Бенчмаркиране на средните пещери на New Starbucks и Peet

Когато преди няколко седмици Starbucks, покланяйки се на промяната на вкуса в кафето, дебютира две средно изпечени смеси „Blonde“, реакцията сред блоговете и туитващите кадри на наблюдателите на кафе беше предсказуема. Един от нашите читатели написа, че не иска да ни пристрасти, преди да тестваме новите смеси Starbucks, но за нея те имаха вкус като „картон и вода.“ Тя добави, че все пак би предпочела да остане анонимна, защото „Тези Starbucks хората са навсякъде. '

Разбира се, опасността се състои не в това да напишете нещо негативно за Starbucks, а в това да напишете нещо положително. Размерът и успехът на Starbucks са напълно поляризирани поилки за кафе. От една страна са тези, които не четат или не мислят много за кафето и просто пият нещата. Много от тези хора са толкова хипнотизирани от марката на Starbucks, че всъщност не само успяват да изпият незабавни кафета Starbucks VIA, без да завират, но и да разпрострели страхотна премия за тях. От другата страна струпваше тълпата от любители на кафето и амбициозни любители, за които всичко Starbucks е абсолютно, категорично зло. Не само лошо, дори посредствено, но и изпаряващата хайвера на кафената злонамереност. Заместването на идеологията на кафе с коктейл за действително дегустация на нещо винаги ме е обиждало дълбоко. В горната част обаче повечето от тези критици всъщност влязоха в магазин на Starbucks и вкусиха безплатна чаша, отличен старт, макар че остава подозрението, че може би не са дали на кафето в чашата голяма част от шанса, тъй като имаше усмивка зелена русалка отвън.

Сляпо дегустиране на парна хайвер на Coffee Evil

Така че, когато решихме, че ще направим няколко сляпа дегустация, не само от двете средно изпечени смеси Starbucks „Blonde“, но и от две наскоро пуснати средно печени смеси от известното тъмнопечено кафе на Peet, направихме това с лек трепет. Ако блондинките на Starbucks Blonde се окажеха отвратителни, когато се опитаха на сляпо, ние щяхме да сме в безопасност - ние просто бихме подкрепили убежденията на Starbucks базерите. В крайна сметка тези, които са хипнотизирани от марката Starbucks, не четат за кафето така или иначе. Но ако тези нови средно печени смеси Starbucks се окажат, да речем, доста добри, може би много добри, тогава, добре, поне можем да се утешим, че когато хората крещят започват да крещят към нас онлайн, плюнката няма да стигне до нашата страна на екрана на компютъра.

Сравнихме тези нови средно печени смеси Starbucks и Peet спрямо малък асортимент от конкурентни смески със средно печено. От страна на масовия пазар добавихме оригиналната смес на Dunkin 'Donuts Original; от най-горния пазар общо три приблизително сравними смеси от Counter Culture Coffee и Stumptown Coffee Roasters, и двамата признати лидери на новата вълна средно-печени.

Не е лошо, просто уморен

За наше облекчение, а също и за наше съжаление (спорът винаги е добър за привличане на читатели) смесите на Starbucks не бяха нито всичко толкова добро, нито всичко толкова лошо. Те със сигурност представляват по-благоприятен дебют от нещастните Starbucks VIA инстанции. Blend на Veranda беше малко дървесен и монотонен, но в основата си здраво, балансирано кафе, което оценихме 85; по-ярката, по-жизнена, но все още леко уморена, вкусна Willow Blend слезе от масата на 86. За блога класа на пиещи кафе тези оценки все още може да обиди очакването - предпочитанието е да се гледа на всичко, обозначено Starbucks като безвкусно бедствие. Тези смеси не бяха нито безвкусни, нито пагубни, поне не пробите, които купихме; просто уморен и накуцван. Любопитно е, че изглежда, че споделят същата слабост, както през последните няколко години са показани тъмнопечените смеси на Starbucks: те са чисти и без опетняване, но полусърдечни, ориентировъчни, плитки. Може би това е преднамерена стратегия от страна на Русалката - не приемайте нищо до крайности, уреждайте се по средата някъде, за да не изненадате или обидите никого. Или може би напрежението да посрещнем огромните нужди на Starbucks просто се грижи за зелени кафета, които чрез героичните усилия на купувачите на кафе Starbucks успяват да останат без никакво замърсяване и балансиране, но все пак, предвид обемите, обикновени и / или избледнели. Или - трета възможност - печеното кафе твърде дълго седеше в лъскавите нови бели и жълти торбички.



кафе на зърна, напоени с бърбън

Липсва вкусът на сутринта в овощната градина

Със сигурност обаче онези читатели, които са дошли да се насладят на малки кафета от по-новите печива, няма да намерят в Starbucks или Peet едно от големите удоволствия от фините средно изпечени кафета: вкусът на сутринта в овощна градина, сладостта от мед и цветя, закотвени от тръпчивата хапка от зрели кисели плодове. Обещава да бъде там, това е сигнализирано в стремежа на върбата на върба („Bright & Clean“ казва торбата), но всъщност тя не е там, или ако е, едва се намеква. Нито намерихме нещо подобно в много по-авторитетно структурираната смес от кафенета Solano на Peet (89). Кафето Солано показа сложен аромат, богата киселинност и гладко, пълноценно усещане в устата, макар че в крайна сметка ароматите избледнеха, когато кафето се охлаждаше към доста празен завършек.

Когато преминахме към по-кръглия и по-карамелен средно изпечен аспиратор на Starbucks Veranda Blend („Mellow & Soft“) и кафенето на Peet's Domingo („Гладко, балансирано и средно тяло“, с оценка 86), подобни проблеми на реалността се провалят стремежът изплува. Както съобщавах по-рано, Starbucks Veranda ни се стори като проходимо кафе за пиене, но нашите проби определено бяха по-плоски от „меки“, по-заглушени от „меки“. Сместа на Доминго на Peet беше по-енергична от своя колега Starbucks, но въпреки това беше просто ароматно. Като настрана и двете смеси на Peet представляват своеобразен компромис на печено - вместо истински средни печени, те показват лек намек за печеното, нежно пикане на кафета, донесено точно до „втората пукнатина“ - с други думи, технически са били средно тъмни печени, а не средни печени.

Опциите на Upmarket

Иска ми се да съобщя, че трите смеси на Counter Culture и Stumptown колективно се извисяват в сравнение с Peet's и Starbucks. Не бяха съвсем. Но те със сигурност са били по-отличителни, по-откровени в изявлението си за кафе, по-малко избледнели и, поне за нас, драматично до постепенно по-добри. И един от тримата се покачи до рейтинг от 91 - Farm Counter Culture Organic. Тази смес пряко удари онова, което пропуснаха смесите на Starbucks и Peet: Това е кафе с безкомпромисен характер, което се разкрива напълно от печена светлина, достатъчно, за да ни позволи да опитаме свежите плодове и флорални нотки и (в случая на тази смес) пикантно какао, Освен това, това е сезонно базирано кафе, така че по презумпция той ще продължи да вкусва свежо, когато се предлага. Разбира се, Starbucks и Peet вероятно също се нуждаят от сезонни кафета в смисъл, че техните формули несъмнено се изместват през годината на реколтата, но не усещам прякото представяне на свежи зелени кафета, които вкусвам в сместа на Counter Culture. Като бонус, сместа за Counter Culture е органична.

Вярно е, че двете смеси от Stumptown се оценяват само по-добре от тези на Peet's и Starbucks - 89 за Holle Mountain Blend и 88 за House Blend. Въпросът тук е, че първо, и двамата са имали вкус като истински прясно изпечено кафе (ние ги купувахме по интернет с помощта на стандартна доставка), произведени от пресен, необработен зелен фасул, и второ, те въплъщават повече индивидуалност, в частност от предложенията Starbucks, по-специално ; те бяха силни, неапологични жестове за кафе. Разбира се, лесно мога да си представя, че тези жестове за кафе - доста грубият, здрав характер на планинската смес на Стъмптаун Холър, богатият, но тръпчив, леко стипчив характер на Къщата Бленд - няма да угоди на всички. Но тяхната силна индивидуалност подчертава фундаменталната разлика между закупуването на средно изпечено кафе в една от по-новите компании, които са специализирани в производството на много от тях и закупуването на една от двойките ограничени опции, които не се печелят средно изпечени. в Peet's и Starbucks. С първия имате отворен цял средно изпечен сетивен свят, сложен, изместващ се, може би предизвикателен на моменти, докато с Peet's и Starbucks имате само две двойки доста предпазливо изразени средно изпечени опции.

Предизвикателството на Дънкин

Истинската конкуренция, струва ми се, не е между Peet's и Starbucks и новата вълна от средно печени средни печива, а между средно изпечени смеси на Peet's и Starbucks и тази американска основна, оригиналната смес от Dunkin’s Donuts Original. Това е състезание за вниманието на пиячите на традиционни, средно изпечени кафета, които търкалят количките си из супермаркета, търсейки да вземат класическа американска чаша за закуска, която е изцяло арабика, а не мека, леко блудкава кутия на Робуста. През годините сме оценили сместа на Dunkin's Donuts Original от 87 до мрачна 79 (за лоша, вероятно нетипично опетнена проба, която прегледахме през 2004 г.). Нашият последен оригинален преглед на Dunkin, предхождащ този, генерира 86. Пробата за този месец се появи на 85: деликатна, балансирана, но, подобно на смесите Starbucks, ароматно проста и приглушена.

Махалото на печен стил

Исторически настрана за тези, които са изненадани от суетата около две известни компании за кафе, които произвеждат двойка средно печени (а не тъмно печени) смеси за първи път. Когато специалитетите или фантазираното кафе за първи път излязоха от 70-те до 90-те години, то беше доминирано от по-тъмни печени кафета. Тъмният, блестящ, изпъкнал, остър печен стил, създаден от Алфред Пеет в началото на 70-те години на миналия век, беше приет от ранната пред корпоративна версия на Starbucks. Впоследствие наскоро амбициозен, корпоративен Starbucks, подтикнат от многото по-малки компании за печене, които израстваха около същото време, успя да превърне тъмно-печения стил в норма за северноамериканското специализирано кафе. Посланието, погълнато от по-малко внимателната публика за пиене на кафе, изглежда беше: Ако е с тъмно печено, то трябва да е специално, сложно, интензивно, секси и европейско, докато ако е средно изпечено, това е кафе от супермаркета на вашия татко.

Към края на 90-те години обаче махалото в стил печено бавно започна да се обръща назад към светлата страна. Това се случи и в двата края на пазара: в най-високия край с пионери на средно изпечения стил като Terroir Coffee, и в масовия край на пазара с разрастващата се популярност на сместа Dunkin 'Donuts и успешния дебют на модернизирания Макдоналдска премиум капка смес.

Оттогава тъмнопеченият стил на Starbucks е изтласкан от горе и отдолу: на върха на пазара от изригване на популярността на новите компании за печене на малки, малки партиди и в края на супермаркета от нарастващите националната популярност на Dunkin Donuts и нейната ярка, безсмислена средно печена традиционна американска смес за закуска.

Доколко ефективни ще бъдат новите смеси на Peet и Starbucks при попълването на търсенето на средно печено кафе в средата на пазара. Подозирам, че тези смеси може да са твърде малко твърде късно, но не предсказах кой знае какъв успех за Starbucks VIA миг и погледнете какво правят тези малки завишени тръби.

Ревюто за кафе 2012. Всички права запазени.

Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese