Карибски кафе 2007: Ямайка, Пуерто Рико, Хаити, Доминиканска република

Тази година прегледът на кафетата от Карибските острови е забележителен както за това, което не е тук, така и за това, което е. Проби от кафетата в Карибите бяха трудно дошли през тази година, дори от известните Сини планини на Ямайка. И само най-малките миризливи предложения се оказаха от Хаити, Доминиканската република и Пуерто Рико. Това въпреки всички дълги и отлични истории на кафе на тези острови и техните завладяващи истории за кафе: бляскавата репутация на Blue Mountain; порасналата в Америка привлекателност на Пуерто Рико; усилията, насочени към кафето, да помогнат на хаитяните, най-бедните хора в Западното полукълбо.

Онези карибски кафета, които направихме, с няколко изключения, имаха предсказуемо (и по подходящ начин) ниска киселинност, но изненадващо леко в тялото и ограничени в ароматен обхват и сложност. Под ароматна сложност имам предвид малките ухания и гъделички на нотки на базата на плодове и плодове, които разширяват обхвата на усещането в чашата и аромата. Най-разпространената ароматна нотка в тези кафета беше приятен шоколад с тониран какао, което е един вид, който плодовите нотки могат да приемат в кафето под въздействието на преработката или печенето. Но твърде често вариант на тази нота беше единствената интрига в иначе проста чаша.

Изключения с шоколад

С едно от тези кафета, Wallenford Blue Jamaican Blue Mountain (91), почувствах, че единствената нотка е всичко, което е необходимо, защото беше чиста и сложно нюансирана нотка, подкрепена от деликатно балансирана структура на основен вкус и текстура. В други случаи, като Old Tavern Estate Jamaica Blue Mountain Medium Roast (89), превъзходните аромати на тониран шоколад бяха великолепни в носа, но избледнели в чашата. Martinez Fine Coffee, компанията, основана от великия ямайски човек на кафето Джон Мартинес, изпрати няколко ямайски кафета, всички красиво опаковани и безупречно чисти по характер (две са прегледани тук на 87), но всички малко по интензивност и сложност.

Едното хаитско кафе, което се появи, Haitian Bleu от Coffee Masters (87), беше с подобен характер, но доста приятен по характер, добра стойност в сравнение със скъпите кафета Blue Mountain и достоен избор за тези, които искат да подкрепят борбата Хаитска кафе индустрия.

Трите кафета от Пуерто Рико, които купихме всички, бяха до известна степен помрачени от мухлясали или плесени нотки (опетнение, обикновено причинено от сушене, прекъснато от дъжд или влага). Най-доброто от трите, Yauco Selecto (85) на SpecialtyJava.com, беше иначе сладък и звучен, за да обърне нежните нотки на мъниста към грубия малтант, който много пиячи на кафе намират за привлекателни в традиционните кафета на Суматра.



деветдесет плюс кафе

Особено ограничена година?

Защо толкова малко карибски кафета се предлагат на пазара в Северна Америка и защо толкова малко показват ясно качество и отличие?

От гледна точка на феновете, карибските кафета никога не са били особено стряскащи по своя характер, като се стремят към ниско ключово, сиропирано богатство и баланс, а не към сложни ароматни фойерверки. И в случая на Blue Mountain Jamaicas, високите цени, поискани за такова богатство от ключови думи, никога не са имали много смисъл от гледна точка на чистото долар до разграничение.

Независимо от това, версиите на тези кафета от 2006/07 г., представени от двадесет и петте или повече, които извадихме на извадка този месец, изглеждаха особено недостигнати и ароматно прости.

Урагани, кафе и климатични промени

Знам, че изменението на климата вследствие на глобалното затопляне редовно се посочва като основен заподозрян в нарастващото меню на бедствията в света, но в голяма картина това може да е и основна причина за намаляващия брой и качество на предложенията на Карибите в северноамериканските специалитети, Ураганите и тропическите бури се увеличават по честота и интензивност в Атлантическия океан. А регионите на Карибите, които растат, поради неизбежната си близост до океана, са особено уязвими при подобни катастрофи. Тропическите бури и ураганите често са опустошителни удари за райони за отглеждане на кафе, които отнемат години, от които да се възстановят, години, през които други региони с по-тежки климатични кризи (всички производители се сблъскват с тях) продължават да продават кафе и да увеличават пазарния си дял. Ураганът Иван опустоши Ямайка през 2004 г., а Алекс Туиман от Old Tavern Estate в Ямайка съобщава, че дърветата му едва сега започват да произвеждат кафе с качество преди Иван. И въпреки че не можем да обвиняваме глобалното затопляне, историята на отглеждането на кафе в Пуерто Рико е дълга приказка за циклично възстановяване от многократни ураганни опустошения.



st ives кафе

Губене на години и пазарен дял

Затрудняването на проблема с бурята е разбираемата тенденция в света на кафето да се откаже от кафетата, които са спорадични по наличност и скъпи в полза на произхода, които постоянно се предлагат на по-добри цени. Ямайка Blue Mountain, разбира се, е едно от най-скъпите кафета в света, а кафето от Пуерто Рико, поради сравнително високите разходи за труд, също е доста скъпо. Без карибско кафе, доколкото знам, не е сделка. Така купувачите на компаниите за печене тихо ги подминават за по-изобилните, често по-отличителни и обикновено по-евтини кафета от Централна Америка, Източна Африка и Индонезия.

Карибските производители понякога компенсират загубата на купувачите за зеленото си кафе чрез изпичане и пакетиране на техните кафета, обикновено за местния пазар, включително за туристическия пазар. Това може да е от полза за туристическия пазар, но може да бъде проблем, когато същите тези кафета, често много просто опаковани, се превозват на въздух, за да бъдат продадени в Съединените щати или Канада. Освен ако не са печени и изпратени при поискване, тези кафета в технически ограничената си опаковка може да са наполовина застояли до момента, в който достигнат до своите потребители в Северна Америка. Това се оказа проблемът с някои от карибските кафета, които пробирахме, но не прегледахме тук, включително и единствените две проби, получени от Доминиканската република.



чаша за зелено планинско кафе

Заплаха и надежда

Опасявам се, че очевидното спадане на производството и качеството в Карибите е просто канарката в въглищната мина с оглед на общото въздействие на изменението на климата върху растежа на кафе в световен мащаб. Промените от този вид са трудни за четене от година на година, защото са затъмнени от усложняващите се временни фактори, които влияят върху производството и качеството във всеки даден растящ регион. Подозирам обаче, че ще започнем да регистрираме такива промени по време на дългия път, може би ще се възползваме от някои разрастващи се региони, но определено ще нараним други.

Надявам се, обаче, да сбъркам относно въздействието на глобалното затопляне, ураганите ще пощадят производителите на Карибите на кафето и ще видим повторно поява на богато сложните, дълбоко сладки кафета, с които този регион е известен.

Преглед на кафето 2007. Всички права запазени.

Прочетете отзиви


Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese