Варене на еспресо у дома

Кафето е напитка, която приканва, дори искания, мания и, от всички действия на кафе, варенето на еспресо може да бъде най-обсебващото. Още две или три секунди изпускане от пивоварната може драматично да промени чашата, а най-хубавото кафе за еспресо в света може да бъде съсипано напълно от един или два невнимателни жеста.
Всеки път, когато публикувам преглед на кафетата за еспресо, получавам имейли, а не за кафетата,
а за проблемите с приготвянето им. Оттук следва, едно (въпреки дължината му) кратко ръководство за
варене на еспресо точно у дома.
(Обърнете внимание, че следващите инструкции разработват и допълват тези, предоставени от
производител на вашата еспресо пивоварна. Бъдете сигурни, че сте прочели и разбрали предпазните мерки,
предпазни мерки и инструкции, придружаващи вашето устройство за варене, преди да ги допълвате
съветите и насърчението, дадени по-долу.)

Устройства за приготвяне на еспресо Еспресо машините или пивоварните устройства попадат в четири категории.

Устройства с готварска печка или кафене. Тези малки устройства, обикновено оформени като часовникова чаша,
дръжте смленото кафе вътре в малко ръкав в кръста на пивоварната и прокарайте водата през
кафето с помощта на налягането на пара, хванато в долната камера. Обикновено го правят
не включвайте клапан или пръчка за загряване и печене на мляко. Използвани внимателно, те могат да произведат a
ароматно кафе, но те няма да произведат класическа снимка на еспресо.

Устройства за парно налягане. Тези малки апарати за плотове имат вграден клапан
и пръчка за печене на мляко и дръжте смляното кафе в държач за филтри в кафене, който се захваща
от външната страна на пивоварната. Подобно на печките, те генерират налягането, необходимо за принуда
гореща вода за варене през пресованото легло на смляното кафе чрез натиск, упражнен от
натрупването на пара вътре в малък котел, скрит вътре в корпуса на пивоварната. който и да е
плот еспресо пивовар, който продава на дребно за под $ 100 най-вероятно работи по този начин. Използва се
правилно, тези устройства произвеждат отлични еспресо напитки с мляко, но няма да произвеждат а
класическа, самостоятелна снимка на еспресо.



Latte аромати на mcdonald

Устройства за помпено налягане. Тези малко по-големи апарати за плотове използват a
малка вибрираща помпа за принуждаване на гореща вода за варене през сгъстеното легло от кафе. Те
също така включете клапан и пръчица за печене на мляко и дръжте смляното кафе в кафене
държач за филтър, който се захваща от външната страна на пивоварната. По-интензивното, контролирано налягане на
помпата означава, че тези устройства, ако се използват правилно, ще произведат класическо качество на кафене
еспресо.

Устройства за налягане с бутало. С тези живописни, лъскави метални машини потребителят
осигурява налягане за варене чрез натискане на лост, принуждавайки горещата вода за варене
компресираното легло от кафе. Те също включват вграден клапан и пръчка за печене на мляко и задържане
смляното кафе във филтърна поставка за кафене, която се закрепва от външната страна на пивоварната. тези
Устройствата, използвани правилно, също ще произвеждат кафене качество класически еспресо. Повечето
често предлаганите модели се произвеждат от Pavoni.



големият боб

Кафе и печено. Класическото еспресо се приготвя с печено кафе средно тъмно до тъмно
кафяв, но не черен. Това печено обикновено се нарича еспресо или италианско в магазините, но всяко кафе
донесено до средно тъмно до тъмно кафяво печено, независимо как се нарича, ще направи правдоподобно
еспресо. Обикновено обаче смесите, създадени специално за еспресо смеси, правят най-доброто
еспресо напитки. Те варират от леки, сладки смеси, най-добри за прави еспресо, до тъмни, богати,
остри смеси най-добри за дълги млечни напитки като кафе кафе.
Винаги използвайте поне толкова кафе, колкото е препоръчано от вашия производител
машина. Никога не използвайте по-малко. Обичайната мярка за търговските машини е около две нива
супени лъжици на порция. Ако се съмнявате, използвайте две нива супени лъжици фино смляно кафе за всеки
сервиране на еспресо. За да постигнете ароматна чаша, може да се наложи да използвате повече. намирам това
с много домашни помпени и бутални машини една порция варено еспресо с подходящото
богатството може да се получи само с помощта на двойната филтърна кошница, а не от единичната и от
зареждайки го с двойна доза смляно кафе.

Принципи на варене. Има две изисквания за приготвяне на добро еспресо. Първо трябва
смилате кафето достатъчно фино и го натъпквате във филтърната кошница просто здраво и равномерно
достатъчно, така че бариерата на смляното кафе да устои достатъчно на налягането на горещата вода
произвежда бавно дрибване на тъмна, богата течност. Второ, трябва да спрете дрибъла точно вдясно
момент, преди маслата в кафето да се изчерпат и тъмният, богат дрибъл се превръща в безвкусен
кафяв порой.

Grind. Най-доброто смилане за еспресо е много фин и зърнест, но не и прашен прах. Ако погледнете
при смляното кафе от крак, едва ли бихте могли да различите частиците. ако
разтрийте малко между пръстите си, трябва да се усеща зърнест. Ако имате пълнозърнест фасул на а
магазин, поискайте фино смилане за еспресо машина. Особено фино, прецизно и равномерно смилане
важно за помпените и буталните машини, които изискват особено плътен слой кафе
устояват на високото си налягане за варене.

Група за предварително нагряване, държач за филтър и чаша. Поръчките на прави еспресо са толкова малки и
деликатно, че всичко непосредствено около акта за варене трябва да бъде предварително затоплено до
запазване на топлината в прясно пресованото кафе. Ако имате машина с помпа или бутало и правите
първата си чаша, не забравяйте да подгреете групата, филтъра и държача на филтъра, като пуснете малко количество
гореща вода за варене през тях. Демитасът, в който натискате кафето, също трябва да бъде
затопли. Използвайте подгревателя за чаши на вашата машина, горната част на вашата машина като импровизирана чаша
по-топло или пуснете малко пара от пенещата пръчка в чашата.
Тези, които пият еспресото си с брашно, могат да си позволят известна небрежност в това
разглеждаме. Горещото мляко обикновено успява да компенсира хладното кафе и хладната чаша.

Пълнене и трамбоване Различните видове устройства за варене се различават до известна степен
изисквания за тази важна операция.



лаваца без кафе без еспресо

Пълнене и трамбоване на пивоварите с външен, кафе-стил, фиксиращ филтър и филтър
Титуляр. Напълнете филтърната кошница с кафе до посочената от производителя точка, разпределяща
равномерно във филтърната кошница.
С машини, които работят само с налягане на пара, използвайте върховете на пръстите си постоянно, но
натиснете леко кафето по цялата му повърхност. Не чукай по него.
С помпените и буталните машини използвайте устройството, наречено тампер, с което са били опаковани
вашата машина и оказвате силен натиск, решително опаковайки кафето във филтърната кошница. Като
натъпквате кафето, което може едновременно да усуквате тампер, което полира повърхността на
кафето и подпомага създаването на еднаква устойчивост на водата за варене.
Никога не използвайте по-малко от минималния обем смляно кафе, препоръчано за машината,
дори ако варите една чаша.
Ако кафето блика вместо да капе, компенсирайте с помощта на по-фино мелене или с
подправяне на кафето по-здраво. Ако все още блика, използвайте малко повече кафе и ако мелите
у дома, увеличете фиността на меленето. Ако кафето изтича вместо да капе постоянно,
използвайте по-груба шлифовка или отидете по-лесно на тампонирането.
С помпените и буталните машини идеалното обслужване на еспресо трябва да бъде 1 до 1
излитайте за около 15 до 25 секунди от момента, в който се появи първата капка.

Забележка за машините за самонарязване и шушулките и капсулите. Някои помпени машини имат a
функция за самонарязване. Душ главата от долната страна на групата автоматично се компресира
кафето, докато стискате държача на филтъра в машината. Все още трябва да използвате подправка за
уверете се, че кафето е равномерно разпределено във филтърната кошница. Машини, които варят с
предварително опакованите, еднократно сервирани еспресо шушулки или капсули не изискват зареждане или подправяне. Шушулките
или капсули просто се поставят в специалния държач за филтри. С тези машини все още трябва
Времето за варенето е точно, за да избегнете разрушаването на еспресото, като пуснете твърде много вода
през смляното кафе.

Пълнене и трамбоване на пивоварни от еспресо Stovetop, които държат смляното кафе в
Филтрирайте кошницата вътре в пивоварната. Повечето пивовари за еспресо от готварска печка съдържат смляното кафе
в по-голяма ръкав вътре в устройството, а не в кафене филтърна единица, която се пристяга към
отвън.
Когато използвате тези печки с вътрешни филтърни кошници, не закачайте кафето
освен ако инструкциите, приложени към вашата машина, не ви помолят да го направите. Използвайте същото фино смилане като
препоръчително по-горе, използвайте толкова, колкото препоръките на производителя препоръчват, разпространете го
равномерно във филтърната кошница и продължете. За машини за печки с държачи за филтри в кафе стил
притиснете към външната страна на машината, подръпвайте леко, както е описано по-горе.

Затягане на държача на филтъра в групата. Винаги изтривайте всички зърна кафе, които могат
са се прилепили към краищата на държача на филтъра. Те могат да причинят изтичане на вода около водата
ръбовете на филтъра и разредете кафето. Уверете се също, че държачът на филтъра е здраво и равномерно
заключени в групата. Докато не успеете да стигнете до стискането на жеста, може да се наложи да се наведете
отгоре и надникнете под групата, за да се уверите, че държачът на филтъра е равномерно притиснат на мястото си.

Актът на пивоварството. Времето е всичко при варенето на еспресо. Най-богатите и най-ароматните
проблеми с кафето в самото начало. Докато варенето продължава, кафето става прогресивно
по-тънка и по-горчива.
Следователно, събирайте само толкова кафе, колкото всъщност ще сервирате. Ако варите
една порция, прекъснете потока кафе, след като една порция изтича, дори и да имате две
порции на стойност смляно кафе във филтърната кошница. Ако варите две порции, отрежете
поток след два.
И без значение колко порции се опитвате да приготвите, никога не позволявайте на кафето
балонче и вливайте в сервиращия си графин или чаша. Такова тънко, извлечено кафе ще изглежда толкова лошо
че е по-добре да започнете отначало, отколкото да обиждате небцето или гостите си, като го сервирате.
Ако използвате машина с помпа или бутало, всеки изстрел или сервиране на еспресо трябва
излитайте за около 15 до 20 секунди от момента, в който се появи първата капка. Въпреки това, габарит
кога да прекъсвате потока кафе поглед, а не по часовник или таймер. Фиността на смилането може
варира, както и налягането, което прилагате при тампиране. Следователно скоростта, с която е горещата
дриблирането на водата през кафето също ще варира от сервиране до сервиране.
Ако се съмнявате, прекъснете потока кафе по-рано, отколкото по-късно. По-добре да изпитате a
перфектно ароматизирана малка напитка от неприятно горчива голяма. Докато измервате потока на
кафе, имайте предвид, че той ще продължи да потича в чашата или съда за миг или два
след като сте изключили помпата или сте изключили вентила за кафе.
Ако използвате машина с помпа или бутало, приготвянето в джигър или в стъклото на бармана е а
прост начин да се уверите, че не произвеждате прекалено дълги, горчиви вкусове, когато сте
се варят за замразени млечни напитки. За класическа порция 1/1 унция, сварете изстрела, включително
крема, до линията на стъклото.
Ако вашият пивовар няма механизъм за прекъсване на потока на кафето, вие ще го направите
нужда от импровизация. Ако дизайнът на машината позволява, използвайте две отделни събиране на кафе
съдове, едната, за да хванете първия богат дрибъл, който ще пиете, и втората, за да хванете
блед остатък, който ще изхвърлите. Каквото и да правите, не разваляйте първия разцвет на
кафе, като го смесите с бледите, горчиви дрехи.



ароматни кафе аромати за кафе

Избиване и почистване. Помпата и буталните машини могат да се зареждат с допълнителни дози от
кафе, докато машините са все още горещи. За да премахнете отработените основи от горещ филтър, завъртете филтъра
държате с главата надолу и я рапвайте разумно встрани от здравия контейнер за отпадъци или срещу
напречно парче от чекмеджето за отпадъци, което може да е в комплект с вашата система. Това може да бъде едно от тях
приятно nonchalant жестове, който се усъвършенства с времето и практиката. Почитателите могат да пожелаят
да се професионализираме чрез закупуване на малка кутия за нокаутиране от вида, който се използва в малки кафенета. Избършете всяка
оставете се от ръба на държача на филтъра и се напълнете със следващата доза смляно кафе. ако
значителни количества отработено кафе в стила на филтъра, може да се наложи да го изплакнете преди пълнене.
Няколко машини може да не съдържат улов за задържане на филтъра във вътрешността на държача на филтъра. в
в този случай нямате възможност да копаете, а да изкопаете почвата с лъжица.
Редовно изтривайте уплътнението и душовата глава от долната страна на групата. прекарано
кафените зърна са склонни да се прилепват там. По-рядко изхвърлете филтърната кошница от държача на филтъра и
измийте и двете части.
И накрая, обърнете внимание на инструкциите на производителя за декалциране. Ако живеете в
зона с особено твърда вода, бих препоръчал да използвате бутилирана вода, особено ако сте
притежавате помпа машина. Работата на тези машини е особено уязвима за изграждане на калций
нагоре.

Прочетете отзиви


Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese