Най-доброто (или би трябвало да бъде най-доброто) продажба на единичен произход 2009

С прегледа на този месец имахме за цел да оценим тези кафета с едно произход, които се продават най-добре през цялата година. Бяхме след здравите и постоянни кафета, които съставляват основата на програмите за еднократен произход на пекари, кафетата, които абсолютно трябва да имат в торбички или кошчета, за да избегнат мърморене на клиенти или гадни имейли. Надявахме се да заобиколим за сега ценното и необикновено, мъничките партиди, които летяха по въздуха или единствената торба на победител в конкурса за зелено кафе, достъпна за потребителите само за няколко седмици.

Отчасти успяхме в нашата цел; отчасти не го направихме Заедно със скобите имаше няколко доста причудливи кафета на масата. Но бизнес стратегиите се различават, клиентските бази нараснаха по-усъвършенствани и основните колумбийци и Коста Рикас от първите дни на американската специалност може би са отстъпили място на Кения (получихме единадесет) и Етиопия (бяхме изпратени десет). Дните, когато средният американски купувач на кафе дори не е знаел, че кафето е с произход от Африка, много по-малко знаеше, че се произвежда там, изглежда, намалява, за щастие.

От друга страна, Кения и Етиопия имат рекордни оценки по отношение на „Преглед на кафето“ и може би някои от изявленията за Африка от този месец представляват изневеряване на концепцията. Но кой знае; ако не бяха най-продавани през тази година, може и да са следващите.





водно авеню кафе

Да се ​​справяш добре от потребителя: тридесет и шест на 90 или по-добре

Във всеки случай със сигурност си купихме много кафета: почти седемдесет. (Количеството кафета плюс къса, но гадна студена глава, отчитат закъснението на този преглед.) Нито имаше много от седемдесетте, които бихме могли да изхвърлим от масата след бегъл подухване и провисване. Това бяха като цяло изключителни кафета. Ако приемем чаенето на този месец като своеобразно проучване на качеството на основните оферти с единичен произход на малки и средни американски компании за печене, тогава този сегмент се справя изключително добре от своите потребители. Тридесет и шест кафета или над половината от подадените седемдесет са с оценка 90 или по-добре.

Както обикновено, сезонът на годината вероятно повлия на резултата от купата. Това не е подходящо време за годината за Суматри и Бразили, така че имахме само три Суматри (нито един не е рецензиран тук) и никакви Бразили. От друга страна, това е доста добро време за кафета от северното полукълбо и ние имахме изобилие от тези, особено от Източна Африка и Централна Америка. Ако направихме оценки средно по произход, десетте кафета на Етиопия се справиха много добре, като група средно над 90. Трите изявления от Коста Рика са средно близо 93, а единадесетте от Кения малко над 90. Впечатляващи кафета се появиха от Колумбия и от всички основни произход на Централна Америка. Само едно кафе в Мексико се появи, но това беше изключително, нежна и изискана класика от Conscious Coffee (92).

Лос Анджелис до Тайван

Тридесет и девет компании за печене изпратиха кафета. Те варираха от големия и близък (семейният гигантски кафе Gavina Gourmet Coffee в района на Лос Анджелис) до малкия и сравнително отдалечен (Aroma Roast Coffees в Тайван на Саймън Хсие). Входът на Gavina (Colombia Supremo, 91) отговаря на нашите най-продавани очаквания перфектно: най-популярният произход на кафе в Америка, предлаган на разумна цена, ярко кисел, едър и богат, квинтесенцията на американски фаворит. Другата крайност, малките, тайвански ароматизирани печени кафета на Simon Hsieh, се нуждаят от специално въведение. Преди няколко години Саймън публикува книгата ми за печене на кафе (Home Coffee Roasting: Romance & Revival) на китайски в Тайван. Оттогава той започна бизнес, внасящ висококачествени специализирани зелени кафета в Тайван и сега пече и тях. Съдейки по качеството на зелените му кафета и изящното му тактично печене, Саймън надхвърли основния съвет, който предложих в моята книга за печене, така че не мога да поема никакъв кредит за успеха на двете му публикации, разгледани тук, трансцендентна Етиопия Йиргачефе ( 97) и запомняща се Кения (96). Yirgacheffe има повече вкус на знаменития идеал на Есмералда Геша, отколкото много действителни партиди от Есмералда Геша, между другото, драматизирайки (ако някой някога се съмняваше в това) тясната връзка между сорта Геша, който расте в Панама, и чистите, но до голяма степен безименни местни сортове, които растат в Южна Етиопия, по-специално в региона Yirgacheffe.



марки за гватемалско кафе

Закон за балансиране на преразглеждането

Повечето от другите компании за печене, представени в тринадесетте ревюта тук, са познати на читателите на Coffee Review. Те са сред лидерите и новодошлите, които сменят американското специализирано кафе. Най-голямото ни предизвикателство при писането на тези рецензии беше да разберем как да намалим тридесет и шест кафета с 90 плюс до тринадесетте, които най-накрая прегледахме. Започнахме с отпадането на кафетата с оценка 90, докато преглеждахме всички, които са оценили 94 или по-високо. Това все още ни остави с осемнадесет изключителни кафета. Нашата окончателна селекция сред тази група се основаваше на разпространението на нашите отзиви сред произхода и на второ място сред компаниите за печене, така че нито един произход не доминира над рецензиите, всички произход, които имат значително представителство сред подадените материали, бяха преразгледани, а повечето печени компании, които се представиха добре, бяха представени в рецензиите поне на едно кафе, с предупреждение за Етиопия: Печенето на компании, чието най-високо оценено кафе беше Етиопия, понякога не се преглеждаше, защото в противен случай бихме приключили с преглед на почти всички Етиопии.

За да компенсираме пропуските, породени от нашия балансиращ акт за преразглеждане-разпределение, следващото нещо е своеобразен списък на „честните (или по-добри) споменавания“, назовавайки всички извадки, които оценихме 90 или по-високо. Тези кафета, за които писахме рецензии, са обозначени със звездичка.



кафе печива австралия

2009 Преглед на кафето. Всички права запазени.

Прочетете отзиви


Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese