Листове за дегустация на кафе и „принципът на несигурността на Хайзенберг“

Наскоро участвах в няколко дегустационни програми. Едното е състезание за печене на еспресо, а друго е изследване за организация в селските индустрии, оценяваща зрялостта на кафето от вишни по качество на вкуса. И в двата случая беше необходимо да се използват дегустационни листове.



незабавно кафе starbucks

За дегустацията на зрелостта на черешите използвахме листа за дегустация на Cup of Excellence®, създадени от Джордж Хоуъл. Тези чаршафи бяха огромен скок напред в сравнение със старите чаши за SCAA, които автоматично дадоха кафетата 50% и оцениха само пет характеристики. Джордж базира този лист на чаршафи за дегустация на вино, за да опита и да внесе малко по-изисканост в дегустацията на кафе. Няма съмнение, че той успя с това, тъй като SCAA пристъпи към промяна на своята основна форма до сегашната си форма, която до голяма степен се основава на тази на СИЕ.

За световните шампионати по бариста дегустационните форми първоначално бяха базирани около италианското колело Espresso Tasters, което имах ръка за адаптиране за съдиите от тези състезания.

Проблемът с дегустационните листове е принципът на Хайзенберг за несигурност (HUP). Именно замъкът Тим ​​ми посочи в доста философски разговор, който водехме преди няколко години, за това, че най-добрият лист за дегустация на кафе е празен лист хартия. Въпреки че в началото звучи нереалистично, всъщност има много смисъл в това твърдение.

Причината за това е, че по отношение на много непрофесионални хора HUP по принцип означава, че самият акт на измерване на нещо се намесва и променя самото нещо, което се опитвате да измерите и затова е невъзможно да бъдете точни. С други думи, като имате подкана на дегустационен лист, това ще ни предразположи да мислим за кафе по определен (пристрастен) начин. Ако например киселинността не е спомената на лист, не можете да я оцените. Листовете за дегустация на COE например въведоха сладост, докато преди това не беше в листата на SCAA. Така изведнъж сладостта става по-важна. Това може да бъде тяло или друга характеристика, която е засегната по подобен начин.

За изследователския проект бях отговорен за поставянето на гама от кафета от определен тероар ​​в рамките на международна конфигурация за сравнителен анализ: т.е. как точно биха се вместили кафетата в международен план по отношение на всички нива: NY Exchange,> 70% асоциация на специализирано кафе> 80% или Cup of Excellence> 84% независимо дали за капково, бутално или еспресо.



allegro kenya grand cru

Тези прости пейки го правят малко по-лесен за даден контекст, без да прегъват прекалено много възприятието ви и повечето професионални чаши са донякъде запознати с тях. Имайки предвид, че киселинността все още е най-определящата единична характеристика както за кафета, така и за кафе на специализирани продукти.

Докато дегустирахме конкуренцията на пекарите, попаднах под обстрел, че не попълних всички кутии. Целях да бъда възможно най-последователен, но също така да се опитвам да поставя кафетата в този международен контекст с по-голям акцент върху тялото, а не киселинността. В резултат на това поставих краен резултат на мястото, където вярвах, че кафето е в международна конфигурация.



Сан Франциско кафе с боб

Винаги настоявам да няма сблъсък между съдиите по време на вкарване за разлика от някои баристки състезания, където има значителна дискусия от съдиите за резултатите им зад затворени врати. Следователно тези баристки съдии са много равномерни и бих могъл да добавя плах, а не експресивен. В състезанията на COE новите и неопитни съдии са склонни да бъдат много консервативни, тъй като те не искат да изпъкват самостоятелно в сравнение с всички останали. Наличието на всички съдии в тесен диапазон не е непременно добро преценяване.

Бих предпочел съдия да е уверен и да изразява мнението им за кафе, честно открито и без задръжки, стига да са последователни. Ако един съдия последователно отбелязва ниско, а друг последователно отбелязва високо, това няма да направи конкуренцията несправедлива, стига да са последователни. Но в крайна сметка съм склонен да се съглася с г-н Хайзенберг: колкото по-малко е намесата в процеса на оценяване, толкова по-добре, така да се каже така или иначе.

Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese