Кафета от Африка и Арабия: Етиопия

Кафето е разработено за първи път като търговска култура в Йемен, но дървото арабика произхожда от Червено море в Западна Етиопия, на високи плата, където хората в страната все още берат дивите плодове. Днес кафетата в Етиопия са сред най-разнообразните и отличителни в света и поне един, Yirgacheffe, се нарежда сред най-добрите.

Всички показват киселинност на виното и плодовете, характерна за кафетата в Африка и Арабия, но Етиопиите играят богата гама от вариации на тази тема. Тези вариации отчасти се определят от метода на обработка. Кафетата от Етиопия се разделят добре на тези, обработени по сухия метод (бобът се суши вътре в плодовете) и тези, обработени по сложен, мащабен мокър метод, при който плодът веднага се отстранява от боба в серия от сложни операции преди бобът се суши.

Етиопия казуални сухи обработени кафета. В повечето части на Етиопия сухата обработка е вид неформална, резервна практика, използвана за обработка на малки партиди кафе за местна консумация. Навсякъде, където дори расте едно кафеено дърво, някой ще вземе плодовете и ще го извади да изсъхне. Спомням си, че шофирах по на пръв поглед необитаем път в Западна Етиопия и изведнъж се натъкнах на парче тротоар, който беше ограден с редица скали, за да защити петна от изсушаващо кафе! Такова неофициално сухо преработено кафе рядко се изнася, а просто олюлява, пече и пие на място или се продава на местния пазар.



Вместо това, най-добрите и най-узрели кафе плодове се продават на мокри мелници за обработка, наречени перални станции, където се приготвят за износ по най-съвременните методи. Само оставените, недозрели и презрели плодове се пускат да изсъхнат, обикновено не по пътища, а върху повдигнати, под формата на маса пред глинените и соларните къщи на фермерите. Това сухо обработено кафе може да достигне до експортните пазари, но само като кафе за пълнене на евтини смеси.

Етиопия Сухообработен Харар. Изключение от статута на второкласно кафе на сухо в преработеното кафе е знаменитото и често превъзходно кафе на Харар, предимно мюсюлманска провинция на изток от столицата на Адис Абеба. В Харар всички кафени плодове, включително най-добрите и най-узрели, се излагат на слънце, за да изсъхнат, плод и всичко останало. Често плодовете се оставят да изсъхнат директно върху дървото. Резултатът е кафе, подобно на йеменско, диво, плодово, сложно сладко, с леко ферментирал послевкус. Този аромат на профил, споделен както от Йеменс, така и от Етиопия Харари, често се нарича вкус Мока и е едно от големите и отличителни преживявания в света на кафето. Поради тази причина Харар често се продава като Mocha или Moka, като добавя към объркването около този злоупотребен термин. Някои търговци на дребно покриват и двете бази, като се обаждат на етиопската версия на този тип кафе Moka Harrar. Харар може да изписва Харари, Харер или Харар.



Лексингтън кафене Лексингтън отива

Yirgacheffe и други мокро преработени етиопии. Първите мелници за мокро преработка са създадени в Етиопия през 1972 г., а три десетилетия по-късно все повече кафета в южната и западната част на Етиопия се обработват по сложна версия на мокрия метод. Незабавното отстраняване на плодове, участващи в мокра обработка, очевидно омекотява плодовия, винен профил на сушени в плодове кафета като Harrars и го превръща в нежен, кръгъл, деликатно сложен и ароматен с флорални намеци.

В мокро преработените кафета на региона Yirgacheffe, буйни, дълбоко замърсени региони на високо подвижни хълмове в югозападна Етиопия, този профил достига до вид екстравагантна, почти парфюмирана апотеоза. Етиопия Yirgacheffe, с висок тон и жив с блестящи цитрусови и цветни тонове, може би е най-отличителното кафе в света. Други кафета с мокро преработка в Етиопия - Washed Limu, Washed Sidamo, Washhed Jima и други - обикновено са меки, кръгли, флорални и цитрусови, но по-малко експлозивно ароматни от Yirgacheffe. Те обаче могат да бъдат много фини и отличителни кафета.

Повечето кафета в Етиопия се отглеждат без използване на селскостопански химикали при най-доброкачествените условия: на сянка и присадени с други култури. Единствените изключения са шепа мокро преработени кафета, произведени от големи държавни имения в Югозападна Етиопия, които дискретно използват химикали. По-специално харарите и иргагафите са това, което етиопците наричат ​​„градински кафета“, отглеждани на малки парцели от селяни, използвайки напълно традиционни методи.

Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese