Кафета, обработена с животни: Последният състезател

Любим въпрос, зададен от отегчени купонджии при среща с чаша за кафе за първи път работи така: „Вярно ли е, че има кафе, което е… ъъъ… изядено от, и ъъъ…“ „Да“, отговаряме, - Копи лувак. Кафеният плод се яде от животно, а кафените семки се отделят (или в зависимост от тълпата, по-малко латиноамерикански термин), събират се, изсушават се и се продават като най-скъпото кафе в света. Практиката е особено свързана със Суматра. Животното е лудук или цивитна котка, всеядно малко по-голямо от домашна котка, но наподобяващо американски миеща мечка ... ”Повечето читатели на„ Преглед на кафето ”добре знаят историята. Може дори да са прочели ревютата на лукави кафета, придружаващи статията ни от декември 2007 г., съсредоточени върху екзотичните процедури за кафе. Автентичността, здравословността и общите сензорни тенденции на кафетата Luwak са разгледани подробно в тази статия от 2007 г.



нова компания мексико пион

Купих много кафета за цивит (или поне много кафета, които се представят като цифрени кафета) през последните тридесет години, всички от Суматра. Те са склонни да предадат метода си на обработка в миризмата на печения дим, но не и в чашата, където обикновено попадат като обикновено загнила, землянка вкусна Суматра, макар и често с странна допълнителна нотка, която предполага нещо сладко, сурови ядки. Някои, най-добрите и вероятно най-автентичните, също показват атрактивна и необичайна пищна оранжева и флорална нотка, въпреки че все още поддържат несъмнената (за мен) сурова нотка на ядки.

Някои нови цивети удрят голямото време

Сега обаче в лабораторията имам ново кафе за цивит и ми се струва доста интересно, достатъчно интересно да напиша тази малка актуализация на луук-кафе като въведение в ревюто. Кафето на Doi Chaang Civet (www.doichaangcofee.com) се различава от останалите кафета по цивет в три аспекта: 1) Най-малко важното е, че може би неговите циветки живеят и ядат кафе плодове в Тайланд, а не в Суматра; 2) изпражненията или бележките, натоварени със семена, се събират от кооперация от местни племенни фермери с впечатляваща социална и икономическа история, история от вида, който не се използва във връзка с други кафета с цивит; и 3) ароматният профил е наистина различен както от конвенционалните кафета, така и от повечето други кафета на цивит. Той съчетава нежен флорално-оранжев цитрусов цитрус с мирис и вкус на разлагащи се листа или гъби, но без забележимата сурова ядка, забележете, че възразявам срещу много други кафета на лувак. Не мога да твърдя, че това е страхотно кафе по принцип, тъй като най-добрите кафета, които не са просмукали, са страхотни, но определено показва коренно различен характер, който го отличава от всяко друго кафе, което съм чашил, като го повдига над нивото на шега или новост и да я направи достойна за внимание от тези фенове с дискреционни пари в бюджетите си за кафе и любопитство към екзотичните кафета.



Какви елементи от неговото „производство“ го отличават от другите кафета за цивитна, не мога да кажа със сигурност. Кооперацията на Doi Chaang твърди, че има вкус по-различен от кафетата на Суматра цивит, защото това е истински „диво“ кафе от цивит с контрола на качеството, чисто наследствено в чувствителните зрели плодове, любящи небцето на безпрепятствени луканки. Разбира се, по-отговорните доставчици на индонезийски кафета luwak, като Luwak Coffee (www.luwakcoffee.com) и Animalcoffee (Animalcoffee.com), предявяват подобни претенции за своите кафета, както истинското производство на диви, незакачани циветки, а не затворени цигари, обречени ( според он-лайн критиците) на живот на безмилостна консумация на кафе и плодове за жестокото изтриване на обезличени кулинарни извращения в далечни градове.



папки за измервания на кафе

Freer Civets или Better Beans?

Може би е вярно, че тайландските луканки са по-малко ограничени от тези в Индонезия, които произвеждат по-добрите индонезийски кафета luwak. Може би тайландските луканки имат превъзходен вкус в узряло кафе. Подозирам обаче, че основното отличие може да е в основния характер на самото кафе, произведено от дърветата на кооперацията Дой Чанг, фино цветно и медоносно кафе, което изглежда поддържа някои от своите плодове и деликатес до края на интимния му метод на обработка.

Във всеки случай намерих селекцията Doi Chaang Civet за необичайно кафе в чашата, а не просто в историята, такова, което определя собствените си скромни сензорни критерии. Отличителното впечатление, което прави, не е драматично и неизбежно, но за опитен кафе-небце (надяваме се да бъде привързан към достатъчно богат потребител) екзотичният му характер трябва да е ясен и интригуващ.



най-добрите кафе зърна на seattle

Ревюто за кафе 2009. Всички права запазени.

Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese