Кафета в Бразилия

Може би най-изненадващият аспект на вземането на проби от кафето в Бразилия през този месец може би е липсата на изненади. От положителна страна, ние претърпяхме почти никой от мрачните „някой всъщност не е вкусил това кафе преди да го продаде?“ Моменти, които понякога превръщат нашите чаши в будки, а не в празненства. Този месец бразилците бяха склонни да бъдат чисти, постоянни кафета, с предимно положителни, понякога изключителни гами от характерни за Бразилия характеристики на кафе. Но през цялото време те остават вариации на тема Бразили. Не пробвахме нищо, което на вкус беше, че се е промъкнало от друг континент, както мислех, че може да се случи предвид нарастващата тенденция в света на кафето да експериментира с отличителни ботанически сортове и неортодоксални методи на обработка. Например, ние се натъкнахме на нищо, което не ни отвлече с някои подли флорални или какаови нотки на Геша или ярко извисяващи като кенийски хлабав на бразилските плато.



че еспресо шушулки

Голямата част от тридесет и една проби, които тествахме, привлече рейтинги в доста респектиращата гама от 87 до 88. Те са склонни да бъдат шоколадови, с някои нотки на ядки и ароматни дървета и малко плодове с ниска тонизация: праскова, стафиди, кайсии. Когато паднаха под 85, те се склониха към плоски и безизразни, макар и никога не направо осквернени. Като вид кафе повечето от тези прилични до много добри проби изглеждаха като стандартно за Бразилия „естествено“, което означава кафе, изсушено в плодовете, макар и много внимателно изсушено в плодовете, без по-дивите, ферментирали плодови нотки, които са склонни да развиват се в подобни кафета другаде по света. Комбинация от сезони на суха реколта, дългогодишен опит с технологиите за сушене и изключителен контрол на качеството след изсушаване, без съмнение, допринасят за този сравнително чист вкус, стил шоколад и орехи от естествения Бразилия от висок клас. Повечето от тези кафета изглежда са дошли от дървета от смесица от ботанически сортове, нито едно от тях (освен случаен пластир от престолонаследник Бурбон), известен с поразителния си или необичаен характер на чашата. Отглеждането на кота в Бразилия обикновено е умерено, така че има по-малка склонност към ярка киселинност, отколкото при кафетата от повечето други произход.

Бразилският стил и отвъд него

Всичко това означава, че вкусихме много приятни, удобни кафета, с жизнена, но обикновено занижена киселинност, гладко усещане в устата, с ниско съдържание на цитрусови плодове и голямо на шоколад и бадемово тонирано орехче. Като цяло кафе е много приятен, пиещ, макар че човек често е недооценен от обсебените от киселинност американски любители на кафето. И стил, идеално конструиран да котва еспресо смеси, където Бразилиите винаги са греели.

Най-добрите кафенета от този месец просто натиснаха границите на този стил, разшириха го, промениха го чрез метода на обработка или го изпълнихме почти перфектно, като бразилския Монте Алегре, подправен и печен от Kéan Coffee (91). Произведен в класическия район на отглеждане на Сул де Минас в голяма стопанска ферма на 100 години, безупречно управлявана от Жозе Франсиско Перейра, този натурален демонстрира типичните за този тип сили с простота и сила: богато кръгла киселинност, сиропирано тяло, тих шоколад и изсушен плодови нотки с дискретно ободряващ нотка на цитрусови плодове.

Игра с метод на обработка

Разликите между другите високомерни проби от този месец, свързани до голяма степен с вариациите в метода на обработка. Бразилската индустрия за кафе е първата в света, която агресивно експериментира с прилагането на различни методи за обработка на едни и същи кафени полета, включително все по-популярния пулп естествен или „мед“ метод, при който кожите се отстраняват от боба, но от плодовете пулпата се оставя да се запази по време на сушенето, плюс още по-изискани варианти на този стил, при които някои, но не цялата плодова каша се изстъргва от зърната чрез машина, вариант, често наричан полумит. В големи бразилски стопанства като Монте Алегре могат да се разгърнат три процеса едновременно по време на прибиране на реколтата: естествен, пулп естествен и напълно измит. (Напълно измитият се отнася до класическия метод на мокра обработка, преобладаващ в повечето части на света на финото кафе, в който всички меки плодови остатъци, кожата и пулпата, се почистват от зърната, преди да бъдат изсушени.)

OQ Coffee Sol do Paraguassú Бразилия (93) с най-висок рейтинг от този месец на Бразилия за този месец е друг натурален изсушен плод. В характера на чашата изглеждаше по-скоро пулпурно естествено, отколкото естествено, но ние ще вземем думата на пекаря за метода на обработка и да приемем, че неговата чистота на профила отразява идеалните метеорологични условия в наскоро разработения район за отглеждане на Chapada Diamantina в живописните планини на централната североизточна Бразилия, където разбирам, че практически никога не вали по време на прибиране на реколтата, а бобът, сгушен в бавносъхнещите си плодове, не се мокри и рядко навлажнява росата. Във всеки случай това е изключително чиста, жизнена, медена версия на профила на сушени в плодовете.



как да разбера дали черешите са узрели

Напълно измитите и натъпкани естествени кандидати

Напълно измитият или мокър обработен метод за отстраняване на плодове, стандартен в светите свежи кафета в Централна Америка и Африка, но по-малко типичен за Бразилия, генерира този месец деликатно ярка, но сладка сладка Органична Бразилия Диамантина от Kickapoo Coffee (90). Освен това произведено в района на Chapada Diamantina, това кафе не само се отглежда по биологичен път, но и се произвежда, както и следвайки безспорно най-взискателните от всички устойчиви екологични стандарти, биодинамични.

Що се отнася до кафетата, обработени по натурален или меден метод (кожата се отстранява, но бобът се суши в плодовата каша), три проби, обработени по този метод, привлякоха 90 и повече оценки. Panther Coffee Brazil Fazenda Chapadão de Ferro Peaberry (92) показа тъмните нотки на тъмен шоколад и ядки, характерни за фините бразили. По-деликатното бразилско специализирано кафе Carvalho Coffee (90) също изпълни очакванията за тъмен шоколад и бадем с ясно изразена ванилова постна в шоколада, може би поради влиянието на сорта Бурбон или може би от въздействието на тактична средно тъмна печена. Прекрасният Gavagai Brazil Sitio do Tanque (92) преследва обратното печене. Печеше се към лекия край на средата, което насърчаваше нежна, но пищна флорална и прасковена сладост.



ревю за кафе на хавайски кона

Една по-тъмна алтернатива

Преди десет години, разбира се, по-голямата част от бразилците в чаша от този обхват биха били представени в много по-тъмна степен на печене, отколкото повечето кафета бяха прегледани този месец. Caravan Coffee Zinho Peaberry (89) е традиционна суха в плодовете Бразилия, добре изпечена в по-стария, по-тъмен стил и читателите, които се наслаждават на по-тъмно-печени кафета, може да намерят, че им е по-добре от средно изпечените бразили, които пълнят повечето от останалите ни отзиви. Под въздействието на средно тъмно до тъмно печено, шоколадът показва силно, кедрово богатство, докато нежните бадемови нотки, характерни за по-леките печени натурали, се показват тук като хрупкав, сух орех.

Бразилско кафе в движение

Бразилското производство на кафе постепенно се премества на север през последните няколко десетилетия, далеч от хълмисти, малко по-влажни южно-централни райони, които са подложени на измръзване, в огромните високи савани, по-близо до екватора, където напояването често е необходимо, а сезоните на суха реколта насърчават чистотата, последователно изсушаване на слънце. В някои случаи този ход изглежда насърчава отговорно индустриализираното производство на надеждни, но обикновено неразличими кафета, но очевидно има някои идеалисти за кафе сред тези земеделски производители, които развиват доста изолирания северен регион на Chapada Diamantina, регион, който произвежда четири от седемте месеца на 90 месеца -кафени кафета. Всички се отглеждат по биологичен път, две са биодинамично отглеждани и всички демонстрират ясен ангажимент за качество и отличие.

Разбира се, това показване може да е случайно, еднократно съвпадение. Независимо от това, впечатляващото показване на новия регион Chapada Diamantina е едно от интересните новини за кафе, генерирани от тази чаша. Другото може просто да е непрекъснатото появяване на много чист вид естествен или пулп-естествен Бразилия, с пищно балансирания деликатес от типа, предначертан от сдържано и тактично печене от лека до средна.



чок, пълен с ядки кафе

Преглед на кафето 2012. Всички права запазени.

Прочетете отзиви


Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese