бразилски орехи

За любителите на кафето и любителите чашата на бразилските кафета повдига интересни въпроси. Доскоро Бразилия беше известна като доставчик на два широки класа кафе. Едно, евтино кафе арабика, което се отглежда на ниска надморска височина, съблича се от дърветата при еднократно безразборно бране и се изсушава на слънце на вътрешни дворове, толкова огромни, че пъстрата купища изсушаващи кафе плодове и листа се преместват с трактор. Този клас кафе, нежно в най-добрия случай, по-често без вкус, години наред пълни ярко оцветените консерви на рафтовете на американските хранителни магазини, докато дори по-евтиното, дори по-безалкохолно кафе от дървета робуста, отглеждани в Африка, не започна да го измества.

Вторият клас бразилско кафе може да бъде описан като първи клас без дефекти на вкуса. Все още сравнително ниско отглеждани, все още доста нежни, но обработени внимателно и строго подредени, тези бразилии показват нежна, кръгла, пълна с уста сладост, която ги е направила любими на блендерите навсякъде. Като анонимни като студиен музикант, но също толкова съществени, те предоставят решаващия гладък, резервен звук на по-мощни кафета в безброй американски смеси за закуска, както и цялата апаратура в еспресо в италиански стил.

Въпреки това, през годините делът на Бразилия в пазара на кафе с „цена“ се сви и бразилското правителство, което някога контролираше всички аспекти на бразилското кафе, се прехвърли към отворен пазар, политика на хенд-аут, позволявайки на производителите да намалят собствените си сделки с износители и вносители. Следователно, най-амбициозните производители, които вече не са принуждавани от правителствения регламент да комбинират собствените си кафета с кафета от други ферми, се опитват да предлагат на пазара боба си поотделно като фантастичен произход на имотите. С други думи, те предлагат кафетата от техните ферми да са готови да заемат мястото си на сцената като солисти, а не просто като елегантно гладки резервни копия към Кения, Гватемала и други звезди от света на кафето.



И така един въпрос преди купата е: Дали тези конкретни бразилски кафета са много интересни и отличителни, за да излязат на сцената като солисти? Или трябва да се задоволят, за да останат решаващи, но анонимни играчи в оркестъра на блендера?

(Както винаги много важно предупреждение. Купихме десет кафета от седем бразилски имения. Има и ще има много по-достойни бразилски кафета от други имения, плюс по-късни култури от същите тези имения. Понякога един музикант ще успее да провали едно прослушване и да се отличи в друго . Една единична чаша като тази е информативна, но със сигурност не е окончателна.)



бразилско кафе с боровинки

Основният проблем с ароматите за бразилските кафета е киселинността или липсата на такива. Спомнете си, че киселинността осигурява сухото, тръпчиво, често плодово усещане, което зарежда с вкус профила на кафето и приятно разширява обхвата и размерите му. Като цяло кафето с по-високо отглеждане, толкова по-мощна е неговата киселинност, а най-уважаваните кафета в света - Кения, най-добрите Гватемали и Коста Рикас - са жизнени с подчертано тонизирани версии на киселото усещане.

Очевидно не всеки обича прекомерната киселинност. Съдейки по популярността на по-нежните, по-малко кисели кафета като Ямайка Блу Маунтин и Хавай Кона, много американски пиещи кафе предпочитат по-гладка, не толкова драматична чаша. Със сигурност италианските блендери избягват мощна киселинност в еспресото си, предпочитайки сладки, закръглени кафета като най-добрите бразили.

За повечето северноамерикански чаши обаче мощната, добре нюансирана киселинност е белегът на специализирано кафе, едно от основните качества, което в крайна сметка отделя специализираното кафе от нещата, които пълнят хранителни рафтове, тухли и бутилки. И като кафе на специалност, тези конкретни бразилски производители представят най-доброто си производство.

Да започнем с числата Оценките, които купи дъската, даваха на десетте бразилски средни приблизително 75, в сравнение със 78 за по-високо отглежданите, като цяло по-сложни и определено по-кисели гватемали, които бордът купи за издаването през юли 1997 г. От друга страна, 75-те за бразилците леко надвишават средно 74+ Ел Салвадорите през септември 1997 г. И Салвадорите, и Бразилите са кафета с меки нискокисели профили, които се опитват да направят промяна в кариерата от блендери към звезди, т.е. така че въз основа на това сравнение изглежда, бразилките поне се държат със своите също толкова амбициозни връстници.

Що се отнася до сравненията, които отговарят на най-доброто: Най-високо оцененото кафе в нашата гватемалска чаша привлече 87 писмени коментара. Най-високо оцененият Ел Салвадор спечели 81 и леки похвали. Бразилия с най-висок рейтинг привлече 80 и също толкова скромни похвали.

Ако се съди по общите коментари на доброволни членове на борда, комбинация от лека киселинност и свързана с тях липса на сила отнесоха тези бразилци към техните уважавани, но незабележими резултати. Рецензенти използваха думата 'мека', за да опишат киселинността удивителни тридесет и четири от възможните сто възможности. Не мога да си спомня нито една дума, предизвикана с такава последователност, в която и да е от предишните ни панели.

„Мекият“, разбира се, не е непременно критична дума, когато се прилага към киселинността. Но това предизвиква вида на кръглата, недвусмислена пригодност, която направи по-добрите бразилски изключителни блендери, докато ги отклони към по-неясния край на менюто с един произход.



нови кафе компании

Интересен подплод в бразилската чаша е методът на обработка или как кафеният плод се отстранява от кафеното зърно или семето. Бразилия е необичайна в света на кафето, тъй като използва три различни метода на обработка: сухият или 'естествен' метод (бобът е сушен на слънце с всички плодове, които все още са залепени за тях), мокрият или измит метод (бобът се суши след плодовете са били отстранени на етапи с помощта на вода) и скорошен компромис, наречен „полуизмит“ или „полусух“, в зависимост от това кой прави обаждането (бобът се суши, след като повечето плодове са били извадени с машина).

Традиционните бразилски кафета се обработват на сухо. Разликата между евтините сухи преработени бразилски кафета, използвани в евтини смеси, и меките, висококачествени бразили, използвани във фините смеси за еспресо, е просто колко много грижи се отделят за бране и сушене. Когато правилно се берат и боравят с сухи преработени кафета, те са сладки и сравнително пълни, характеристики, които очевидно произтичат от ефекта на плодовете, които остават в контакт с фасула по време на сушенето.

Изглежда, че Бразилия е склонна да се специализира в сухия метод поради климата. Ясното разграничение между сухите и дъждовни сезони означава оскъдна вода, но обилно слънчево греене по време на прибиране на реколтата, което прави сушенето на пресните плодове на слънце лесна и мокра, преработката скъпа и разточителна.

Някои от големите имоти в Бразилия използват два метода за обработка, дори три. Зрелите череши се обработват по мокрия или полусухия метод и леко презрели, потъмняващи череши от сухите.

От десетте кафета в чашата четири са били обработени по традиционния сух или естествен метод, три по метода мокър или измит и две по полусухия метод. Средно измитите кафета са с няколко точки по-високи от сухите и полусухите. От друга страна, най-високо оценената проба в чашата е очевидно традиционно сухо кафе с всички дълбоко тонизирани, сладко нюансирани добродетели, типични за такива кафета.



голямо кафе боб

Прочетете отзиви


Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese