Отвъд Антигуа: „Другите“ Гватемали

Някои прилагателни стават толкова здраво залепени за имена на държави за кафе, че почти губят значението си. Антигуа и Гватемала може да са такава комбинация, толкова позната заедно, че пиещите кафе или не знаят, че в Гватемала има райони, отглеждащи кафе, различни от Антигуа, или дори не знаят, че Антигуа е регион, а не просто мистериозна дума за кафе това трябва да означава нещо положително или хората не биха го използвали.

Антигуа е, разбира се, район за отглеждане на кафе, прекрасна долина, доминирана от вулкани, заобикаляща известния колониален град Антигуа или „Старата“ Гватемала. Може би Антигуа е най-известният от гватемалските райони за отглеждане на кафе, тъй като е един от най-старите и най-достъпните поради близостта си до столицата, Гватемала Сити. Подобно на прочутата Кона на Хаваите, тя безспорно се е възползвала и от асоцииране с любим туристически обект, стария град на Гватемала.

Долината на Антигуа също произвежда много много, много фино кафе. Но има и други региони, където се отглежда отлично кафе в Гватемала - сухите, грапави планини на Хуехуетенанго в близост до границата с Мексика, например, по-влажните планини, ориентирани към Тихия океан, в района на Сан Маркос, в района на Кобан с влажното му влияние върху Карибите. времето, високото плато Фрейджанес, рязко стръмните, мечтани вулканични склонове около езерото Атитлан.

Въпросът не е Антигуа

Една от целите на чаширането на този месец е да се помогне да се извадят тези други региони на Гватемала за кафе изпод доброкачествената, но концептуално задушаваща сянка на Антигуа.

Какви кафета бихме получили, ако поканим пекари да ни изпратят гватемали, които не бяха Антигуа?



който прави кафе с голяма стойност

Добрата новина е, че „другите“ гватемали, които получихме, бяха като група изключителни, въпреки че три или четири бяха полуразрушени в печенето, както обикновено. Лошата новина, поне за регионите, които не растат от Антигуа: Трябваше да работим доста усилено, за да си набавим достатъчно печени на дребно анти-Антигуа за преглед, а няколко от тези, които направихме, просто бяха идентифицирани като „Гватемала“, а не да бъдат достойни от регионалното им име.

Повече за регионите на Гватемала

Тези читатели, които се интересуват да научат за някои от разликите в регионите за отглеждане на кафе в Гватемала, може да искат да влязат на уебсайта на Anacafé (Национален Национален дел Кафе) на адрес www.guatemalancoffees.com. Разликите между регионите на гватемалското кафе включват почвата (повечето региони имат вулканични почви, но три не), климата (по-специално, сухото време по време на узряване и прибиране на реколтата обикновено означава по-сладко кафе), средна кота (колкото по-голяма е котата, толкова повече киселинност и - обикновено - по-нюансът), а социалните и транспортните въпроси (производителите на Huehuetenango и Atitlan са предимно малки стопани, често изолирани от труден терен). Всички тези фактори влияят на характера на чашата, въпреки че според моя опит всички големи региони на отглеждане на Гватемала могат да произвеждат изключително кафе в най-различни профили за чаши.

Преобладават Huehuetenango и Atitlan

Сред шестте региона, които не са признати за Анкагуа Анакафе, получихме кафе, произведени в Хуехуетенанго (девет проби), Атитлан (шест проби), Фрейджанес (една проба) и Сан Маркос (две проби). Получихме също извадка от склоновете на вулкана Фуего, много близо до Антигуа, но официално не в района на Антигуа.

Huehuetenango, с много високите си нарастващи височини, варовикова почва и сухо време на реколтата, е любимият произход на вътрешността. Много пекари предпочитат Huehues, както ги наричат, пред Antiguas, а много кафета от този регион се отглеждат органично от кооперации на малки производители, което ги прави привлекателен избор по социални и екологични причини. Повечето кафета Atitlan също са биологични и се произвеждат от малки производители, работещи в кооперации.

Въпреки че Fraijanes е много стар и утвърден район за отглеждане с високи кота и слънчев сезон на прибиране на реколтата, малко кафета от този регион достигат до Съединените щати. Повечето кафета от Сан Маркос, които достигат до САЩ, идват от една ферма - Дос Мариас, голяма ферма с любов и ефикасно председателство от семейство Астурия, един клон от който също внася семейните кафета. Органично кафе от ферма Сан Маркос също се появи под формата на отлично кафе без кофеин, изпечено от Kaffé Magnum Opus. С безкофеиновите кафета човек никога не е съвсем сигурен колко дължи характерът на последната чаша заради самото зелено кафе, въздействието на процеса на безкофеина или печенето, но в този случай подозирам, че кафето е било добро, безкофеинацията със сигурност не е навредило, а изпичането (безкофеиновите кафета е, че е трудно да се пече) превъзходно.

И накрая, има печено торео кафе от тихоокеанската страна на вулкана Фуего, точно над хълма, както беше (много голям хълм) от официално признатия регион Антигуа. Въпреки близостта си с долината на Антигуа, това кафе се квалифицира като не-Антигуа по две причини: Асоциацията на производителите в Антигуа не я признава за официална Антигуа и вероятно е обект на различно време поради видимия си произход на склоновете, на които се сблъскват навън към Тихия океан, а не навътре към долината Антигуа.

Купата на Гватемала

В момента мисля, че гватемалските кафета попадат в две широки категории: тези, които са склонни да бъдат деликатни и балансирани, често с цветен и плодов нюанс, и кафета с по-интензивна и често по-проста киселинност.

Моята собствена оценка за тази конкретна група кафета може да бъде оцветена от предпочитанията ми към гватемалите от предишния стил: тези, чиято киселинност е балансирана от сладост и нюанс на плодове. Въпреки това, съдейки от опита ми с международни панели за чашене, много американски специалисти по кафе предпочитат силно кисели кафета, дори когато киселинността е доста рязка. Такива чаши може би ще предпочетат по-настойчиво киселите кафета в чашата като фрейджаните от кафеените печки Intelligentsia или San Marcos Dos Marias от Green Mountain Coffee Roasters.

Независимо дали изборът е строго кисел или нежно флорален, този преглед предполага, че той може да служи на специализирани продавачи на кафе и техните клиенти добре, за да проучат изцяло регионалните възможности на Гватемала.

Преглед на кафето от 2003 г. Всички права запазени.

Прочетете отзиви


Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese