Колумбия на отскока

Когато за последен път тествахме Колумбиас преди две години, открихме няколко хубави кафета, но като цяло бяхме разочаровани от многото проби, които пристигнаха с фантастични имена, но показаха малко различие в чашата. Тогава тенденцията за подбор, точно идентифицирани партиди зелено кафе (известна още като 'директна търговия', 'микролоти') изглежда беше почитана повече от името и свръх, отколкото с отличие и качество. Мнозина не успяха да се справят дори с добра стока Колумбия. Такава не беше случаят обаче тази година: Наводнихме се с почти преобладаваща избирателна активност от хубави, често отличаващи се колумбийски кафета, повечето от които са специфични за фермата, много от малките партиди. Тридесет от тези изключително отлични кафета привлякоха рейтинг от 90 или по-високи. Това възстановяване може да се дължи на няколко фактора. От една страна, пробегът на непредсказуемо, често влажно време, което компрометира няколко години производството на кафе в Колумбия, завърши с до голяма степен положителното време за кафе през последната реколта година. Второ, все повече пекари, вносители и производители изглежда са се заели с идеята на Колумбия като източник на изключителни, отличителни или различни кафета, а не просто източник на големи обеми надеждно, постоянно, макар и не особено интересно кафе.

Хуанът и многото

Още от 30-те години производството на кафе в Колумбия е доминирано от възхитителното, макар и неустойчиво присъствие на Националната федерация на производителите на кафе в Колумбия (FNC), квазиправителствената агенция, която подкрепя, насърчава и регулира колумбийското кафе. Фокусиран пряко и честно в подкрепа на благосъстоянието на всички малки производители на колумбийски производители на кафе, FNC безмилостно се опитва да стандартизира чашата на Колумбия и да я популяризира като цялостно фин, предвидим продукт на цяла страна, а не като изграден плуралистичен продукт относно предприемаческите усилия на хората, установяващи собствени отношения с пазара. Вместо да виждаме лицата на отделни производители, видяхме лицето на един харизматичен представителен производител - Хуан Валдес; а не да чуваме за много различни кафета в Колумбия, ние чухме само за едно, единствено и монолитно: „Колумбия, най-богатото кафе на земята.“ Трябва да кажа, че това огромно усилие за стандартизация, колкото и бюрократично да е в приложението, беше честно в намерението и доста ефективен в подпомагането на колумбийските производители.





starbucks етиопия yirgacheffe

Но това не е насърчило индивидуалното творчество и експеримент, на който се основава настоящият развиващ се пазар на висококачествени специалитети. Една малка, но показателна индикация за промяна в отношението сред лидерите на FNC, която регулира целия внос на кафе от Колумбия, се появява в забележителната поява в нашите рецензии на сушено в плода или „естествено“ кафе на Колумбия, Райските пекари Huila Million Pesos Natural (93). Доколкото знам, Федерацията за кафе на Колумбия никога не е допускала кафе със сушени плодове да напусне страната преди тази културна година или не е разрешила износ на каквото и да е кафе, което отразява отклонения от ортодоксалния профил на чашата, свързан с „измито ”Или мокро преработени кафета. Вярно е, че Paradise Huila Natural е особено чист профил с изсушени плодове, с малко от остър плодов ферментиращ ракия, който оживява много натуралисти от висок клас, но с пищните си цветя и силно сочни, подобни на гуава плодовете са ясно свързани с неговия неортодоксален метод на обработка. Освен това показват промени, които излизат от Колумбия, са разгледани тук две кафета, произведени от Granja la Esperanza в неговата ферма Cerro Azul. В този случай производителите експериментират с екзотични ботанически разновидности на арабика, вместо да преследват диференциацията на базата на алтернативен метод на обработка. Черо Азул Гейша на Тони (95) е деликатна, но доста вълнуваща версия на характера на лавандулата и шоколада от големия сорт Геша, докато екваторската Колумбия Черо Азул Енано (94) е може би още по-оригинална: Продукция от дървета на привидно спонтанен хибрид, по-компактно растящо дърво, което просто се появи смесено между по-големите леги дървета Геша в полетата на Серо Азул. Въз основа на извадката от този месец, този непредвиден дар от природата може да се окаже, че предлага завладяващ вариант на темата за цветя и какао на страхотния профил на Геша.

По-фини диференциатори

Другите високо оценени проби, докладвани за този месец, изглежда са получили своята отличителност от фактори, различни от неортодоксалния метод на обработка или екзотичното ботаническо разнообразие. Подобно на повечето колумбийски кафета, те са били склонни да се произвеждат от смесица от дървесни сортове, някои по-уважавани от други, но никой не е особено известен с поразителния си характер на чашата и всички са обработени чрез вариации на ортодоксалния мокър или измит метод. Тяхната отличителна черта изглежда се дължи главно на местните различия в почвата, типографията и климата (първоначалното определение на тероара на винопроизводителя), както и на фините различия в процедурата на влажна обработка.

Някои се отличаваха с резонансна дълбочина на усещане, често със сладко-чубрица. Те включват Sightglass Колумбия Finca Monte Verde (94), Chromatic Colombia San Agustin (93) и CodÄ ?? Колумбийски Монсеррат Б (92). Други бяха по-ясни и по-ярки, с повече цветя и портокалов цитрус: органичната колумбия Кикапоо Фондо Паес (93) и г-н Еспресо Колумбия Ел Бадо (92). Финката Santa Maria Maria Caturra (92) на PT, произведена изцяло от дървета от сорта Caturra, ни впечатли като фина вариация на старомодната чаша на Колумбия: голяма, богата, пълна. Колумбийската папа Лима Толима Ла Алдея (92) на папа Лин (92) беше поразително и приятно деликатна: сладка, с ванилов и флорален тон, копринена.

Парадигмата за кафе на партньорството



кафе твърде тъмно

Историите зад много от извадките от този месец подсказват друг познат аспект на специализираното предприемачество за кафе, което сега работи в Колумбия: дългосрочните партньорства между производители, пекари и вносители, фокусирани едновременно върху качеството на кафето и върху икономическото благополучие на производителите. Например, известният американски вносител на кафе Café Imports си партнира с колумбийски износител и комитета за кафе на Каука, Колумбия за създаване на програма „Million Pesos” - програма, предназначена да изплаща значителни премии на производителите за партиди кафе, които оценяват 90 или по-високо. Няма информация кой прави купата и оценката, но изглежда, че който го прави, той го прави добре, тъй като две от десетте най-високо оценени кафета, които прегледахме този месец, бяха кафета с милиони песо: 93-оценените райски пекари в Колумбия Huila Million Pesos Естествен и 92-оценката на Колумбия Толима Ла Алдея на Папа Лин.

Други примери за тенденцията на партньорство от рецензиите от този месец: PT-изпичането на PT помогна за запазването на реколтата за 2013 г. на партньора си Finca Santa Maria (PT Finca Santa Maria е разгледан тук на 92) чрез набиране на средства за подпомагане на разходите на фермата, след като тя загуби част на реколтата и значително оборудване за бандитите. Американският вносител на кафе Atlas Coffee разработи поддържащи дългосрочни отношения с кооперацията PROAGROMIL в Монсеррат, Колумбия, включваща както техническа поддръжка, така и премии за закупуване. Две партиди Monserrate, печени от CodÄ ?? Кафето привлече високи оценки този месец, включително CodÄ ?? Колумбия Монсеррат Б, прегледана тук на 92.

Прочетете отзиви


Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese