Купата на Андите: Перу, Боливия, Еквадор

Няколко часа по време на ранната подготовка за тази статия бях преследван от предизвикателството пред рецензент на кафе, възникнал, когато изглежда може би цяла категория кафе, произведени от прекрасни, трудолюбиви местни фермери, може да се окаже, че не вкусят много добре, което означава, че рецензентът може да се наложи да се сблъска с качеството на живот срещу качеството на кафето. Което е трудно да се направи честно, разбира се, защото изборът може да се свежда до лъжата за това как кафето има вкус или да попаднеш на звук като някакъв тривиален сензорен сноб, който не се интересува от борбите и стремежите на дребните селски производители и техните привърженици. За щастие обаче притеснението се оказа фалшива тревога, поне по отношение на Перу, Боливия и еквадори от този месец. Просто се случихме, че започнахме с една маса от пет или шест ясно впечатляващи кафета. Последваха още маси и заедно с тях вълнуващо показване на изключителни кафета, почти всички от тях произведени от местни земеделски стопани, местни фермери, свързани с кооперации. Така че хипотезата за печелене на печалби, върху която толкова много от водещите предимства на специализираното кафе се крепи днес, че премиите, платени за качествено кафе, имат потенциала да поддържат подобрено качество на живот на производителите, които са в качеството, включително на дребните стопани. подкрепен за пореден път. Въпреки това, случайно, пускане на друг рецензент на куката.



лаваца кафе ревюта

Не че закупуването на малки партиди селекционирано кафе от конкретни ферми или терори при значително по-високи премии от разрешените от Справедливата търговия е социално-икономическа панацея за земеделските производители на кафе. Далеч от това. Понастоящем практиката засяга само една малка част от производството на кафе в световен мащаб. Плюс това, ако обикновените борби на дребните стопански производители вече не са били достатъчно предизвикателство, повечето страни от Латинска Америка, включително Перу и без съмнение Боливия и Еквадор, понастоящем страдат от най-лошото огнище на ръжда от кафеени листа в историята им. Листата ръжда, или роя, е гъбична болест, която в миналото е съкратила цялата индустрия за кафе и за която няма проста превенция или поправяне. Последното безпрецедентно избухване в страните от Латинска Америка почти сигурно е свързано с неразумни дъждове, провокирани от климатичните промени. Влажните условия насърчават гъбичките, а обилните дъждове помагат за разпространението на спорите.

Andes Coffees Scorecard

Но чрез всичко, дребните стопански стопани, които произвеждаха кафета с най-висок рейтинг този месец, успяха да победят шансовете и да произведат някои изключителни кафета.



Тествахме общо двадесет и девет проби, единадесет от Перу, дванадесет от Боливия и шест от Еквадор. Четиринадесет от двадесет и девет са привлекли рейтинги от 90 или по-високи и отново се оказва, че всички четиринадесет от тези кафета с 90 плюс са произведени от много малки земеделски стопани. От четиринадесетте проби от 90 плюс тук са прегледани десет. Четирите проби от 90 плюс, които не се появяват в рецензиите за този месец, бяха пропуснати, защото съответните пекари се справиха още по-добре с друго кафе, което беше прегледано. Пропуснатите проби от 90 плюс включват Боливия Кармело Юйра органичен от Bird Rock, 93-годишна Перу Кахамарка, Перу Пуно с 92-ма оценка на Папа Лин и Перу Пуно с 91-ма рейтинг на Боливия Трес Елизео Хуака.

Богат на сертификат отговор

Както може да се очаква от три произхода, доминирани от производители на малки стопанства, сертификатите за биологична и справедлива търговия бяха добре представени сред двадесет и деветте проби, особено сред Перу и Боливия. Малките притежатели обикновено имат предимство в прехода към биологично отглеждане, защото в миналото са били твърде бедни, за да използват химикали, а справедливата търговия, разбира се, е била и по същество все още е сертификат, предназначен да подкрепя кооперациите с малки производители. Осемнадесет (62%) от общо двадесет и девет кафета, които сме взели за проба, са сертифицирани биологично, а четиринадесет (48%) са сертифицирани за справедлива търговия. Ако ограничим вниманието си до четиринадесетте проби с оценка 90 или по-добри, осем (57%) са сертифицирани биологично, а три (21%) са сертифицирани за справедлива търговия.

Какво доведе до разликата в качеството?

Като се има предвид фактът, че и пробите с по-висок и по-нисък рейтинг произлизат от производители на малки стопанства (обикновено много малки стопанства), свързани с кооперации, към какви фактори можем да отнесем често драматичната разлика между онези проби, които привличат по-високи оценки, и тези с по-ниски оценки?

Диференциация в продуциращия край

В края на веригата на доставки отговорът се оказва същата стара литания: Изглежда, че най-добрите проби са произведени от зрели, селективно събрани плодове, внимателно обработени и изсушени на слънце, като се използват традиционни, а не късо подстригани методи. И ние не тествахме кафета, чийто характер се дължи на съзнателно прилагане на нетрадиционни методи за обработка. С други думи, сред двадесет и девет кафета, които купихме, нямаше медени кафета или сушени в плодове натурали. Всички изглеждаха мокро обработени, „измити“ кафета в традиционния латиноамерикански стил, въпреки че се появиха няколко варианта: сушене на повдигнати легла, а не на вътрешни дворове, и в един случай, кенийски стил 24- час накисване в чиста вода след отстраняване на плодовете и преди изсушаване.

Ботаническият сорт изглежда не представлява много различаващ фактор сред тези двадесет и девет кафета. Повечето високо оценени проби бяха произведени от дървета с добри, но не отличителни на вкус традиционни латиноамерикански сортове, предимно Typica и Caturra, с от време на време поява на Бурбон. Като цяло високо оценените проби постигнаха най-напред своите постижения чрез своята чистота, което означава прозрачно отражение на красотата на узрели плодове, пренесени с нюанс, но без разсейване в чашата.

Често характерна за кафетата в Перу и Боливия е тяхната балансирана структура и гладка, интегрирана киселинност. Тази тенденция винаги е била загадка за мен, тъй като кафетата в Перу и Боливия обикновено са високо отглеждани, което предполага, че те трябва да показват сравнително интензивна киселинност, но въпреки това тяхната киселинност е по-мека, отколкото обикновено е с високо отглежданите кафета от друг произход. Във всеки случай комбинацията от чистота на традиционната подготовка и балансираната структура има тенденция да бъде отправна точка за постигането на четиринадесетте кафета с 90 плюс, които тествахме, включително десетте прегледани тук.



кафе, отглеждано на Хавай

Превъзходство в крайния източник

От гледна точка на потребяващата държава кои практики изглежда са насърчавали по-добри кафета и по-високи оценки?

И тук отговорът е познат: най-добрият от двадесет и деветте проби не изглежда да са пристигнали на печенето по генерични пътеки до пазара. Те бяха малки партиди, очевидно внимателно подбрани от пекаря или вносителя, често, но не винаги резултат от специални договорености между производителя и износителите по произход. Екваторът Еквадор Ел Батан с 93 оценки е произведен от кооперация от само двадесет и двама дребни земеделски стопани, на които Екватор предоставя микрозаеми през последните няколко години. Kickapoo Перу Хуабал, също с оценка 93, беше закупен чрез огромната кооперация Cenfrocafe, но представляваше много специфичен лот, получен само от едно много селища, работещи под чадъра на Cenfrocafe. И двете кафета са сертифицирани биологични и едното (Екватор Еквадор) също е сертифицирано за справедлива търговия, но сертификатите очевидно бяха само отправна точка за по-строг процес на подбор от пекарите, насочени към получаване не просто сертифицирани кафета, а изключителни сертифицирани кафета, Перу Раул Мамани, класиран на Bird Rock 93, дойде от една много малка ферма, но това е фермата на известен производител, чието кафе взе първа награда в националното състезание за качество на Перу през 2012 г. За разлика от тях, тестваните по-ниско оценени и според нас по-малко впечатляващи проби, които често тествахме, са също така сертифицирани за биологично производство и за справедлива търговия, но все пак се появяват въз основа на описанията на продуктите (или липсата на такива), които са закупени по сравнително генерични пътеки. до магазина.

С нарастващия стрес от изменението на климата, застрашаващ жизнеспособността на много от регионите за отглеждане на кафе в света, може да се окаже, че дори интензивното ангажиране на производителите, износителите, вносителите и пекарите, които направиха възможното показване на добре показаните кафета през този месец, няма да бъде възможно достатъчно, за да се поддържа толкова високо ниво на печелившо постижение в следващите години. Надяваме се, че те ще продължат да надделяват по някакъв начин пред опустошителните предизвикателства, свързани с изменението на климата, влиянието на които кафеената индустрия едва започва да изпитва.

2013 Преглед на кафето. Всички права запазени.

Прочетете отзиви


Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese