Кафетата на хилядолетието

Кафетата от хилядолетието може да звучат грандиозно (какво следва, скейтбордове на хилядолетието?), Но колкото повече смятах идеята, толкова по-убедителна и интересна става. В крайна сметка, дълбоката привлекателност на кафето към човешкото небце и нервната система буквално помогна за изграждането на съвременния свят. Като една от най-активно търгуваните стоки в света (втора по стойност зад петрола), кафето е движеща сила в развитието на световната търговия, а като кафе за напитки спомага за циментирането на глобалната култура, израснала около тази търговия.

Преди всичко бях убеден да направя тази история, като осъзнах, че все още е възможно буквално да се вкуси хилядолетието в чашата, да се пият кафета, които остават идентични с кафетата, създадени от историята, от кафето на Арабия (сега Йемен), което първо развълнуваха европейците в Константинополските кафенета, към онези кафета, които пълнеха сребърните сервизни комплекти на индустриалните барони от 19 век, към онези, които в края на 20 век създадоха по-нова и по-тясна връзка между хората, които отглеждат кафе, и тези които го пият.

Също така ми хрумна, че би било възможно да избера едно кафе, което доминира търговията и вкуса за всеки от кафето векове на хилядолетието, от 17-ти до 19-ти, с няколко допълнителни кафета, хвърлени от 20-и, по-специално почит към сложността на нашия самовладяващ се век. Ето моите избори за кафета от хилядолетието.



Най-добро кафе от 17-и век: Йемен мока

Йеменското кафе е чудо: най-древното в света търговско кафе, все още отглеждано и преработено точно както преди петстотин години, когато за първи път съблазни света. Въпреки че кафеното дърво произхожда от Етиопия и вероятно за първи път е опитомено там като лечебно растение, ценено заради стимулиращите свойства на листата и плодовете му, то е пренесено през Червено море до югозападния край на Арабския полуостров (сега Йемен) някъде преди 1000 г. AD, където планинските араби откриха как да го отглеждат по стръмните си терасирани планини и по-важното - как да отключат ароматния си потенциал чрез изсушаване, печене, смилане и варене на „боба“, скрит вътре в малките му сладки червени плодове. Именно йеменското кафе напълни мистериозните малки чашки, които очароваха европейците в кафенетата на Константинопол и Египет в началото на XVII век, а именно Йемен е снабдил света с кафе през следващите сто години.

Тогава, както и сега, йеменските фермери изсушават кафето на покривите на каменните си къщи на яркото планинско слънце и го пренасят на пазара, където люспите на сушени плодове се отстраняват от мелница и плявата, която се премества от боба на ръка.

Йемен остава едно от най-големите гурме кафета в света: богати, диви, плодови и непредвидимо сложни. Това е изцяло ръчно изработено кафе, живо творение на една от най-старите и дълбоки кафе култури в света, където кафето, отглеждано от източната страна на планинските хребети, има различно име от кафето, отглеждано от западната страна, и където кафето се изсушава, когато луната е пълен с по-висока цена от кафето, изсушено в тъмната част на луната, тъй като се казва, че плодът пресъхва и е по-сладък.

Най-добро кафе от 18-ти век: Суматра (за оригиналната Java)

Около 1705 г. холандците успяват да установят търговско отглеждане на кафе на Ява в сегашната Индонезия. С този успех те разбиха световния монопол върху кафето, държано от йеменците.



празнична смесица на пета

По някое време през 18 век холандците също въвеждат нов подход за премахване на плодовете от кафеното семе или зърна. Наричан по мокър или измит метод, днес се използва за премахване на плодовете от най-добрите кафета на повечето от света. Той включва отстраняване на външната кожа от кафените плодове веднага след брането и оставяне на боба да ферментира в продължение на няколко часа, за да се разхлаби останалите лепкави остатъци от плодове, които след това се отмиват, преди бобът да се изсуши. Очевидно холандците откриха, че облачното, често дъждовно време в Ява разваля кафето, ако просто му позволят да седи на слънце, за да изсъхне, да плод и всичко останало, както направиха конкурентите им, йеменците. Отстранявайки добра част от плодовете от боба, преди да ги изсушат, те успяха да избегнат развалянето на вкуса на кафето с вкуса на загниване или плесенни плодове.

Във високопланинския район около езерото Тоба в Суматра, домът на известните кафета Линтонг и Манделинг, селските фермери все още влажно обработват кафетата си с най-простото средство, вероятно много близко до начина, по който кафетата на Java са били обработени за първи път през 18 век. Те използват домашно приготвени машини, за да свалят кожите от кафените плодове, след което ферментират ожуленото или „разтопено“ кафе за една нощ в тъкани пластмасови торбички (не, холандците през 18 век не са тъкали найлонови торбички; без съмнение са използвали нещо друго малки и преносими) и измийте кафето с каквато и да е вода. Стопаните понякога сушат кафето директно върху глина, отчитайки земния вкус, който често се среща в Суматра.Така че има голям шанс мрачните, опушени, дълбоко тонизирани, често земни кафета на Суматра да са живи предци на кафетата на Ява, които се състезава с Йемен Мокас през 18-ти век в кафенетата на Просвещението Франция, Лондон на Адисън и Стийл и в таверните и кафенетата на революционна Америка.

Най-добро кафе от XIX век: Бразилия Сантос

Именно през 19-ти век новите гиганти на Северна и Южна Америка разгъвали мускулите си за кафе. САЩ станаха водещ в света вносител на кафе, а Бразилия - водещ износител. Те бяха добре съчетани, защото ако САЩ открият как масово да произвеждат промишлени стоки, Бразилия се научи как масово да произвежда кафе. Извисяващите се хълмове на кафе от страна на Бразилия насърчаваха мащабното производство и традицията на плантациите за захар на мамут, създадени в предходни векове, беше доведена до производството на големи количества кафе.

Бразилците се върнаха към корените на производството на кафе, простия подход за избор на плодове и пускане на слънце на слънце, приет от първите търговски производители на кафе в света в сегашния Йемен. Южна Бразилия, подобно на Йемен, обикновено е суха и слънчева по време на прибирането на реколтата, което прави сушенето на големи обеми кафе плодове възможно.

Тези просто преработени, масово произведени кафета на Бразилия се превърнаха в основни смеси от кафе в целия свят, особено в Съединените щати, където все още помагат за пълнене на консервите, които доминират по рафтовете на супермаркетите.

Въпреки това кафетата, които стояха на самия връх на бразилската качествена пирамида, се възхищаваха като гурме кафета през целия 19 век и все още са, ако можете да ги намерите. В сложната номенклатура на бразилските стандарти за класиране те се наричат ​​Бразилия Сантос 2, Строго мека купа. Сухи обработени на слънце, но сухи обработени внимателно, те са ниско ключови, сладки, гладки, от време на време пикантни или флорални и като цяло съблазнителни. Добрият Сантос е кафе, което ни радва, без да обръщаме внимание на себе си, нещо като кафе със стари пари, което мърмори изящно, а не крещи. Най-добрият бразилски Сантос вероятно е това, което бизнес магнатите, които изграждаха американския Запад, пиеха в богато украсените си салони, докато планираха монополи и имения.

Някои бразили в стил Сантос се продават като кафе за еднофамилни имоти, но повечето продължават да са смеси от кафета от различни ферми, събрани от износители или вносители. Най-добрите бразилци отиват в Япония и Европа, но от време на време можете да намерите американски печенца, който разбира гладкия, копринен потенциал на най-добрите кафенета в Бразилия в стил Santos и ги представя като един произход.

Най-добро кафе на 20-ти век: Коста Рика La Minita Tarrazu

Кафето на Коста Рика от фермата Ла Минита се препоръчва като едно от най-важните кафета на 20 век в няколко отношения. La Minita е не само едно от най-добрите и последователни от съвременните кафета, но е и от голямо историческо значение. Успехът на собственика Уилям Макалпин, популяризиращ La Minita Tarrazu през 80-те години на миналия век, създаде модела на концепцията за „имение“ в специализираното кафе, подход за маркетинг на кафе, тъй като виното се продава, от фермата и реколтата, а не по държава и клас. Освен това, La Minita отлично представя чистата, мощна, суха, но сладка чаша, която се е превърнала в идеала на американските професионалисти за кафе от 20 век.

И накрая, La Minita символизира окончателното усъвършенстване на метода на мокра обработка, който бе въведен от холандците през Java в 18 век. С La Minita и подобни внимателно мокро обработени кафета, плодовете се отстраняват от етапа на най-строгите плодове на кафе чрез щателна стъпка преди изсушаване на кафето. Когато изваждането и сушенето на плодовете се правят толкова натрапчиво и внимателно, колкото се правят в La Minita, резултатът е чаша без недостатъци или разсейване, перфектна, звънна същност на кафето.

Най-добро кафе на 20-и век: Кения АА

Кения от всички произход на кафе от края на 20-ти век безспорно е най-възхитеният. Отглеждането на кафе дойде късно в Кения, въведено през 1900 г. от британците. Когато кенийците постигнали независимост, те структурирали кафеената си индустрия с онова, което в ретроспекция изглежда възхитително предвидливост. Те поддържаха технически сложно изследователско заведение, използваха най-модерните техники за отстраняване и сушене на плодове, развиват ефективно управление на кооперации на малки стопани и организираха своята експортна индустрия около открития търг.

По-специално, аукционната система вероятно е ключова за успеха на кафето в Кения. Купувачът, който предложи най-високата цена за дадена партида кафе на седмичния държавен търг, получава това кафе. Никакви вътрешни сделки не могат да бъдат прекратени. Проби от много кафе на търг се разпространяват на лицензирани износители, които ги оценяват и разпространяват на клиентите си за оценка. Износителите наддават за кафето въз основа на собствените си оценки и предпочитанията на своите клиенти.

Тази проста, прозрачна система има тенденция да възнаграждава по-високо качество с по-високи цени и така насърчава качеството. Кенийското кафе също има предимството на постоянно високата нарастваща надморска височина и каквото и да е неприкосновение на почвата и климата, допринася за изтънчените плодови и винени тонове, които украсяват най-добрите кафета в Източна Африка и Арабия.

За съжаление, когато хилядолетието приключва, забележителният успех, постигнат от кенийската индустрия в Кения, изглежда се разтваря под натиска на световния пазар и измамната идеология на отворения пазар на международния финансов установяване. Подложен на натиск от глобално кафене и ниски цени на кафе, Кения може да е на път да изостави аукционната система и да позволи на земеделските производители и износителите да намалят собствените си сделки с купувачите. Според онези, които би трябвало да знаят, както американската, така и кенийската, края на аукционната система вероятно ще означава края на кенийската индустрия в Кения като световен лидер в качеството, тъй като дисциплината и яснотата се губят, а свръхзащитата започва да заменя качеството. Насладете се на това, може би най-голямото кафе на хилядолетието, докато можете.

Най-влиятелното кафе на 20-ти век: реколтата на ацтеките

Вероятно най-важното развитие на кафето в края на хилядолетието е еволюцията на това, което може да се нарече причинява кафе. Подобно на La Minita и други кафета за недвижими имоти, кафетата заемат пазарни ниши, които ги издигат от безличния поток от кафета, отбелязан само от сорта и района на отглеждане. Защото кафетата слагат лица на кафето, което пием, но обикновено това не са лицата на едно семейство или собственик на имоти. Те са по-скоро колективните лица на някои от милионите селскостопански производители, които са живели в бедност през последните три века, докато доставят кафе на останалия свят на често абсурдно ниски цени.

Защото кафетата се отличават преди всичко със загриженост и солидарност с други същества на земята, притеснение, което може да се изрази по редица припокриващи се начини: чрез биологични методи на отглеждане, чрез по-справедлива икономическа възвръщаемост на производителите, чрез различни проекти за развитие в полза на производителите и чрез отглеждане на сенки и други селскостопански методи, които поддържат дивата природа и земята. Добро качество може да е билетът, необходим за влизане в клуба за кауза, но продажбите очевидно са на първо място, вкусни абстракции като качество на чашата второ.

Подобно на кафетата за имоти, каузата може да се развие само в богатата среда на световната комуникационна общност от края на 20-ти век, в която реактивни самолети, факсове, телефон, електронна поща и международни срещи водят производителите и търговците в лице, или в най-малко имейл до електронна поща.

Моят избор за дете на плакатите за кауза от кауза е Aztec Harvest Pluma Hidalgo, едно от първите кауза на кауза на 20-ти век. През 1989 г. Дейвид Грисуолд, идеалистичен млад бизнесмен, помогна на кооперация от мексикански производители на селяни в щата Оаксака да сформират своя собствена маркетингова компания, за да внесат кафето си, с марката Aztec Harvest, в Съединените щати. Дейвид и кооперацията спечелиха ранната подкрепа на Пол Кацеф от „Денят на благодарността на кафето“, един от пионерите на кафето за кауза, след това сладоледите на Бен и Джери, а след това и други пекари. Със своя успех Дейвид и неговите колеги създадоха модел за това как селските производители могат да изпреварват анонимните машини на пазара на стоково кафе и да доставят кафетата си директно на пекаря и потребителя.

Aztec Harvest има тенденция да бъде малко неравномерен, просто защото това е продукт на много селски производители, които избират малкия си пластир кафе и изваждат плодовете от самия боб. Ако имате късмет и кафето ви дойде от ферма, чийто собственик върши работата си внимателно, кафето ви може да бъде превъзходен пример за чашата на Мексико: оживено, леко, сухо, живо с плодове и флорални намеци. Ако кафе се промъкне в чантата ви, която е била лошо обработена или вали, докато изсъхва, може да намерите чашата си прекалено плодова или ферментирала. Но това много несъответствие може да се види от онези, които ценят тези кафета като подпис на закърнели, единни ръце, които са ги създали, боб от фасул.

Прочетете отзиви


Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese