Кафетата на Кения 2015: Все още страхотно, все пак Кения

Едно нещо, което може да се каже за изследването на 32 кенийски кафета от 26 специализирани пекари през този месец, е, че добрите проби - и имаше много - не бяха просто изключителни, а изключителни по задълбочен кенийски начин. Всъщност 23-те проби от Кения, които са оценили 90 или по-добре, често провокират доста повтарящи се ключови дескриптори: дълбок, остър, сладко тръпчив; касис, тъмен шоколад, различни цитрусови нотки, нотки на цветя.

Отличителното начало на кафе като Кения не показва толкова много доминиращи нотки, колкото доминиращи тенденции. Тези сензорни тенденции могат да бъдат изместващи се и сложни, но като цяло са разпознаваеми. Те са набор от възможности, които отделните кафета пускат.

Можете да кажете, че най-добрите кении в този месец, особено тези, които са прегледани тук на 92 или по-добри, изразяват по различни начини своеобразен парадокс, едновременно буйно съблазняване и ободряващо предизвикателство. Съблазняването идва в дълбочината, сладостта, шоколада, нотките на цветята, гладкото усещане в устата и общия баланс. Предизвикателството идва някъде в сърцето на жилав, усукан, понякога сух, понякога тръпчив плод. Любимият дескриптор в кафе индустрията за пикантния / сладък плод, характерен за фините Кении, е „черна касис“, препратка към пикантното вкусно зрънце, което най-често се среща в конфитюри, в ликьор crème de cassis и като елемент в чубрица-сладко сосове. В хубавите Кении касисът може да бъде центърът на съзвездие, което включва сладки доматни нотки и различни цитрусови предложения като мандарина и кръвен портокал. Усложняване на съзвездието с касис може да бъде намек за билки и тамян.





швейцарско кафе без кафе

Този парадокс на сладкото съблазняване и ободряваща острота е това, което прави класическите Кении особено привлекателни за феновете и отдадените пиячи на черно кафе, по-малко вероятно за случайните пиячи на кафе. Независимо от това, има много съблазнителни във всички прегледани кафета от този месец, като се започне с много отличителното, но балансирано и пълноценно Giv COFFEE Embu Gakui Peaberry и Willoughby’s Kenya AA Kigwandi Estate, като двамата оглавяват рейтинга на този месец при 95.

Няма Дъмпинг-Даун тази година



предварително подсладени к чаши

Вярно е, че някои от кенийците, които купихме за тази статия от този месец, бяха изрисувани на различна мелодия - бихте могли да я наречете мелодията на общата високопоставена посредственост на Арабика. В някои случаи характерът на кафето изглеждаше приглушен от небрежното печене, но в други случаи изглеждаше, че зеленото кафе е просто обикновено, доста просто, високо отглеждано измито кафе без много никакъв характер, включително и в Кения. Това е големият шаман за любителите на Кения, разбира се: че засаждането на нови високопродуктивни, устойчиви на болести хибриди като зловещо звучащия Ruiru 11 и по-скоро разработения Батиан, плюс потенциални шорти за спестяване на труд в общо взето безупречната Кения методи за обработка, може да превърнат един от най-големите и отличителни източници на кафе в просто още един свиващ се източник на прилична, но безхарактерна високо отглеждана арабика.

Въпреки това, поради упоритото придържане към традицията от страна на застаряващите производители в Кения или продължаващата ефективност на кенийска аукционна система, предназначена да възнаграждава качеството и отличието, или знанието и решителността на износителите и вносителите, съчетани със здрави издирвания от най-добрите малки Американските компании за печене нямаха много признаци - ако има такива - за широко очакваното сваляне на Кения сред пробите от тестовете през този месец.

SL28 и SL34 фактор

Възможно е дори страхът от Ruiru 11 да бъде преувеличен от купувачите на специализирано кафе. От друга страна, отличителният и решаващ характер на старите, произведени от Бурбон, Кения натурализирани сортове SL28 и SL34 изглежда се подкрепя от това купиране. Почти всички проби, тествани за статията за този месец, се приписват главно на дървета от тези два знаменити сорта, макар и често с признание, че в сместа е имало и малко Ruiru 11. Подтикнат от скорошния интерес сред производителите по целия свят да изследват отличителни вкусови сортове кафе, SL28 е засаден на друго място в света на кафето, макар че не е достатъчно от него да достигне до пазара, за да прецени колко добре поддържа своя характер в тероари, различни от тези на юг -централна Кения. Прегледахме проба SL28 от района на Кона на Хаваите (Hula Daddy Laura’s Reserve SL28, декември 2014 г.), която се събираше много като хубава Кения и привлече звездна оценка от 94.



как да печем кафените зърна професионално

От друга страна, едно най-високо оценено кафе сред разглежданите тук идва от смесица от сортове, нито един от които не е SL28 или SL34. 92-оценената Abundancia Кения Blue Mountain Ruita I AA също беше необичайна в няколко други аспекта: произхождаше от малко известния район на растеж Kisii или Gusii в югозападната част на Кения, близо до езерото Виктория, и беше внесена и печена за американския пазар в Портланд от фермерско семейство от Кения. Не само, че повечето от високо оценените кении, които преглеждаме, произведени от дървета от сортовете SL28 и SL34, но на практика всички също произхождат от традиционните райони за отглеждане в южна централна Кения, приблизително в района между Найроби и Mt. Кения. Интересното е, че въпреки разликата си от по-типичните фини кении по отношение както на традиционния сорт, така и на тероар, тази Кения, макар и по-нежно заявена от повечето други, на които сме дали високи оценки, все пак показва ясен кенийски характер, включително доста явна касис Забележка.

Прочетете отзиви


Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese