По-добре, отколкото си мислите: Безкофеинови еспресо

Терминът „безкофеиново еспресо“ получава още повече похитители от инсайдери за кафе, отколкото намеци за обикновено кафе без кофеин. Изглежда предположението, че еспресото е толкова силно засилване на кафето, че пиенето на безкофеинова версия на него е особено извратено противоречие.

Всъщност безкофеина и еспресото могат да бъдат изненадващо добре подходящи един за друг. Еспресо системата, с бързото си извличане на силно, концентрирано кафе, има тенденция да засили всякакви крайни характеристики на зеленото кафе, особено с висока киселинност. Ето защо преобладаващите кафета в повечето смеси за еспресо са склонни да бъдат по-малко ключови: шоколад, нискокисели бразили, ниско киселинни, малцови / загнили суматри, в Европа робусти с тежката си неутралност.

Следователно безкофеинацията, която има тенденция да заглушава общите характеристики на зеленото кафе, всъщност може да функционира като предимство при смесването на еспресо, като закръгля потенциалните остри ръбове на зеленото кафе, като оставя след себе си достатъчно индивидуалност, на която кафето трябва да добави обогатяващо глас до смес.

Осем на 90 или по-добре

Независимо от това, общият успех на четиринадесетте безкофеинови смеси за еспресо, разгледани тук, е особено впечатляващ, въпреки всяко хипотетично предимство, отдадено на пасатора чрез безкофеина.



папки гладко кафе

Деликатността и променливостта на безкофеиновите кафета винаги ги прави предизвикателство, а печенето в двадесетте безкофеинови смеси, които вкусихме за статията на този месец (от осемнадесет различни американски компании за печене), беше с едно изключение впечатляващо тактична и чувствителна. Осем от двадесетте кафета, които тествахме, привлякоха рейтинг от 90 или по-добри.



шейс процес на обеззаразяване на вода

Стилистично разнообразие

Освен това, тези смеси в своето разнообразие изглеждаха добре отразяващи стила и намеренията на блендера и печеното.

Много впечатляващият естествен декаф еспресо (94) от голямата верига кафе на Карибу беше плодов, сложен и сиропиран. Не по-малко успешният Decaf Organic Caffe Volcan (94) от много по-малкия печене на върха на Лос Анджелис Supreme Bean показа необичайно ярък флорален нюанс, заедно с богати полусладки шоколадови нотки. Особено се възхищавах на начина, по който смесите Caribou и Supreme Bean запазиха своята индивидуалност и нюанс, въпреки разреждащото, подслаждащо влияние на млякото. Еспресото от Decaf Roastmaster's Choice от Fidalgo Bay Coffee (93) изложи на преден план червения и шоколадов нюанс, типичен за леко ферментирали сухо обработени кафета, произвеждащи еспресо с плодово екзотичен характер.

Много тъмно печеното SWP Decaf Espresso от Portland Roasting (92) даде най-доброто от аромата си и по-специално с млякото, където леката стипчивост и постното усещане в устата, свързани с изключително тъмно печене, бяха приятно закръглени от въздействието на млякото. От друга страна, едноличен коста рика La Lapa от Тероар ​​кафе, северно италиански стил печено (92), предлагаше съвсем различен набор от удоволствия: свеж елегантност на хубаво кафе в Централна Америка, достатъчно кръгъл и сладък, за да се наслаждавате като директна еспресо снимка или в мляко, където цъфти със сух шоколад и чудесно устойчиви флорални топ нотки.

Двете еспресо с 91 оценки, Еспресо Декаф Fieldheads и Детройт Сент Декаф на Зингман (Гватемала с едно произход) са разположени на противоположни, но допълващи се изразителни полюси: Полетата бяха леко печени, но тихи, гладки и копринено пълни. Безконечният Гватемала на Зингерман, вместо да преценява печенето му, го обяви с остър, овладяващ мляко акцент.

Методи за безкофеинация

Някои от тези смеси се състоеха от кафета, кофеинизирани по методи без разтворители, обикновено швейцарският воден процес, който в сложна серия от стъпки премахва кофеина, използвайки само филтри за гореща вода и дървени въглища. Кафетата без кофеин, използващи методи без разтворители, като швейцарския воден процес обикновено са толкова идентифицирани на уебсайтове за пакети и печене и аз предавам тази информация в раздели „Бележки“ на рецензиите на този месец. Когато на опаковката или уебсайта не се споменава метод (както при много от разгледаните тук кафета), безкофеинацията обикновено се провежда с използването на одобрен от FDA разтворител (обикновено метиленхлорид), който селективно се обединява с кофеина и впоследствие се задушава. от боба. Като се има предвид процесът на парене, летливостта на разтворителя и високите температури, прилагани към боба по време на печене, малко вероятно е, ако някой остатък от разтворител го пренесе в чашата. Ако обаче се притеснявате дори от хипотетичната идея за разтворител, какъвто и да е разтворител, в кафето си, тогава насочете курсора и вашите долари към кафета, кофеинизирани чрез швейцарския воден процес или някой от другите методи без разтворители, които започват на повърхността в света на специалното кафе.



къде да си купя кафе на зърна интелигенция

Уважавайте вашия без кафе

За мен сетивното разнообразие от тези безкофеинови еспресо кафета говори за сърцето на това какво трябва да бъде кафето: различни по своето изражение, тихо индивидуалистични, изтласкващи изразителните възможности на взискателна кафе форма, която дори и без кофеина, е достойна за уважение и познавачеството.

Последни бележки за любителите на обсесиите и еспресо

Някои наблюдения за тези, които се фокусират върху поглъщащите и предизвикателни детайли на варенето на еспресо. Нищо ново тук, сигурен съм, но бележки, които си заслужава да се запишат, като се има предвид, че всички те са безкофеинови еспресо.

Основният недостатък на безкофеина, прилаган към еспресо, изглежда е по-ограниченото производство на крема, а не осакатяването на вкус и усещане за уста. Нито една от смесите, които тествахме, не доведе до голямото златисто изливане на крема поклонници, асоциирано с най-добрия еспресо: Кремата имаше тенденция да бъде устойчива и фина текстура, но със сигурност не е голяма с разтопяваща се бута. От друга страна, малко по-строгият и по-строг крема не изглежда свързан със загуба на ароматна сила и сложност или по-изненадващо, с ясна загуба на вискозитет.

За тази поредица от тестове си взех бележки за всички изстрели, които издърпах, докато калибрирах шлифовъчната машина, включително и тези, които паднаха малко извън обичайния обхват на цели около 20 секунди след първото падане (25 след натискане на бутона на моя La Marzocco) до 30 секунди (35 след натискане на бутона).

Имам две наблюдения да споделя от това упражнение. Не е изненада, че най-добрите резултати се получиха от изстрелите към дългия, бавен край на обхвата: обикновено около 30 секунди след първото падане. В някои случаи най-добрият изстрел дойде на около 35 секунди след първото падане (Карибу, например). От друга страна, поне един от еспресото се показа най-добре (дори и в мляко) при много по-бърз 20-секунден кадър. И накрая, при наистина бавно извличане (например 40 секунди след първата капка), сладостта и ароматите почти винаги са били компрометирани от стягаща тежест. Всичко това е подобно на моя опит с некофеинизирани еспресо.



добро кафе в звездни звезди

И накрая, беше напълно ясно, че тези смеси запазват съществения си характер през целия приемлив интервал на време за екстракция. С други думи, сиво-еспресо с пълни тела остават пълни и сиропирани дори при сравнително бързи снимки, а грубо завършените еспресо остават груби, без значение колко бавен или бърз е бил изстрелът. Въпреки това, тези характеристики имат тенденция да се показват най-добре и приятно, с максимална ароматичност и оптимално усещане в устата, в определени точки от диапазона, обикновено около 25 до 30 секунди след първата капка.

Прочетете отзиви


Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese