Бутилирани кафени кафета

Северноамериканските кафенета от няколко години варят кафе предварително за охлаждане и сервиране над лед в топлите летни дни. Вареното, охладено кафе обикновено се приготвя по метода на студено варене: смляното кафе се пропива в хладна или със стайна температура за около десет до двадесет и четири часа и след това продължително извличане се филтрира и съхранява в хладилника, докато се сервира над лед. Японските кафенета и традиционните целувки от десетилетия използват специални устройства за приготвяне на напитки за производство на студено сварено кафе, високи, сложни, алхимически изглеждащи изцяло стъклени кули, които често седят в витрината, бавно капейки готово студено кафе в подходящ съд. Някои американски кафенета са възприели тези японски пивовари, въпреки че по-малко ефектната и много по-евтината търговска система за студено варене на Toddy е широко използвана, както и импровизираните системи, които са лесни за създаване предвид простотата на процеса на студено варене. Американска компания Pure Coffee USA представи много ефектна, декорирана версия на вече драматичните японски кули със студено готвене, наречена The Empire, която студено вари едновременно три различни кафета.

Студена варя в бутилки



Преди няколко години някои кафе-сладкарници започнаха да предлагат кафетата си със студено варене в бутилки с обем от десет унции до тридесет и две или повече унции. Тези продукти се отличават от готовите за пиене напитки на базата на кафе, продавани в супермаркетите. Продуктите в супермаркета обикновено комбинират подсладител и мляко плюс консерванти и понякога дълъг списък от други съставки. Бутилираните кафета, които тествахме за статията за този месец, са чистото, чисто голото нещо: кафе и вода. Те се бутилират пресни и са нетрайни. Две компании, с които се свързахме, добавят малко количество витамин С като консервант; повечето не го правят.

Призивът е очевиден: приготвянето на кафе горещо, а след това охлаждането, е суетен процес, който изисква време и предвидливост, а производството на собствено студено варено кафе у дома изисква още повече време и предвидливост, като същевременно извадите бутилка от хладилника и пъхнете капачката в горещ следобед и изливането на съдържанието върху лед е, добре, американският начин - лесен и удобен.



verismo espresso печени шушулки

Но възниква въпросът: Колко добре тези продукти превръщат финото горещо кафе и неговите удовлетворения в бутилка и оттам в лед и чаша?

Дегустация на шестнадесет бутилки кафета



зелена планинска смес за закуска

Тествахме шестнадесет бутилки кафета, предназначени за пиене над лед, произведени от петнадесет различни компании. Петнадесет души бяха студено варени; един е произведен с помощта на собствена система за варене под налягане. Три са концентратите, които предполагат разреждане с вода или мляко преди сервиране или консумация. В някои случаи компанията, която правеше варенето, бутилирането и пускането на пазара, използваше нечие друго печено кафе; в други случаи същата компания направи всичко: снабдяване, печене, варене, бутилиране, маркетинг.

Изключихме кафета, които добавяха мляко или подсладител или съдържаха нещо друго кафе, вода и само в два случая, много малко количество витамин С. Признаваме, че хората харесват млякото си в леденото кафе, плюс това, че нашата система за оценяване се нуждае пет категории, за да генерираме резултат, така че вместо категорията аромат, която ни се стори като ирелевантна за предварително сварено кафе, сервирано над лед, добавихме категория „с мляко“. Използвахме пълномаслено мляко и добавихме доста малко количество към леденото кафе, в съотношение между 1 част мляко и 8,5 части варено кафе.

Протоколът ни беше прост: Измерихме 95 грама / милилитра от всяко бутилирано, охладено кафе, комбинирахме го с 45 грама лед и направихме всичко възможно да го вкусим веднага, преди ледът да има много възможност да се стопи. След това проведохме втори кръг от дегустации, в който добавихме 10 грама / милилитра студено пълномаслено мляко към същото тегло / обем кафе и лед. Отново се опитахме да се движим бързо, след като кафето и млякото удариха леда.

Заключения на студеното пиво

Вкусихме много вариации в тези кафета, въпреки факта, че всички освен едно бяха студено варени. Някои от вариантите могат да бъдат отчетени от разликите в нивото на печене или цвета, а някои вероятно чрез подробности за метода на варене. Но най-големият разграничител изглеждаше зеленото кафе, с което започнаха пекарите / пивоварите. Най-високо оцененото студено пиво Slingshot Coffee (94) беше кафе на Етиопия, очевидно мокро преработена Етиопия, която запази ярката си сладост и поне част от своя плодов и цветен характер точно чрез варене в бутилката и оттам над леда, Не толкова щеше да те накара да възкликнеш какво страхотно кафе на Етиопия, а просто, че фината, сладка, балансирана структура и нотки на сложни аромати, които Етиопия внесе в бутилката, при условие, че за нас беше превъзходно студено - опит за напитки с кафе: освежаващ, сладък, нежно ярък, чисто плодово тонизиран.



най-добро кафе арабика

Африканските кафета доминираха над по-високите ни оценки; 94-точният прашник се приготвя от фино мокра обработена Етиопия, получена и печена от Counter Culture Coffee; 92-оценката Алхимия се приготвя от изсушена в плода или „естествена“ Етиопия; черната медицина с рейтинг 93 не разкри напълно произхода на кафето, но ни се стори ясно, че в сместа има Етиопия, вероятно изсушена в плодове Етиопия. Концентратът за студено варене на кафе Pier с 91 оценки е произведен от Бурунди и ако се съди по хрупкавата касис, флоралните и узрели оранжеви тенденции, добър и характерен Бурунди.

Въздействие на студеното варене

Дори в случай на много характерни кафета, комбинацията от студено приготвяне на вода и студено сервиране има тенденция да заглушава нотките на вкуса. Основната структура на кафето остава - усещането му в устата, киселинността, баланса на сладките и горчиви вкусове - но вкусовите нотки, плодовете, цветята, шоколадът не бяха почти толкова ясни и отчетливи, колкото биха били в кафе, приготвено горещо и се сервира горещо. От друга страна, студеното варене насърчава сладостта и лекото, но много гладко усещане в устата, като в известна степен намалява киселинната хапка, плюс за много питиета, чувствителни към киселинност. Открихме най-доброто от тези кафета за освежаващо, балансирано и въпреки заглушаването на ароматните нотки, тихо отличаващо се.

Конфунтът на концентрата



starbucks отзиви на клиенти

Концентрираните кафета представиха малко пъзел за нас по отношение на оценката. Един ясен извод, който можем да споделим: Ако следвате препоръките на производителя по отношение на съотношението концентрат към вода (или мляко), вероятно ще завършите със сравнително слаба, разочароваща чаша. Следвахме указанията на етикета за един концентрат (не е разгледан тук) и установихме, че при препоръчителните пропорции кафето едва овкусява водата. Повечето етикети за концентрат обаче бяха по-разумни, като препоръчваха равни части концентрат и вода. Все още установихме, че тези пропорции създават сравнително занижена чаша, която не успя да покаже добре кафето; от друга страна, концентратите, които тествахме прави или неразредни, изглеждаха малко прекалено тежки и интензивни. Така че приключихме с оценката на концентратите в пропорции от две части, концентрирани в една част вода. Slingshot Coffee предлага концентрат, както и най-високо оценената студена вара; в две части се концентрираме върху една част вода, която оценихме чашата на 94, подобна оценка на същото кафе, бутилирано като студено готвене. Концентратът на Slingshot не е разгледан тук, но концентратът на кафе Pier се появява тук на 91 и се оказа доста атрактивна и балансирана чаша в нашите две части концентрат до една част водна формула.

Най-доброто от тези бутилирани студени кафета ни се струваше, че доставяме продукт, достоен за специализираната индустрия в Северна Америка: по-малко отличителен и по-слабо изразен по характер в сравнение с аналогичните кафета за горещо варене, но по-гладък, по-освежаващ, но все пак достатъчно отличителен, за да изненада и ангажира,

Прочетете отзиви


Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese