Кафетата на Кения: Все още се борят, все още страхотно

Често ме питат за мнението си за най-доброто кафе в света. Не особено информиран въпрос, но след като е ясно, че моят въпросник пита името на държава, а не името на ферма или кооперация, отговарям, че най-надеждното добро кафе в света идва от Кения. Бързам да предложа допълнителни предупреждения: страхотни кафета идват от всички страни, Кения е прекалено кисела за еспресо и т.н., но в този момент очите на питащия обикновено глазурат и преминаваме към нещо друго.

Удивително е, че кафетата в Кения продължават да блестят въпреки каскадата от проблеми: скорошни социални и политически разстройства, които заплашват самото съществуване на Кения като държава; хронични обвинения в корупция в сектора на кафето; объркан ход от дисциплината на аукционната система към по-отворен пазар. Въпреки това, някои от най-добрите кафета, които купих от реколтата от миналата година, бяха Кения.

Ами тази година? Купихме двадесет и две кении от шестнадесет компании за печене. Почти всички бяха нова реколта, току-що пристигнаха в складове за печене.





най-добри дегустационни к чаши

Значително вълнение; Известно разочарование

Това бяха почти равномерно фини кафета в кенийския стил: високо отглеждани и блестящо кисели, сложни и отличителни. Само една проба сред двадесет и двамата показваше сянка на омраза. Мнозина, включително деветте, разгледани тук, бяха не само отлично кенийски, но и отличително различни в кенийския стил, вълнуващи вариации на класическа тема.

Признавам си обаче, че алчно се надявах на още по-голямо вълнение: проба или две, които се извисяват окончателно над останалите, повдигнати от трансцендентна, може би късметлия, комбинация от сингулярност и съвършенство. С повечето други произход не бих носил такива грандиозни очаквания, но Кения ги кани.

Възможно е някои от пробите да са малко пресни и да се възползват от месец-два повече в склада, което позволява на киселинността да омекне, освобождавайки напълно ароматната сложност от затихващото въздействие на лека стипчивост. С шепа други проби, които не са прегледани тук, киселинността беше доста тъпа и позволяваше провисването на профила, което ни навежда на мисълта, че в тези случаи сме били реколтата от миналата година.

The Boeyman на Ruiru 11

Надявам се, че нито едно мое леко разочарование не беше провокирано от сенчестата заплаха, която купувачите на кафе се страхуват от години. Хибридният сорт Ruiru 11, подобно на подобни хибриди, разработени в Колумбия и Индия, е сложно усилие за съчетаване на устойчивостта към болестта на робуста с положителния характер на чашата на традиционните местни сортове Арабика - в случая на Кения, известната SL28. Нямам никакъв опит директно да купирам Ruiru 11 срещу SL28, отглеждан при сравними обстоятелства, така че не съм в състояние да правя обобщения. Мога само да съобщя, че няколко от пробите, които купихме този месец (не са разгледани тук), показват признаците на добре изграден модерен хибрид: Здрав, но прост, с добра киселинност, тяло и баланс, но все пак липсва това малко нещо повече, ароматното и нюанс на вкуса, който в моя опит произтича в крайна сметка от отлично потекло от страна на дърветата, които произвеждат кафето.

Бележка на Кения: Черна касис AKA

Изглежда много вероятно отличителната нотка на вкус на изключителни кенийски кафета, изместващо се и сложно усещане за сухи плодове, често описвано като касис, произлиза от SL28 и сродните кенийски сортове, които са потомци на наследствения Бурбон. Тази нотка на сухи плодове се появява в различни погледи при сортовете Бурбон и произведените от Бурбон по целия свят, въпреки че не се появява неизбежно при всякакви условия и тероари. Със сигурност съм си купил кафета, сякаш от дървета Бурбон, които не излагат тази бележка. Изглежда обаче, че свързаният с бурбон сорт SL28, отглеждан в контекста на централна Кения, има тенденцията да проявява тази нотка с особена последователност и елегантност.



8 часа кафе от боб

Това е усещане, което е трудно да се опише, но лесно се идентифицира веднъж преживяно. Остър, но плодов, сух, но сочен, понякога прилича на прясно касис, но за мен по-често се чете като сложна комбинация от жилав кедър и сладки лилаво-плодовити плодове (къпина или черна череша). Плодът може да се наклони към узрял портокал или грейпфрут или да придобие отчетлив светло червен винен нюанс. Цветните нотки, които се появяват в много фини арабики, често плуват вкусно над сухото зрънце.

Този месец имахме няколко проби, които показваха варианти на този ароматен комплекс. Обикновено не използвах термина „касис“ в описанията си, защото се чувства твърде специфичен, стенограф, който подценява сложността и разнообразието на усещането. Потърсете комбинации от термини като кедър, остър, суха ягода, червено вино, портокал. Опитах се да използвам тези термини внимателно, в опит да отключа някои от вариантите на тази бележка за заинтересованите читатели.



домашно кафе с понички

Имена, кооперации и търгове

Въпреки че думата „Estate“ се появява в много от описанията на кафето, малко вероятно е някой от разгледаните през този месец изключителни кенийци да се отглежда в големи ферми от вида, обикновено наричани имения. В повечето случаи те са произведени от кооперации от малки производители, продавани на държавен спонсориран търг само на базата на характер на чашата и идентифицирани след продажба от името на кооперацията „фабрика“ или мелница, където са били обработени.

Много наблюдатели твърдят, че дисциплината на аукционната система в Кения с акцент върху непосредствения характер на чашата, а не върху името или историята е една от причините за трайното качество на кафето в Кения. Въпреки това сега Кения отваря пазара за директни продажби между купувачи и производители, дължащи се отчасти на предишни оплаквания, че властите на кафето са пренебрегвали пари от приходите от търг. Въпреки това ми се струва, че повечето, ако не всички извънредни кафета, разгледани този месец, се продават чрез традиционната система за аукциони, с нейното анонимно обвързване на характера и цената на чашата.

2008 Преглед на кафето. Всички права запазени.

Прочетете отзиви


Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese