По-добре от някога: Бутикови еспресо

Какво е бутиково еспресо? Какво ще кажете за кафе, предназначено за варене на еспресо, произведено от много малка компания за печене за местни клиенти, варираща от съседи до близките кафенета и павилиони.

В моята най-строга платоническа версия на това определение, хората, които правят печенето, са бивши бариста (професионални оператори на машини за еспресо), които се умориха да варят чужо кафе и решиха да започнат да смесват и пекат собствената си страст, подхранвана от членството в общност от подобни фенове на еспресо. Моята хипотеза е, че тези нови, малки до малки компании за печене и техните млади лидери тихо извеждат печенето и смесването на кафето еспресо до ново ниво на оригиналност и високи постижения в Америка.



сдвояване на кафе и шоколад

С удоволствие съобщавам, че този месец масивът от еспресо от тези нови малки компании подкрепя добре моята хипотеза. Ние получихме около четиридесет еспресо, от които тествах около тридесет. От тези трийсет и единадесет привлякоха рейтинг от 90 или повече, изключително показателно. И веднага зад тези единадесет бяха още няколко нетни рейтинга от 88 и 89.



Няколко тенденции бяха очевидни сред тринадесетте кафета, които избрахме за преглед.

Първа тенденция: Еспресо с единичен произход

Повечето консумирани еспресо в света днес се състоят от смеси от различни зелени кафета. Оправданието за представянето само на смесени кафета като еспресо е предпоставката, че интензивният, концентриран характер на метода за приготвяне на еспресо така преувеличава идиосинкразиите на отделните кафета, че само смес от различни кафета може да осигури необходимия баланс на сиропирано тяло и сложни, но подценяващи аромати,

Въпреки това, много от нас от няколко години усещат, че помещението с единствено смеси за еспресо е завишено, ако не е погрешно, и че най-добрите кафета от един произход, снабдени и печени с такт и интелигентност, могат произвеждат превъзходно еспресо.

Освен това лекият дисбаланс може да е част от очарованието им, тъй като бих предположил, че пиещите еспресо се радват на разнообразие и сензорни приключения, колкото и любителите на вареното кафе и други напитки. Чудесният едноразово измит робуста от Paradise Roasters (94) ни дава превъзходно тяло, усещане в устата и дълбочина, с изненадващ блясък на цветя. От друга страна, Етиопия Yirgacheffe от същата компания (92) е в сравнение с леки тела, но компенсира с вълнуващи аромати, включително тихо ослепително показване на лимон, цветя и шоколад, работещи над кедър. Еднопородният Никарагуа Мадриз от Terroir Coffee (92) и бразилската Fazenda Cachoeria от Ecco Caffe (90) са може би по-балансирани от двете предложения на Paradise, но все пак отличителен, съчетаващ цялото тяло и разнообразие от нискокисели плодове и шоколад бележки, характерни за техния произход.



най-добра кафе напитка при mcdonalds

Трета тенденция: по-екзотични и сложни смеси

От друга страна, тези компании, които продължават да се смесват, изглежда се смесват по-добре.

Изглежда, че всеки е попаднал на естествено сладки, нискокисели кафета, донесени до средно до средно тъмни печени, произвеждат по-гладки, по-ароматно сложни еспресо от кисели кафета, докарани до агресивно тъмно печено. Въпреки това, диапазонът на стил и изразителност в тези смеси продължава да се разширява, тъй като пекарите се отбиват от рутинното разчитане на суматрите, бразилките и мокро преработените латиноамерикански кафета като основни елементи на техните смеси. Дегустирах монгосани кафета от Индия, мокри преработени робусти (вероятно също от Индия) и сухи преработени кафета от Етиопия в тези смеси, както и по-познатите сухо обработени бразили, нискокисели мокро обработени латиноамерикански кафета и традиционно обработени суматри,

В много отношения новата смес Belle Espresso от Coffee Klatch (94) описва тези нови смеси, като кафета от пет различни произхода разтягат сензорния диапазон в балансирана, но сложна матрица. От друга страна, някои впечатляващи смеси са тематични смеси с акцент върху определени профили за кафе; Впечатляващият Tawar Rouge на Novo Coffee, например, и Stone Natural's Full Natural Blend, използват сладко ферментираните кафета в Етиопия, които са сухи обработени, за да помогнат за постигането на екзотичен тонизиран характер.

Кой е Бутик Печене

Много от компаниите, които произвеждат най-високо оценени кафета в рецензиите за този месец, са класически предприятия с бариери. Други са мечтите на младите ентусиасти, които просто се потопиха направо от някаква друга незадоволителна кариера в притежаването на кафе и изпичането на кафе. (Въпреки че едното, Terroir Coffee, е най-новото творение на Джордж Хоуъл, един от основополагащите иноватори на кафе, който все още иновации, в случая с изящно нова малка компания за печене и нова линия еспресо с едно произход.)

Добро предаване, че печеленият майстор е бивш бариста, е тенденцията да се изпращат инструкции, заедно с кафето, определящи оптимална дължина и обем на изстрела, температура на водата до степен, тегло на грам на изстрел и др. Баристата правилно виждат еспресо кафето като елемент в по-голямата драма на производството на напитки. Това е предпоставката зад международното движение за бариста и неговите регионални, национални и световни първенства, където състезателите се оценяват въз основа на качеството на техните напитки на еспресо и еспресо, както и усета и компетентността на тяхното представяне.

Тук в Coffee Review обаче провеждаме различен вид конкуренция. Тук се очаква еспресото да влезе сам в кухнята на ценителите и потребителите и да издържа поне на малко вариация и злоупотреба.

Усещам, че всички тези високо оценени еспресо ще направят точно това: Въпреки (скромните, надяваме се) вариации във времето за варене, температурата на водата и качеството на машината, всички трябва да се придобият доста добре; Очаквам стряскащо добре.

Преглед на кафето 2006. Всички права запазени.



кафе със сладък цъфтеж

Прочетете отзиви


Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese