Икономически парадокс на кафе: 40 парични такси в Париж, 3 $ платени в Кения

Парадоксът за кафе, от Беноа Давирон и Стефано Понте (Zed Books, 2005) анализира в дългосрочен план тревожната тенденция, че точно както кафето нарасна модерно, а цените на дребно на кафе се увеличиха в региони, където се консумира кафе, като Северна Америка, Европа и Източна Азия, основните цени, платени на производителите за зелените им кафета, са намалели, по-скоро радикално, През 1997 г. съставната цена за непечено кафе Арабика в категорията на меките стоки, което означава чисто обработено, качествено кафе, беше 1,89 долара за лира. През 2017г. 20 години по-късно, съставната цена за същата категория висококачествено непечено кафе Арабика беше 1,59 долара на килограм. Ако приложим среден процент на инфлация в световен мащаб от 3% годишно към първоначалната композитна цена от 1,89 долара, постигната преди 20 години, производителите на кафе, доставящи същото качество на кафето през 2017 г., би трябвало да получат коригирана спрямо инфлацията цена от 3,41 долара на килограм.

Те не. Вместо това се получиха по-малко за кафето си, отколкото преди 20 години, значително по-малко. Цената на ориентировъчния договор за C в момента, в който пиша, е надхвърлена част един долар за лира, И това е за чисто, мокро преработено, високо отглеждано кафе Арабика. Това е гротескна цена. Той дори не се доближава до покриване на разходите за производство на земеделски производител.

Зелено кафе, което се предлага във фабриката Kariru в Кения. С любезното съдействие на Corvus Coffee Roasters.





costco starbucks кафе

И не забравяйте, че кафето не е индустриализирана стокова култура, която може да доведе до повишаване на производителността чрез технологията, за да компенсира намалените или застояли цени. Кафето продължава да се занимава със занаятчийска култура, произведена най-вече в средно големи до малки семейни ферми, като единственото значително изключение са някои големи индустриализирани стопанства в Бразилия.

Може би такива цифри не биха били шокиращи, беше кафето някакъв забравен нишов продукт. Но както знаем, кафето в страните консуматори никога не е било толкова празнувано, толкова бляскаво. Малки нови компании за печене се появяват навсякъде в САЩ; много от тях просперират; Starbucks расте; редовни потребители преминават от консервирани кафета към скъпи шушулки Keurig или Nespresso. Така че точно в историческия момент, когато производителите на кафе в условия, съобразени с инфлацията, получават много, много по-малко за своите кафета, търговията на дребно на специализираното кафе избухва с по-високи цени на повече и по-диференцирани продукти. Като цяло добавената стойност до голяма степен отива в пекарите и търговците на дребно в страните консуматори.

Кооперация в Кения

Това несъответствие важи дори за някои от най-добрите кафета за специалитети. Спомням си, че преди няколко години обикалях една кооперация за кафе в централна Кения с малка група кафе-пекари и вносители. Посетихме среща на членовете на кооперацията, около 100 или повече малки земеделски стопани и в един момент ни попитаха дали някой от нас има нещо, което искаме да кажем на членовете на кооператорите. Един посетител, собственик на малка, бутикова компания за печене на бутиков кафе в Париж, обяви, че има какво да каже. Той с нетърпение и гордост обяви, че продава кафе, произведено от тази много кооперация (тя е една от многото кенийски кооперативи, които особено се възхищават на качеството и отличието на кафетата си) в магазина си в Париж на изключително висока цена и че въпреки това много висока цена, купувачите на високи цени в неговия квартал го щракаха.

Не си спомням точната цена, която той цитира, но нека да кажем, че ставаше дума за еквивалент на 40 щатски долара за лира. Определено това беше възмутителна цена по онова време. Намерението на този пекар, разбира се, беше да впечатли членовете на кооперацията с новина за това, колко добре е получено кафето им в неговата страна, дори до степен да изненадващо високите цени. Той искаше да ги поздрави и да им предложи доказателство за успеха им.

Африкански легла, използвани за сушене на кафе в Кения. С любезното съдействие на Кенет Дейвидс.



как беше въведено кафето в американите

Тази новина обаче беше посрещната с дълго мълчание от членовете на кооператорите. Накрая един вдигна ръка, изправи се и попита: Е, ако кафето ми получава 40 долара за лира в Париж, тогава защо получавам само 3 долара на лира, когато го продавам тук

Цифрите, които цитирам, може да се запомнят размито, но същността на размяната много добре се помни. И въпреки че най-доброто кенийско зелено кафе предлага доста високи цени по световните стандарти за кафе, идеята, че едно от най-големите кафета в света, кафе еквивалент за разлика от вина, които продават за няколкостотин долара бутилка, трябва да печелят производителите 3 долара на долар на килограм е шокиращо и потискащо за всеки от нас, който обича хубавото кафе и уважава трудолюбието и всеотдайната занаятчийска дейност.

А земеделските производители, които продават много добри, макар и не изключителни кафета, се оказват още по-лоши.

Изключения от Парадокса

Едно решение, както предлагат Давирон и Понте Парадоксът за кафе, получава част от добавената стойност на кафето в ръцете на производителите, а не почти изцяло в ръцете на пекари и търговци на дребно.



как се премахва кофеинът от кафето

Отчасти светът на хубавото кафе, докато го изследваме Преглед на кафето, тъй като неговите малки партиди изключителни кафета, маркови по произход от ферма, мелница или кооперация и продадени със значителна премия на потребителите на феновете от пекари, които функционират повече като търговски партньори, отколкото стопански експлоататори, е един от начините за прехвърляне на част от добавената стойност към тези които всъщност произвеждат тези изключителни кафета. Модерен термин за тази практика, както пиша, е директната търговия и има предостережения и спорове за това как се провежда пряката търговия и трябва да бъде, но въпреки това, това очевидно доведе до значително по-голямо признание и по-високи цени за производителите, които могат да възползвайте се от това.

От друга страна, усилията на производителите на кафе сами да пекат кафетата си и да продават на дребно на потребителите, като изрязват печенето от веригата на доставки, отбелязват смесен успех в страните консуматори. Големите ферми или кооперации, които започват с печене и продажба само на собствени кафета на потребителите, установяват, че за да се конкурират, те трябва да предлагат разнообразие от кафета от различен произход, различен от техните собствени, и в крайна сметка да се превърнат в друг печене на кафе без реална граница над кафеени печива, които не притежават ферми.

Най-големият успех на производителите, които продават директно на потребителите, изглежда е в страни, които стават значителни потребители на собствените си кафета. Gigantic Brazil, най-големият производител на кафе в света и вторият най-голям потребител на кафе, е един пример, но видях същото явление - производителите успешно контролират цялата производствена верига - случва се в по-малък мащаб в по-малки страни производители, от Гватемала до Тайланд.

Но все още няма съмнение, че когато купувате хубаво кафе, марково от ферма или кооперация, от реномиран печене на прилична цена, вие давате поне малък принос за разрешаването на парадокса на кафето, като почитате и финансово възнаграждавате често страстно ангажираната работа на производителят.

Тази статия е извадена от новата книга 21 на Кенет Дейвидсво-Century Coffee: Ръководство, планирано да се появи в началото на 2020 г.

Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese