Класически смеси за еспресо

В американски контекст класическата еспресо смес е тази, която постига тежката телесна и естествена сладост, необходима за варенето на еспресо, чрез умело съчетаване на естествено сладки, пълни кафета, а не като се опитва да подчини кисели кафета чрез агресивно тъмно печене. В този смисъл може да се каже, че за деветте от смесите в десерта на еспресо за този месец честно се стремят към класиката.

Независимо от това, тези смеси структурират стремежа си по различен начин и стигат до различаващи се краища. Мисля за тях като за фините, дръзките и идиосинкратичните.

Фините и смелите

Както златният медал „Мистър Еспресо“, така и Illy Espresso, разгледани тук, ясно дефинират фината категория. И двете са високо тонизирани с нотка на киселинност и елегантно балансират сладостта и горчивината. И двете могат да се приемат в малката чаша с малко или без захар и да се направи превъзходно, ако нежно капучино, въпреки че те са склонни да избледняват, когато се удавят в кафене лате обеми мляко.



По-смелите стремежи на този месец към класиката - Еспресо Сесуал от Кафе Обществото, Неаполитанът на г-н Еспресо, Неополитанът на Йеремия и Низа Бленд на Коломб Торрефакция - са по-характерни за най-добрата американска практика за еспресо. В различна степен те се навеждат към горчивата страна на горчивото уравнение, но са експанзивно и силно горчиви, а не дразнещо. Те често изискват поне едно докосване на захар в демитасето, за да компенсират горчивината си, но могат да държат себе си в кафе-лате с количество горещо мляко. Най-впечатляващата от тези многостранни смеси, представени в дегустацията на този месец, беше Nizza Blend от La Colombe, кафе, което е изключително пълно и сложно както в демитаза, така и в млякото.



младо додо печене

И мюзилийският идиосинкратичен

И накрая, идиосинкратичното: Две от деветте смеси от този месец показват открити затъмнени тонове, които характеризирам като вкус на стара, влажна кожа. Мъдростта в кафето произтича или от забавено или прекъснато изсушаване на прясно прибраното кафе, или от умишлено излагане на кафето след изсушаване на влажност, както се случва с индийския Monsooned Malabar и повечето възрастни кафета на Индонезия. Както мусонирането, така и настоящите практики за стареене произвеждат кафета с тежко, сиропирано тяло и гниеща острота.

Макар че по принцип не харесвам мъхването в кафетата, защото има тенденция да навлажнява конкуриращите се аромати и доминира в чашата, аз се наслаждавах и се възхищавах и на двете смеси. Задължителността беше на фона на Espresso Classico Coffee Bean Trading. В „Еспресо Вита“ на Еспресо Vivace, гнойната острота беше по-изявена и установих, че трябва да ускоря изстрела доста бързо, за да позволя на мъжеството да се превърне в естествен път към какао и подправка.



бразилската кафе индустрия

И накрая, Espresso Vita вероятно включва кафета от неутралния, но тежък телесен вид робуста, който се използва в много италиански смеси за популяризиране на тялото и крема, основната златна пяна, произведена при варенето на еспресо. Еспресо Vita произведе наистина страхотен крема. По време на варенето той се събра в изстреляната чаша като кипящи златисти облаци, от които постепенно се утаява тъмният басейн от еспресо. Онези фенове, които съдят еспресо главно по спектакъла на кремата, несъмнено ще се възхищават на Еспресо Вита.

Нерворазрушаващо предприятие

Трябва да отбележа на читателите, че оценяването на кафетата за еспресо е особено нервно и изискващо начинание, което представлява много повече трудности от оценяването на кафетата, предназначени за други методи за варене.

По-специално, подробностите за това как се приготвя еспресо драматично влияят върху характера на демитасето. Например, бавното, продължително извличане увеличава тялото, но има склонност да изгаря ароматите, докато по-бързото извличане намалява тялото, но запазва ароматите. Някои смеси за еспресо са прощаващи и имат вкус по същия начин, независимо дали изстрелът от 1/4 унции изтича за 15 секунди от първата капка до последната или 25 секунди. Други смеси са по-взискателни и променят драстично характера на чашата в зависимост от темпото на изстрела.



вода авеню кафе портланд орегон

Второ, има особено широк спектър от навици за консумация сред пиещите еспресо, като се започне от тези, които правят кратка снимка без захар, до други, които добавят захар направо, до други, които предпочитат баланса на кафе и мляко, постигнат в класическо капучино, за други отново, които давят кафето в кафе-лате, количества мляко. Всички тези практики влияят не само на това, което човек предпочита в смес, но и на подхода към варенето. Тези, които обичайно изхвърлят няколко лъжици захар в демитаса си или капучино, например, може да предпочетат дълги екстракции, които подчертават тялото и горчивината. Онези пуристи, които като мен предпочитат да приемат еспресото си без захар, може да предпочетат екстракции, които са по-бързи и позволяват повече естествена сладост и ароматна сложност, за да оцелеят от топлината на варенето.

Изстрел след изстрел

Прекарах приблизително час и половина с всяко едно от деветте кафета, прегледани тук, като многократно издърпвах снимки, докато не постигна това, което смятах, че представлява сместа в най-добрия случай.

При варенето на еспресо за оценка спазвам указанията, публикувани от Американската асоциация за кафе на специализирани продукти (7,5 грама кафе на порция, тампонирано при налягане приблизително 30 килограма, порции от 1 1/4 унции всяка извлечена за 20 до 25 секунди от появата на първа капка).

Ако обаче заключих, че дадена смес се промени драстично в характера в зависимост от времето на изстрела, официално я вкусих толкова три пъти, веднъж при наливане, което продължи само 15 секунди от първата капка, до друга, която тичаше толкова дълго, колкото 25 или повече секунди. Като цяло, базирах рецензията си върху крачката на изстрела, която доведе до това, което чувствах, че е най-ароматният резултат за определено кафе.

За рецензии като този, аз опитвам еспресо по три начина: като директно изстрелване, смесено с равен обем гореща вода и смесено с равен обем нагрято, но не разпенено мляко.

Прощаващият и взискателния у дома

В параграфа „Кой трябва да го пие“ отбелязвам смеси, които изглеждат особено прощаващи по отношение на начина на приготвяне и този, който изглежда особено взискателен, Espresso Vita от Espresso Vivace.



сумата произход на кафе

Онези потребители, които притежават сложна машина с помпа или бутало и знаят как да я използват, ще получат добри резултати с която и да е от прегледаните смеси тук. Начинаещите и тези, които притежават пивоварна машина под налягане (без нито помпа или бутало), нито евтина помпа машина (тази, която се продава за по-малко от 250 долара, например), вероятно ще бъдат по-щастливи с една от по-прощаващите смеси.

Прочетете отзиви


Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese