Колумбийски кафета

Колумбия е парадоксът на специализираното кафе. 100-процентовата му кампания в Колумбия, започнала преди десетилетия и все още се развива, е модел на успешна организация на кафе, настойчивост на институциите и разумен маркетинг. Колумбия остава единственият в света премиум единичен произход, способен да се конкурира успешно в света на търговското печено и смляно консервирано кафе. А Колумбийската федерация на производителите на кафе е сред най-щатните и успешни усилия в света за организиране и подпомагане на дребните производители на кафе.

За специалистите по кафе кафе обаче Хуан Валдес е латински братовчед на Родни Дангърфийлд. Колумбиите нямат никъде близо до вътрешната панаира на Кения, Гватемала, дори Папуа Нова Гвинея и Зимбабвес. Колумбия се продава добре в специализирани магазини, но често просто защото това е единственото име на дъската, което кафените неофити разпознават.

Има два начина да разгледаме този парадокс. Един от начините е да се обвинят инсайдърите на кафето в снобизма. Специалисти специалисти, този аргумент върви, иска да спечели недостатъците. Те се радват да откриват неоткритите и да просперират, като донасят екзотичното и уникално за своите индивидуалисти клиенти. Произход от кафе като Колумбия, който успешно използва гладки рекламни кампании, насочени към масовия пазар, носи живо буржоа и най-съвременна мултимедия в огромните си кабинки на годишното шоу за специализирано кафе и предполага (доскоро), че всички негови кафетата, независимо от региона или фермата, имат вкус едно и също, не ласкае индустрия, изградена върху илюзията, че всяко кафе е изключителен избор на изключителна компания за кафе, избрана изключително за изключителен клиент.





k чаша nantucket смес

Алтернативният подход е да обвиняваме колумбийската кафе индустрия, че не обслужва пазара на специалитети. От тази гледна точка забележителният успех на Колумбия в производството на достатъчно големи и постоянни количества прилично кафе, за да го позиционира на върха на търговския пазар, го обрече като елитен произход. Колумбийската федерация за кафе е развила система, при която стотици хиляди малки производители мокрят кафето си във или близо до фермите си и го доставят до пунктове за събиране и евентуално до мелници, експлоатирани от Федерацията, където кафето се сортира и класифицира според към строги национални стандарти. В този режим има присъщ ефект на изравняване. Мократа обработка и микроклимата на един земеделски производител може да са изключителни, а другият може да бъде посредствен, но и двете се оказват смесени в едно и също огромно море от торбички с кафе, в което единствените дискриминации са широките, наложени от критериите за класификация.

Всъщност до миналата година единствените жизнеспособни специализирани кафета, които излизат от Колумбия, се разработваха от частни мелници и износители, работещи до голяма степен извън институционалната структура на Федерацията за кафе. Тези „привати“ често доставят кафе от единични ферми и кооперации или от сравнително тясно определени райони на отглеждане. Те могат да предлагат кафета, произведени изключително от традиционни разноцветни сортове Coffea arabica като Typica и бърбън, а не от смес от сортове, включително по-нови хибридни култури.

През 1996 г., с характерна институционална решителност, Федерацията решава да разработи някои от своите специални кафета, които да добави към тези, произведени от частните мелници. Според Алехандро Ренджифо, енергичният, ангажиращ мъж, наскоро нает да ръководи новата си специална програма, Федерацията е мотивирана отчасти от гордост. Той и колегите му се стремят да докажат, че Колумбия и федерацията могат да се състезават успешно на специализираната арена, както и на масовия пазар и че Колумбия може да произвежда специализирани кафета, равни на най-отличителния и изключителен произход в света.



colombian справедлива търговия k чаши

Със своята благосклонна подкрепа и помощ от страна на федерацията, бордът за преглед на кафе успя да чаши пет от новите специални кафета на федерацията, заедно с осем кафета с частни мелници, включително едно сертифицирано био. За тези, които не са запознати с процедурата за чашене на Coffee Review: пробите от зелено кафе се довеждат до идентична степен на печене и се изпращат, идентифицирани само по номер, до четиринадесет професионални чаши. Въпреки че участниците в групата са наясно с цялостния произход на пробите (Колумбия, Кения и др.), По-прецизният произход и други подробности за кафето се разкриват пред тях (и при мен) едва след като сме си сложили кафетата и сме записали реакциите си. Докладите на участниците представляват основата на оценките на преглед на кафето.

Въпросите, поставени от тази конкретна купа, са двустранни. Първо, въз основа на тази малка извадка от реколтата от Колумбии от 1999 г., как новите кафета от специална федерация се подреждат срещу селекция от кафета от частни мелници? И как всички тези колумбийски, федерални и частни, се сравняват с други елитни специализирани произход по целия свят? Може ли колумбийската система, проектирана да произвежда големи обеми последователно, прилично качествено кафе, да сменя предавките достатъчно, за да селективно да произведе гама от отличителни специализирани кафета?

Изглежда, че резултатите драматизират трудността на задачата пред федерацията. Почти всички кафенета с частни мелници получиха по-високи оценки и повече похвали от кафетата на федерацията. Една от причините може би е била времето: за да спазим срока си за закупуване, Федерацията бързаше с кафетата си към нас, без обичайните няколко седмици кондициониране или репо, които имат тенденция да закръглят вкуса. Всички трябва да се подобрят поне скромно до момента, в който се изпращат на вносителите. Всичките пет специални кафета на федерацията се произвеждат от традиционния сорт Typica, но, любопитно е, че три са отглеждани на малко по-ниска надморска височина, отколкото е обичайното за най-добрите Колумбии. Може би липсата на reposo или умерената надморска височина допринесоха за основната слабост на някои от кафетата на федерацията: изтъняване на тялото и липса на измерение или сила. Най-добрите демонстрираха атрактивен баланс на сладки и сухи тонове и интересен нюанс.



огнище за кафе на пещ

Що се отнася до издаването на Колумбиас спрямо други специални кафета, сравняването на различни произход един срещу друг винаги е сложно и изобилстващо с предупреждение. Очакванията на участниците са различни, обхватът на пробите се различава, годините на реколтата се различават. По отношение на броя, обаче, тези колумбийци постигнаха по-добри средни оценки от всички произход, които панелът за преглед на кафето е сглобил, с изключение на миналата година Кения. Тук имаше интересни кафета и добри. Със сигурност както най-високо оцененото кафене Capricho, така и Expocafé Oporapa бяха отличителни и отличаващи се.



mr диаграма за измерване на кафе

И въпреки няколко възклицателни възражения върху формулярите за чашене, нито една от тези колумбийски не показваше страхотно лошите дефекти, които от време на време избухват в някои от другите чаши за преглед на кафе. От друга страна, в рамките на определена тясна ивица диапазон на реакция, няколко проби бяха едва доловимо, но смущаващо непоследователни. От пет чаши дадено кафе, например, една или две може да покажат впечатляваща сладост, сложност и приятна киселинна плодова точност. Но двама от една и съща проба може да излязат сладки, но по-скоро инертни и още една или две леко неутрални. Всичко това подсказва за трудността, която е присъща на опита за разработване на специализирани кафета от широк кръг от малки производители, всички от които извършват собствена мокра обработка с различна степен на всеотдайност и умения.

И накрая, аз се впечатлявам от систематичния, всеотдаен подход на Федерацията в усилията й да пренасочи част от продукцията си към специалността. В дългосрочен план системата и всеотдайността обикновено преобладават в света на кафето. Всяко от новите кафета за специални федерации има достойна човешка история зад себе си и всички заслужават евентуален успех.

Прочетете отзиви


Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese