Blends 2015: Спокойно съгласен с някои фойерверки

Смесите (особено тези, предназначени за редовно варено кафе) вече не са на мода в горния край на американското специализирано кафе от известно време - да речем за последните десет до петнадесет години. Вълнението е съсредоточено върху кафетата с един произход, което означава кафета от един единствен отглеждане регион (най-широкото определение), или (по-строго определение) от една ферма или кооперация, или (най-строго дефинирано от всички) от една партида кафе, допълнително избрано по поле, време на прибиране на реколтата, ботанически сорт и / или метод на обработка. Такива кафета с един произход ни изненадват със своята уникалност и разтягат естествената гама от сетивност. Те също така предлагат на феновете концептуален път обратно от чашата до мелницата и полето, да не говорим за даването на рецензенти на кафе за нещо интересно за писане.

Кафетата с единичен произход дори са доминирали в арената за еспресо, където общата мъдрост отдавна твърди, че склонността на метода на еспресо към засилване на сензорните характеристики изисква сдържаност, пълнота и баланс, постигнати най-добре чрез смесване.

Защо Blend?





оборотни кафе k чаши

Като се има предвид потенциалът за вълнение и ценители, предлагани от фините кафета с едно произход, какви причини има да продължат да се смесват? Разглеждайки този въпрос, нека оставим настрана маркетинговите причини, като създаване и брандиране на собствена смес, която развива собствени лоялни следващи или чисто икономически причини, като намаляване на разходите чрез смесване на по-евтини, по-малко отличителни, понякога избледнели зърна с по-отличителен, скъп и свеж. нечий.

Придържайки се към по-идеалистичните цели за смесване, най-идеалистичното от всички е комбинирането на едно или повече кафета, за да се създаде ново, поразително сетивно усещане, което никога досега не е съществувало по съвсем същия начин. Някои от двадесет и осемте смеси, които тествахме за тази статия, изглежда бяха насочени към тази възвишена цел, въпреки че две от най-добрите взеха вдъхновение от много традиционен източник: най-старата смес в света, древната Mocha-Java. Както Черната къща с модерна оценка 94, с модерна оценка 94, и Paradise Coffee Romance от Paradise на 92, комбинираха отлично традиционно обработена Суматра на мястото на оригиналната Java с „натурално“ или изсушено в плодове кафе от южна Етиопия на мястото на оригиналната йеменска мока.

Черният дом беше изключителен пример за това сдвояване, слято от очевиден дълбоко-тонизиран резонанс от Суматра с оживено сочно присъствие от чисто плодовата естествена Етиопия. Подобният романс от Paradise с тематични мока-Java беше малко по-тъмно печен, а общата структура на сушилнята за чаши, по-бърза и по-остра, с атрактивни шоколадови и крепко сладки нотки на грейпфрут.

Капризно нареченото отлично приключение на Дон Пепе от храмовото кафе (93) амбициозно комбинира своеобразна версия на младши варси на редкия, скъп сорт Геша / Гейша Арабика (с етикет „Бебе Гейша”, защото е произведен от все още не-зряла Гейша дървета) с предполагаемо пораснал изсушен в плодовете Етиопия, много добър, Боке Етиопия клас 1 естествен. Геша прави ароматното си флорално, какаово и сандалово дърво усещане, макар и доста плахо. Но подхождайки с търпение, фино сложна смес, суха, но сладка, бодро флорална, тихо екзотична. Тези, които харесват коктейли на базата на горчиви, могат особено да му се насладят.

Geisha Coffee Roasters Naturals Special Blend (90) се удвои върху изсушените в плодовете кафета, като ги печеше доста тъмно, за да мреже дъвчаща, сиропирана чаша, на която липсваше жизненост, но впечатляваше с чисто тегло и присъствие.

Насочва се към Договореното

Повечето от другите смеси, които тествахме обаче, изглежда не се стремяха да създадат нещо поразително или забележително. По-скоро целта изглеждаше като омекотяване и закръгляне на индивидуалността, създаване на сетивен профил, който повечето пиячи на кафе ще се окажат привлекателни, но почти никой няма да намери отстъпчиво или обидно. Не забравяйте, че много кафета с едно произход могат да бъдат поразителни по своята интензивност или индивидуалност. Човек може да си представи един случаен пияч на кафе, който невинно купува например Кения или Колумбия с много висока възраст и завършва шокиран или дори физически нарушен от ярката им, кисела интензивност. Или да се почувствате озадачени и откъснати от парфюмираните флорални нотки на мокро преработен Yirgacheffe или озадачени от характера на плодовете и ракиите на изсушена в плодовете Централна Америка или Етиопия.



ph от кафе без кафе

Тази втора, съвсем легитимна цел - създаването на атрактивен профил, който ще зарадва почти всички, докато не обижда почти никого - изглежда мотивира дизайнерите на повечето от двадесет и осемте смеси, които тествахме за тази статия. Най-доброто от тези смеси генерира приятен, макар и доста предвидим профил: средно- или леко изпечен, балансиран, с хрупкава, но меко или деликатно ярка киселинност, задоволяващ сладост, леко вискозно усещане в устата (сатинен или копринен) и чист, макар и тих завършек. Имаше ангажиращи различия между тези умело продукции в средата, но фини разлики.

Например сместа от заден двор на GivCoffee Sari (92; съставена от три кафета в Африка) беше сладка и загатна за слоеста сложност; блендът Roast House Ride the Edge (91) показа подчертан цветен и сладък цитрусов нюанс. Домакинската смесица на Тони, блендата за подписване на Flatlander на PT на PT, Blend на Reunion Island Reserve Blend (всички на 91), бяха по свой начин нежни, сладко-тонизирани и балансирани; може да се каже, че Тони показа сладък цитрусов и хлебен шоколад, Flatlander изненадващо елегантна флорална нотка, която решихме да наречем виолетова, а резерватът на остров Реюнион показа, добре, отличен баланс и чисто изразено изражение на кафе.

Лятният фактор?

Хрумна ни, че деликатната, балансирана, сладко-светла, но не твърде светла тенденция сред много от най-добрите от тези смеси може да дължи нещо на сезона. В края на краищата е лято, поне тук е в Щатите и в Източна Азия, където са създадени тези смеси и забележителен брой от тях са поканили дескриптори като освежаващи, летни или ливадни.



преглед на кафе kauai

Освен това, някои от тези смеси може да са целогодишни основни предложения, създадени за изграждане на стабилност през променящите се сезони на годината за кафе, а не да правят отчетливи сезонни изявления. Те могат да бъдат проектирани да балансират например южното полукълбо, летните кафета със северното полукълбо, кафетата, събрани през зимата. В тези случаи отново балансът и относителното отсъствие на различие или силни жестове могат да бъдат разчетени като знак за успех при поддържането на трудната цел за целогодишна последователност.

Деветте смеси, които разглеждаме тук, разбира се, бяха сред най-добрите от двадесет и осемте, които тествахме. (Общо четиринадесет от двадесет и осем са отбелязали 90 или по-добри.) Ние също така опитахме чрез смеси, които най-добре биха се описали като неутрални или заглушени, а не балансирани, плюс няколко други, които се доближиха до липсата на добрата лодка за кафе изцяло поради някакво оцветяване на сенки или леко грешка при печене. В тези случаи може би причината за смесването, която цитирах по-рано, беше в игра: пекарите се отърваха от избледнели кафета, които висяха около склада твърде дълго или намаляваха разходите с изгодни зелени кафета.

Прочетете отзиви


Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese