за лира, пето кафе, което струваше над 200 долара за лира, и шесто които струват над 300 долара за лира.

Както и в миналите години, по-високото количество кафе в топ 30 на 2019 г. имаше тенденция да струва повече:

Кафе с 98 точки (1) $ 2,176.87 / кг
Кафета с 96 и 97 точки (11)$ 122.18 / кг
95 кафета (8)$ 48.74 / паунд
<=94-point coffees (10)$ 34.75 / паунд

Въпреки това, един от критериите за подбор за топ 30 кафета е стойността, измерена от цена на килограм спрямо кафетата с подобно качество. Много от кафетата в нашия списък са на цена в съответствие с подобни, макар и обикновено по-малко отличени, специализирани кафета на пазара. Една трета (10) от кафетата в списъка струва $ 25 или по-малко на паунд. Три бяха на цена от 20 или по-малко на паунд, а именно:№ 25 Кафе Кафелоу (Тайван), Ел Салвадор Серо Лас Ранас Еспресо с мед (94 точки; 11,76 долара / 16 унции); № 27 райски печива, лунен кофе без кафе (92 точки; 14.95 долара / 12 унции) иНе. 29 Jackrabbit Java, Руанда Nyarusiza Гара (93 точки; $ 12,00 / 12 унции). Вижте пълния ни списък наКафета с най-добра стойност на 2019г.

Произход на топ 30 кафета

Във всяка от седемте години, в които публикувахме списъка ни с Топ 30, нашата най-добра селекция беше кафе с един произход - означава кафе от една държава и регион (и обикновено от една ферма или кооперация). Предишни кафета № 1 са произведени в Хавай (2018), Йемен (2017), Кения (2016), Панама (2014 и 2015) и Етиопия (2013).

С шест участия в Топ 30, Панама беше най-често срещаният произход през 2019 г., най-вече поради наличието на пет изключителни кафета от сорта Geisha, включително топ, 98-оценен Dragonfly Elida Estate Natural, обсъден по-рано. Гейша се превърна в специалност на производителите в Панама през годините от 2004 г. насам, когато семейство Прайс Питърсън преоткри този стряскащ дегустационен етиопски сорт във фермата им Hacienda Esmeralda през 2004 г. Колумбия беше на второ място с четири кафета, включително едно гейша. Произходът с две кафета в списъка включва Коста Рика, Етиопия, Хаваи, Кения и Суматра.

Пекари в топ 30

№ 7 Харима Тигър Суматра от JBC Coffee Roasters. С любезното съдействие на JBC Coffee Roasters.

Шест компании за печене поставиха по две кафета в топ-30-ия списък на тази година: Dragonfly Coffee Roasters (№ 1 и 6); JBC Coffee Roasters (№ 2 и 7); Bird Rock кафе-пекари (11 и 15); Печене на кафе Klatch (17 и 24); Райски пекари (18 и 27); Кафе Кафелово, Тайван (20 и 25). Тази концентрация на кафета от определени печива със сигурност енепо дизайн. Полагаме съзнателно усилие да увеличим броя и разнообразието от печени, които се появяват в Топ 30.



еспресо в италиански стил

Всъщност тази година съзнателно ограничихме участия в Топ 30 до максимум две кафета на печене, независимо колко висококачествени кафета са произведени. Макар че това може да изглежда като произволно ограничение - и то е - важно е да се помни, че списъкът ни представя представянето на най-вълнуващите кафета за годината, а не непременно най-високо оценените. Смятахме, че няма да е много вълнуващо (за нас или други), ако в списъка на топ 30 бяха преобладаващи преобладаващите компании за печене, които произвеждаха особено голям брой висококачествени кафета през годината. Вместо това почувствахме, че читателите може да са по-развълнувани от невероятно кафе от печене, което вече не е в списъка, отколкото подобно невероятно кафе от печене, което вече има две в списъка.

Това каза:Преглед на кафетоот самото си създаване се ангажира да започне с това, което всъщност преживяваме в чашата, а не с продуктови категории или маркетингови съображения или мода. Вярно е, че ние отчитаме външни фактори като стойност, рядкост и устойчиви намерения, когато стесняваме броя на кандидатите от над 100 на 30, но в крайна сметка, сетивното качество и отличие в чашата, както се определя от сляпото дегустация и както е отразено в рейтинга, е входната точка за разглеждане и един от основните фактори, които влияят на мястото, където кафетата кацат в списъка.



кафе на коста рика

География на петела

От 30 кафета в списъка 23 са печени от компании в САЩ, а четири са печени в Тайван. Роустъри от Австралия, Китай и Хонконг също поставиха по едно кафе в топ 30. Представени са пекари от 14 щата в САЩ - калифорнийските пекари са начело в класацията, като петима са общо представители. Три са печени на Хаваи.

Сорт дърво и топ 30

Origin Coffee е Хедър Брисън-Луц с Гери Рос от Купа, които отговарят за № 16 Мауи Купа Оранжев Бурбон. С любезното съдействие на Origin Coffee.

С доста над половината от топ 30 кафета, отличителният сорт дървета играе важна роля за генерирането на изключителна чаша, достойна за висок рейтинг. Днес в света има звезди и суперзвезди сред стотиците сортове арабика, а кафетата от тези отличени сортове често доминират в най-високите оценки наРевю за кафе, дали искаме или не.Те включват все още рядко срещания и скъп сорт Гейша / Геша (осем примера от списъка за 2019 г.); древните наследници Бурбон (пет) и великите сортове SL28 и SL34 на Кения (три). Също в списъка: Мока, Судан Руме, Бурбон Пуанту, Бурбон Рей, Параинема, Катура и Катуи.

Метод на обработка и топ 30

Преден вход в Ninety Plus Geisha Estates, продуцент на № 10 Panama Perci Geisha Natural от Willoughby's Coffee and Tea. С любезното съдействие на Бари Ливайн.

Методът на обработка (как кожата и плодовата плът се отстраняват от боба и как се изсушават) също се оказа, че играят съществена роля за класирането в Топ 30. В тазгодишния списък, например, на 25 кафета, за които метод на обработка е ясно идентифицирано, единадесет (срещу седем през 2018 г. и шест през 2017 г.) са били произведени чрез някаква форма на суха или „естествена“ обработка, което означава, че бобът е бил изсушен вътре в плода, а не след отстраняването на плода, както е в случая с мокро преработени или „измити“ кафета. До последните 10 години или така сухата обработка рядко се прилагаше за висококачествени специализирани кафета, като тези, които се намират в нашия списък от 30-те най-добри. Това показване е доказателство за продължаващата тенденция за използване на алтернативни методи за обработка като креативни инструменти за изработка на отличителни профили за чаши.

Моля, насладете се на нашия списък наТоп 30 кафета на 2019 година.

Всичко най-добро от Преглед на кафето за щастлива и просперираща нова година, изпълнена както с кафе изненади, така и с успокоение на финото и познатото.

Прочетете отзиви


Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese