Кафетата на Колумбия 2012 г.

Както тъмната страна, така и светлата страна на тенденцията към предлагане на подбрани, точно идентифицирани партиди зелено кафе (известни още като „микролот“) се проявиха през този месец на пробата от тридесет и четири кафета от Колумбия. От светлата страна купихме няколко точно идентифицирани кафета с малки партиди, които изразиха чисти и фини вариации на класическия колумбийски високо отгледан профил. От тъмната страна имахме други образци, показващи фино звучащи, микролот-имена на опаковката си, но вариращи в чашата от обикновени до плоски опетнени. Очаквахме повече от вида кафета, върху които е изградена репутацията на Колумбия: Вашето основно, надеждно високо отглеждано латиноамериканско кафе, малко просто ароматно може би, но силно структурирано, киселинно, с голямо тяло, балансирано, чисто. За съжаление, ако опиша типичен колумбийски профил, базиран само на кафетата, които купихме този месец, щях да се изкуша да използвам термини като леко затлъстели, граничещи с кисело; все още едър, но със сигурност не е чист.

Мога да измисля две основни причини за това цялостно разочарование. Първо, Колумбия като кафе произход е страдала. Много лошото време, особено несезонните, временни дъждове, понижиха както обема, така и качеството на производството на Колумбия през последните няколко години. Второ, изглежда, че много производители на кафе в Колумбия не вършат особено внимателна работа с отстраняването и сушенето на плодовете. По-новите депулфиращи машини, които изстискват плодовата каша от кафените зърна / семена, докато използват само минимални количества вода, са икономия на вода и положителни за екологията чудеса, но тези машини трябва да се използват внимателно, за да се предотврати останалата част от плодовата каша върху боба, сладък остатък, който може да ферментира или плесне, ако кафето не се изсушава внимателно.



модерно време кафе за студено варене

Две страни на марката на зеленото кафе

Второ, модната практика да се предлагат малки партиди кафета от точно идентифицираните производители сами по себе си може да допринесе за проблема с качеството. Този месец изглежда имаше доста небрежен избор на зелено кафе. Може би някои вносители на пекари или бутици купуват повече на базата на име (по същество марка зелено кафе) или лична лоялност, отколкото на базата на действителната чаша. По-добре да направя това опростимо предположение, отколкото да приемем, че който е внесъл и печел най-лошото от Колумбиите от този месец (шестима от тях са с оценка 80 или по-малко), всъщност се е чувствал, че предлага кафе от най-висок клас. Със сигурност съм снабдил проби от контейнерни товари на Колумбия Excelso, доставени от големи доставчици през последните две години, които значително превъзхождат поне половината от това, което купихме този месец. Разбира се, практиката да се купува кафе на малки партиди от конкретни производители има допълнителни ползи: по презумпция получава повече пари и повече признание в ръцете на производителите, много от които са малки притежатели. Но ще бъде още по-добре, ако практиката също ще обезпечи надеждно по-добри кафета.

От друга страна, добрите проби този месец бяха много добри и подозирам, че повечето бяха добри, защото представляваха избрани малки партиди изключително кафе от ясно идентифицирани производители. Всички те бяха различни изрази на класическия стил на кафе на Колумбия: чисто, балансирано, копринено до сиропирано в усещането в устата, фино сложно. Те варираха от дълбоката и интензивна Victrola Colombia Huila Monserrate (94) до сладкото тонизиращо и освежаващо самотна колумбия Марта Сецелия Рохас (93) до изключително кокетния Doma Colombia Organic (92), деликатно оживения Mtn. Въздушно печене на Колумбия Месета де Попаян (92) и богато светлият екватор Колумбия Сан Агустин (91).

Интересни изключения

Прегледахме и няколко кафета, които не отговарят на класически чистия стил на Колумбия, но въпреки това бяха атрактивни. Съзнателното кафе на Колумбия Fondo Paez Organic (89) и Olympia Colombia Pablo Zuniga (88) нюансира различни цитрусови и какаови нотки с пикантни, сухи усложнения, които ценят много пиещите кафе. Връзката (Тайван) Лас Мерцедес (89), носител на 2-ра награда за Купа на отличието през 2011 г., беше необичайно кафе, изключително експлозивно и сочно в аромата, но преследвано от стройно, сухо чувство в устата, което в чашата навлажнява впечатляващите аромати, Нашата сурова оценка за това печелене на награди, въпреки че миналото културно кафе беше 89, но добавихме една „точка на чашата“, за да повишим резултата до 90, за да почетеме необичайния и отличителен характер на това кафе.

Също така ни хрумна, че купувачите на зелено кафе за елитни пекари може да приемат Колумбия за даденост и да не харчат същото време и внимание, което може да спечелят от кафето си от по-отличителен, бляскав произход като Етиопия или Суматра. Ако е така, може да им липсва възможност. Най-добрите от извадките, за които отчитаме този месец, са много впечатляващи и трябва да ни напомнят, че в момента Колумбия може да е малко, но със сигурност не е навън.



пиле в кафе

Ревюто за кафе 2012. Всички права запазени.

Прочетете отзиви


Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese