Тайвански кафета

Гражданите на икономически динамичната малка островна страна на Тайван откриха сериозно кафето през последното десетилетие или нещо подобно, както и хората в много други азиатски страни. Този месец решихме да прегледаме някои от специализираното производство на кафе в Тайван, за да споделим само малко от интензивните изследвания на финото кафе, които се случват в цяла Азия. Япония, разбира се, има по-дълга история на кафето в сравнение с повечето източноазиатски общества поради целувката си, отдавна установена традиция в кафенето. С повечето други източноазиатски общества обаче, включително Тайван, кафе-традициите са създадени повече или по-малко цяло през последното десетилетие или така в интензивен шум от адаптация и проучване.

В Тайван, според мен, има три сегмента към индустрията за кафе. Първо, повсеместните Starbucks. Второ, рояците в магазините за продажба, които продават кафени лате и капучино, произведени на машини с боб-чаша от евтино печено тайванско кафе. И накрая, специализираният сектор, състоящ се от една страна от дребни компании за печене на качество от стила и размера, познати на американците, от друга от стотици (приблизително 1500 или повече) от малки магазини, изпичащи килограм или по-малко в момент на много висококачествени кафета, които да се продават на персонализирана основа на миниатюрни клиенти на феновете. Наскоро не бях в Тайван, но бях в Корея само миналия месец и си представям в Тайван нещо приблизително аналогично на сцената с кафе, на която бях свидетел в Сеул, Корея, където големите булеварди са облицовани с верижни кафенета, докато са секретирани далеч по тесните странични улички са малки кафенета, където собственикът или се е надвесил над дребния триер на малката си машина за печене, внимателно издърпва снимки от еспресо машина от висок клас или произвежда чаша за кафе по поръчка, използвайки страстно преследван личен вариант на филтър капково или вакуумно варене. Наред с кафето, тези малки магазини обикновено предлагат образование за кафе с особено отдаден и почти академичен ангажимент.



ново мексико пинон

Вземане на проби от тайванския специалитет Milieu

Тайванската специалност е пример за статията и рецензиите за този месец. Саймън Хсие, лидер в тайванската сцена на кафе, помогна да се организира въздушен транспорт на петнадесет печени и пакетирани кафета от десет водещи тайвански специализирани пекари. Пет от тези кафета бяха от дребни, но все още съществени специализирани компании за печене, включително печеното кафе Aroma на Simon; останалите десет бяха от миниатюрни фенове нано-печки от стила, който описах по-рано. Всички дадоха всички индикации, че са произведени от изключителни, в някои случаи прекалено скъпи, зелени кафета. Всички бяха много внимателно печени. Над половината привлечени оценки от 92 или по-добри; впечатляващи дванадесет от петнадесетте оценявани 90 или по-добри.



Обикновено избягваме статии за преглед, които комбинират кафета, предназначени за варене на еспресо, и кафета, предназначени за варене без еспресо, но направихме изключение този месец предвид малкия брой проби и целта ни е да представим възможно най-широк преглед на малките, но страстни Тайванска специализирана сцена. Шест кафета, предназначени за варене без еспресо, се преглеждат този месец, заедно с шест еспресо.

Скъпо, рядко и фино

Комбинация от високо цена, рядко кафе и високо качество отличи пробите от този месец, независимо дали са предназначени за еспресо или капка варене. Или тайванската специализирана поилка за кафе е готова да постави своите нови тайвански долари там, където е небцето му, и да плаща много високи цени за най-добрите, или тези пекари пускаха най-доброто си кафе, независимо от цената.

Най-високо оцененото кафе през този месец беше и най-скъпото, и най-рядкото: еспресо, приготвено от нискодобивния, гигантски марагогипски сорт Арабика, в случая отглеждан в Кона, Хавай, и обработен по екзотичния метод на мед. Като се има предвид, че Kona вече е едно от най-скъпите кафета в региона по регион и Maragogipe е може би вторият най-скъп сорт Арабика, не е чудно, че Aroma Roast Kona Maragogipe Honey Single-Origin Espresso (94) на Simon Hsieh продава за долари еквивалент, над $ 100 на лира печено. Почти толкова скъп и почти толкова високо оценен е Café de Impression Колумбия La Esperanza Cerro Azul Geisha, 93-рейтингова и с цена под $ 100 на лира. В този случай рядък ботанически сорт подкара цената; сортът Гейша (по-правилно Геша) е най-скъпото кафе в света, което не се преработва през червата на животно, и несъмнено е най-отличителният и разпознаваем в чашата в света.

Появиха се и други редки и скъпи кафета, включително кафе, отглеждано в Тайван от семе на Суматра и умело обработено по метода на меда, 93-оцененият ароматен печен ароматен мед Алишан Суматра. Вертикално интегрирана индонезийска компания, която както внася, така и пече кафе Sulawesi за пазара в Тайван, предлага поразително чиста версия на профила на земята и плодовете, свързан със Сулавеси (Mega Agmist Sulawesi Toraja Peaberry, 93). Имаше също свестна Кения с 92-ма оценка (Gavagai Kenya AA Gatomboya) и няколко фини, отлично изработени смеси за еспресо в обхвата от 92 до 90.



незабавно преглед на кафе Maxwell House

За онези тайвански потребители, които търсят стойност, обаче, единствената ясна възможност, която изплува сред прегледите през този месец, беше балансираната, здрава, но добре сложна смес от еспресо от Lino Café, която привлече рейтинг от 90 и се продава в Тайван за еквивалент на десет американски долара за лира, отлично съотношение цена-качество навсякъде по света.

Преглед на кафето 2012. Всички права запазени.

Прочетете отзиви


Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese