Смеси за закуска 2006: Американската традиция се превръща в космополитен

Какво е „смес за закуска“? Думата и идеята идват от една на пръв поглед отдавна отминала ера в Америка, когато палачинки, вечери и безкрайни пълнежи бяха по-скоро норма, отколкото странно ретро изключения. Какво може да очаква през 2006 г. потребителите на американско специализирано кафе от термина - и от кафетата?

Ако двадесет и шестте номинални смеси за закуска, които взех на пробата този месец в сътрудничество с отличения купар Дани О'Нийл от The Roasterie, са някакви индикации, „смес за закуска“ днес означава приблизително същото нещо, което имаше предвид преди тридесет години: средно печена смес, съдържаща кафета, които са нежно, но не прекалено кисели, балансирани, предназначени да се наслаждават на черно или само с едно докосване на мляко и захар, но във всеки случай достатъчно освежаващи и деликатни, за да поддържат многократно зареждане и допълват тежки яйца - и американски закуски.

Изненадващо вярно на Традицията

Вярно, няколко от тези двадесет и шест номинални смеси за закуска пристигнаха с тъмно печено. В разцвета на смесите за закуска, тъмното печене беше практика, пренебрегвана главно към кафетата „след вечеря“; тези кафета трябваше да ограничат завършването на вечеря, а не да мият обилна закуска или да допълват обяда. Днес, разбира се, тъмното печене е целодневната, всецелна специална норма за кафе в повечето части на Съединените щати, така че не е изненада, че някои от тези смеси за закуска пристигнаха с тъмночервен блясък.





arbor day speciality кафе

По-голямата част от тях обаче не само бяха средно печени, но бяха по-скоро традиционни в дизайна. Ясно са насочени към баланс, а не към интензивност, с едно докосване на тръпчивата сладост кафе специалистите наричат ​​киселинност, но не толкова, че да се конкурират с портокаловия сок или да отвличат вниманието от палачинките.

Смесване извън кутията

Въпреки това, имаше фини признаци на промяна. Традиционните американски смеси за закуска бяха доминирани от познатите, сравнително правилни сетивни профили на латиноамериканските кафета: Колумбия, Централна Америка, Бразилия. Много от тези смеси от изданието от 2006 г. обаче отразяват новия космополитизъм на света на кафето на специалитетите. Дегустирах намеци за малцовия, затлъстял характер на традиционните индонезийски кафета в някои, например, и пълноценното плододаване на Източна Африка в други.



еспресо шушулки, че

По-специално, сладко ферментиралите нотки на боровинки, череши и ракия на сухите преработени етиопски кафета са узрели, някои биха казали презряло, присъствие, известно в няколко от тези смеси за закуска от 2006 г. Използването на тези креативно ферментирали кафета винаги е сложно, тъй като пищно узрелият плодов аромат на един човек е вкус на плод на плод на друг човек.

Плодови или ферментирали?

Степента, в която тези екзотични кафета повлияха на вкусовите профили, също се оказа, че оказва влияние върху някои несъответствия в оценките между мен и Дани О’Нийл, мой сътрудник по тази статия. Дани и партньорът му за закупуване в Roasterie, Норм Хил, изглежда, че приветстват някои зрели плодовитости в тези смеси, но бяха готови да накажат строго кафетата, които се плъзнаха твърде далеч към ферментиралия край на скалата на зрялост. От друга страна, аз съм по-скоро толерантен към острата, винена плодовитост на такива сухо обработени или „естествени“ кафета от Етиопия, желаещи да ги възнагради, ако проявят достатъчно богато, плодово вълнение отпред, за да компенсират това, което често е (макар и не винаги) меко стипчив или прекалено узрял, леко компостно покритие.

Нашите гласове преминаха по другия начин за една смес, смесицата за закуска на Supreme Bean, в която сладък, много мек затъмнен или плесенясен герой четеше като Данни на шоколад и сладко, но се чете като, добре, затънал и мухлясал.



starbucks гватемала антигуа

Консенсус за Класика

Ние обаче се обединихме във възхищението си от трите най-високо оценени кафета. Смесите за закуска от Steep & Brew и Coffee Klatch бяха класически по своя профил, балансирани, чисто плодови, с деликатно освежаваща, сладка киселинност. Сместа Madrugada (на испански за „зора“) от Летяща козел показваше повече от нотка на зряла плодовитост, но очевидно остана достатъчно на чистата страна на зряла, за да привлече благоприятна оценка от Дани и Норм, както и от мен.

Преглед на кафето 2006. Всички права запазени.

Прочетете отзиви


Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese