Brazil Naturals: Традицията отговаря на тенденцията

Макар чеПреглед на кафетопрез годините е публикувал редица статии, посветени на кафетата от Бразилия, никога не сме се фокусирали конкретно върху вида кафе, обикновено наричан „Бразилия натуралс“: Бразилски кафета от видовете Арабика, които са изсушени вътре в плодовете, а не след като плодът има бяха премахнати (както е при конвенционалните „измити“ или мокро обработени кафета). Бразилските натурални арабики са едни от най-търгуваните видове кафе в света. Евтини, но надеждни, решаващи, но все още приети за даденост, те закотват безброй смеси по целия свят. Но какво предлагат на ентусиаста, който се интересува от изследването на нюансите на фините висококачествени кафета с един произход? В опит да отговорим на този въпрос, ние купихме 24 еднолични естествено обработени бразили за този доклад. Тук са разгледани девет от най-добрите, с оценка 92 до 94.

Бразилия произвежда значително повече кафе от която и да е друга държава - около 34% от общия брой на света през 2016 г. Той произвежда много видове и качества кафе: големи обеми натурални или сушени в плодове кафета от вида Робуста, наречени конилони; дори по-големи обеми от натурални или сушени в плодове кафета от видовете Арабика от типа, върху който се фокусираме в настоящия доклад; и комбинация от сравнително висококачествени кафета от арабика, обработени по други методи, вариращи от конвенционално обработена с мокра или измита, до „естествена целулоза“. Целулозните натурали (или „медените кафета“, както ги наричат ​​в Централна Америка) се обработват с помощта на междинен метод, разположен между измит и естествен, при който кожичките на плодовете се отстраняват, но цялата или част от плодовата каша или слуз се оставя да останат върху боба, докато изсъхнат. В нашите минали проучвания на кафетата в Бразилия, най-добрите кафета често бяха фини целулозни натурали.

Но друга категория изящни специализирани кафета също се произвежда в Бразилия, категория, върху която се фокусираме в доклада за този месец: старомодни натурални сушени в плодове бразилски кафета, които се правят особено правилно.





черни дъбови печива за кафе ukiah

Обработка на променливи: От оголени до кодирани

Нормалните, прилични, но не-страхотни бразилски естествени арабики, видът с добра стойност, който закотвя приличните, но не-големи смеси на света, се събират масово, било чрез събличане на клоните на ръка, или с машини, които се търкалят надолу по редовете от кафеени дървета и разклатете повече или по-малко узрелите плодове от дърветата. Получената смес от узрели, презрели и недозрели плодове след това се подлага на сложно механично разделяне, преди да се изсуши на вътрешни дворове на слоеве, надяваме се, че не е много дебела, и да се надяваме, че безмилостно се накланя. След това идва още по-строгото почистване и сортиране на сушените и олющени зърна: по плътност, по големина и форма на боб и от компютърни машини за електронно сортиране. Резултатът е прилично, твърдо кафе, малко неравномерна чаша до чаша, но от късмета на тегленето и безмилостното упоритост на чашите, кафе, което изпълва сърцето на мнозина „първокласна“ изцяло арабика, смесена чисто и приятно, със значителен резонанс, малко шоколад и много ядки и не много кисела яркост, тъй като повечето бразили са сравнително ниско отглеждани.

Деветте най-високо оценени бразилски натурали, които разглеждаме този месец, са или изключителни отличителни примери за тази стандартна процедура за бразилските природни, или специални по-малки партиди натурали, очевидно кодирани направо от началото. Профилите на чашата плюс информацията, която бихме могли да изкопаем, предполагат, че много от първокласните проби от този месец може да са избрани избирателно, а не да са съблечени или машинно подбрани. Със сигурност всички бяха изсушени доста внимателно, някои на тънки слоеве върху повдигнати легла в африкански стил, които улесняват циркулацията на въздуха под и през сушещите плодове.

А характерът на киселинността, най-малкото, подсказва, че повечето са отглеждани на по-високи нива от типичните за бразилските натуралисти. Тези високо оценени бразили не ни предизвикаха с интензивната, сладко тръпчива киселинност, характерна за изключително високо отглежданите кафета, но те проявяваха балансирана, жизнена яркост, която често се озовавахме като „кръгла“ или „сочна“.

Традиция и тенденция

Може да се каже, че бразилските природни, които разглеждаме този месец, участват в две влияния. Първо е голямата традиция на бразилските натуралисти, култура за отглеждане на кафе в продължение на десетилетия, наситена с познания и инфраструктура, характерни за производството на природни материали. От друга страна е нещо съвсем ново, пример за иновативните нови естествено обработени кафета, въведени в края на 2000-те години в региони като Южна Етиопия и Централна Америка, където фините кафета традиционно се мокри, а не естествено обработени. Този втори, новомоден стил на естествен, е генериран от неспокойна специална култура за кафе, която търси, наред с други иновации, начини за добавяне на стойност към зеленото кафе чрез създаване на отличителни профили за чаша чрез вариации в метода на обработка. За разлика от бразилските натурали, които се произвеждат в продължение на десетилетия в климат със сравнително сухи сезони на прибиране на реколтата, или дори по-старите традиционни природни продукти, произведени в полусухите региони на Йемен и Източна Етиопия, които се простират в началото на историята на кафето, тези „ нови природни продукти “се произвеждат в климатични условия с често влажни сезони на прибиране на реколтата. Сушенето на зрели плодове във влажни условия насърчава ферментиращия, пренасочващ плод характер, който олицетворява тези кафета, ефект на плодова бомба, който изненада и заслепи много потребители на феновете в края на 2000-те.

Бразилската разлика

Но макар тези по-нови кафета с естествен процес от Етиопия и Централна Америка да останат популярни сред феновете заради яркото си предаване на плодове и буйната, но жизнена киселинност, много потребители на кафе не са запознати със стила, а други просто не му се наслаждават. За тези с по-традиционни вкусове на кафе, тези натуралисти от Бразилия от най-висок клас може да изненадат и зарадват. Те предлагат сушени в плодовете профили с по-дълбоки, по-нюансирани плодове, основна сладост и жизнена, но не твърда киселинност. Ако новите натурали от Африка и Централна Америка са склонни към ярки ягодови нотки и пищни флорални цветове, бразилските натурали, които разглеждаме тук, са склонни повече към закръглените сладки и по-малко кисели костилкови плодове и по-прости, по-малко екзотични цветя. Плюс шоколад. Много ядки и шоколад.

Ако в бразилския натуралс има прецизност, която разглеждаме тук, ореховите и шоколадовите тонове носят профилите на чашата. От печено какао и богат, тъмен шоколад до по-строг, по-сух шоколад и от класически нотки на бадем до мазни лешници до сладки, земни шам-фъстъци - шоколад и ядкови тонове.



filtron vs toddy

Бразилските натурали от този месец включват Fazenda Passeio Natural от Willoughby Natural, завързан за най-висока оценка от 94, дълбоко сладко, сложно и балансирано кафе с вкус на нектар, изсушени нотки на папая, шоколадов и бадемов пекар. Едно от най-хубавите кафета с ядки и шоколад, което тествахме, Fazenda Sertão (93) на Topeca, се занимава с шам-фъстък и шоколадов шоколад. Revel Estancia Telese, завързан за най-висок рейтинг от 94, беше по-малко предсказуем, с много лек ферментиращ ръб, който се проявява като слаб намек на ръжено уиски, усложняващ неговата дълбока, богата сладост и цветове от люляк тон.

Растящи региони



папки специално печено кафе

Всички кафета, които получихме за тази чаша, бяха произведени в три растящи региона: Carmo de Minas, Mantiqueira de Minas и Cerrado Miniero, всички в щата Minas Gerais. Кармо де Минас и Мантикейра де Минас са традиционно растящи региони с преобладаване на по-малки (по бразилски стандарти) стопанства. Осем от най-добрите кафета, които разглеждаме тук, бяха произведени в Carmo de Minas и Mantiqueira de Minas. Една от тях обаче, 93-оценката Fazenda Aurea от тайванско печене GIGA Coffee, е произведена в по-техничния регион на Cerrado, където равният терен насърчава машинно бране, а особено сухите реколтни сезони насърчават ефективно мащабно изсушаване на вътрешния двор. Може би можем да видим въздействието на по-сухата реколта, отразена в отчетливо деликатния профил на Fazenda Aurea, а ароматните нотки на сандаловото дърво усложняват нейната мелонова сладост.

Стойност на борда

На световния пазар на зелено кафе Бразилия отдавна просперира, като произвежда кафе с добра стойност, прилични, но не изключителни, като разходите се контролират главно чрез ефективност на обема и сложното използване на различни технологии за сортиране и сортиране, за да компенсират сравнително високите разходи за труд. Може би благодарение на тази традиция за първо стойност, прегледаните през този месец хубави бразилски кафета предлагат впечатляващи съотношения между цена и рейтинг.

Двете кафета, които спечелиха най-високите резултати, Willoughby's и Revel (и 94 точки), са на цена 13,99 долара за 16 унции и 13,25 долара за 12 унции, съответно. Обикновено кафетата, които оценяваме на 93 или 94, се движат около средна цена от 17 или 18 долара за 12 унции; други отиват за 25 долара. От друга страна, най-скъпото кафе, което преглеждаме този месец, е 92-оцененото имение Victrola Carmo de Minas Canaan Estate, което на 16,00 долара за 12 унции все още е нещо изгодно.

Разбира се, може би е най-добре, ако потребителите бъдат помолени да платят премия с по-високо качество за най-добрите кафенета в Бразилия и тези премии за качество върнат обратно на производителите и в крайна сметка на работниците. Но бразилската индустрия продължава да страда от ниски очаквания, особено сред северноамериканците. Може би Бразилия се нуждае от своя момент на Gesha, кафе, който създава бръмчане и ефектни цени за лира, момент, който променя очакванията на феновете за Бразилия и поставя началото на експерименти в цялата индустрия с внимателно кодирани малки партиди. Но засега трябва да сме благодарни, че тези фини, коренно отличителни вариации на страхотен традиционен тип кафе продължават да идват по пътя си.

Прочетете отзиви


Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese