Производители на кафе и пряк път от ферма до потребител

Безспорно много производители и износители на кафе гледат с ужас и може би чувство за предателство, тъй като цените на зеленото кафе падат до исторически ниски, докато цените на кафето на дребно остават приблизително същите. За да бъдем изрични, потребителите сега плащат само малко по-малко, отколкото преди няколко години за печено кафе, докато повечето производители се плащат много, много по-малко, отколкото тогава. За повечето наблюдатели проблемът не е в това, че печеното кафе е надценено, а че зеленото кафе е на по-ниски цени. При настоящите нива на цените на едро повечето занаятчии производители на кафе буквално губят пари, произвеждайки кафе.

Не е необходима докторска степен. в икономиката, за да излезе с един отговор на производителя на това несъответствие: Много фермери пекат собствено кафе и се опитват да го продадат директно на потребителите, като изрязват колкото се може повече средни хора и претендират за добавена стойност от износители, вносители и пекари за себе си.

За някои по-малки производители тази схема е работила доста добре. Много малки производители в района на Хавайските острови Кона успяват да продадат продукцията си през цялата година или директно на туристите, или чрез интернет. Кафето Брит от Коста Рика изглежда е успешно да продава своите отлични кафета директно на пазара в Северна Америка. Но за много други производители, особено за тези, които произвеждат по-големи обеми кафе от райони, по-малко познати на северните американци, отколкото Кона или Коста Рика, това е било грубо. Тези земеделски стопани са принудени да пускат на пазара не само собственото си кафе, но и цялата си държава или регион на отглеждане, държава или регион, с чиито потребители на кафе могат да се сблъскат за първи път.





северно полюс кафе печене co

Какво не се харесва? Може би печеното и опаковката

За любителите на феновете идеята да купуват печено кафе директно от фермата вероятно звучи прекрасно. По-добро кафе за по-малко, с вълнуваща директна връзка с източника.

Въпреки това, въз основа на последните ми чаши, много от тези, които продават печено кафе директно от произход, не представят своите кафета в най-добрия случай. По-специално имам проблеми както със стила на печене, така и със свежестта на печеното кафе.



fortissio дълго nespresso

Стопаните на Кона получават достатъчно на килограм за празнуваното си кафе, за да им платят, за да пекат кафето си по поръчка. И тъй като те не трябва да се справят с никакви ригмароли за износ, внасяне директно на потребителите е сравнително лесно. Повечето кафета Kona, закупени директно от фермата, пристигат свежи и обикновено много умело и чувствително печени.

За разлика от това, много от кафетата, директни за производителя, които купих за придружаващата статия (Приключенията на Ел Салвадор и Хондурас), не бяха печени с чувствителност и често вкусваха само старец от пепелника. Разбира се, имаше и изключения. Едно от най-поразителните беше кафе, препоръчано от читател, Кафе де Лия, което се отглежда, пече и опакова в Сан Салвадор.

Противоречието на пазара, земеделското стопанство



costco без кафе кафе на зърна

В много случаи обаче пекарите, директни за ферми или произход, са изпаднали в същото противоречие като някои по-нови бутикови американски специализирани пекари: Те се продават на базата на идентичността на зелените кафета, които продават, но пекат тези кафета толкова тъмно или толкова агресивно че те са практически неразличими от кафетата от всякакъв друг произход. С други думи, уебсайт или пакет може да съдържа фермата и нейното кафе, но тромавото тъмно изпичане превръща кафето на фермата в нещо, което има вкус практически идентичен с кафето на всяка друга ферма (или всеки друг произход).

Много от Ел Салвадорите, които купих за приключението на Ел Салвадор и Хондурас, които бяха донесени на средно до средно тъмно печено, бяха извънредни кафета, но те бяха кафета, чиито добродетели - кръгли, сочни вкусове на устата, ниска ключова сложност, фина, сладка киселинност - лесно се губят при твърде тъмно или агресивно печено. Нямам идея дали някои от другите кафета, които получих, които бяха печени в Ел Салвадор или Хондурас, бяха подобни фини кафета, просто защото бяха печени твърде тъмно, за да вкусят нещо, освен въздействието на печеното.

Несъмнено би било твърде много да очаквате производителите, които продават на дребно кафето си, изпечено с пет или шест долара за лира (за разлика от осемнадесет или двадесет долара за лира, изисквани от Конас), да обичайно да пекат кафетата си, но може би любители, които купуват през интернет законно може да поиска тези кафета да бъдат печени, за да развият най-добре своето уникално отличие и характер и да бъдат доставени добре опаковани и свежи.

Преглед на кафето от 2003 г. Всички права запазени.

Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese