Колумбия управлява таблицата: дванадесет на деветдесет

Преди няколко седмици водех дегустация на кафе за потребителите и зададох типичен потребителски въпрос. Какво става с колумбийското кафе? Дали най-доброто в света беше (колебанието, виденията на Хуан Валдес, танцуващи в главата)?

Преди купенето на този месец аз уверено бих отговорил: Не, разбира се. Колумбия ни дава няколко отлични, класически висококачествени латиноамерикански кафета, но нищо изключително. Въпреки че със сигурност бих добавил, че Федерацията за кафе на Колумбия заслужава цялата заслуга в света за това, че е стандартизирала добро, но не страхотно кафе, като го е предоставила на потребителите на разумна цена и е инвестирала печалбата в изграждането на 100% Колумбия марка (спомняте ли си Juan Valdez?) и подкрепя нуждите на над 500 000 главно земеделски стопани, съставляващи федерацията.

Но отличително, изключително кафе със сложен и различен профил? Бих предложил на питащия да потърси другаде: Гватемала, Етиопия, Кения.



След купенето на този месец обаче, трябва да призная, че Колумбия има толкова добър удар към „най-доброто“ заглавие, както всеки друг произход. За тази статия намерихме тридесет колумбийци и дванадесет се появиха с резултати от 90 или по-добри. Това със сигурност е рекорд за всяка чаша за еднократен преглед на Coffee Review.



dunkin понички средно печено кафе

Време и развитие

Защо толкова много хубави кафета? Отчасти време: Повечето от тези кафета идват от Южна Колумбия, а ние сме около половината година през реколтата за този регион, което означава, че повечето от тези кафета са все още в своя пик на вкус, но все пак са били в производство достатъчно дълго, за да отговарят на печелещите майстори за да разберете напълно как да ги печете най-добре.

Второ, мисля, че наблюдаваме изплащането на внимателната работа за поддръжка и развитие, осъществявана от организации, вариращи от Колумбийската федерация за кафе до Асоциацията на кафето на специалитетите на Америка и USAID до Купата на върховите постижения и нейните състезания за зелено кафе до отделни компании за печене, всички с намерение да разкрият и популяризират малки партиди изключително кафе, което в близкото минало ще бъде изгубено в море от общо кафе, продавано само по степен.



как да си направите кортадо у дома

Повечето от висококачествените кафета идваха от дребни стопански занаятчии в избрани части на Южна Колумбия, особено в района на Сан Агустин на източния склон на Андите. Въпреки това, два генерични колумбийски от около осемнадесет постигнаха рейтинг от 90 или повече, което е добро показание за такива сравнително анонимни кафета. Особено впечатляващо беше Супремото на Дон Франциско Колумбия на 92 години.

Класическото и неортодоксалното

По-голямата част от кафетата над 90 или повече показваха класическия колумбийски профил: мощно ароматен, сладко кисел, с нотка на цветя, кедър и чисти плодове с тониран шоколад. Някои от тях обаче показаха идиосинкратични изяви, свързани с обработката. Имаше няколко меко земни колумбийци, които изглеждаха с един крак в Суматра, например, както и едно сладко печелещо, привлекателно ферментирало кафе, което би било у дома в района на Харар в Етиопия.

Но най-впечатляващите кафета от този месец бяха онези, които работеха на вариации на класическия колумбийски профил, водещи с имението Pitalito на The Roasterie (94), La Esperanza (93) на Terroir, мъничката Индия Каука (93) и спешното кафе Emergency (93), и Supremo на Don Francisco (92).

По-малко ортодоксалните кафета с 90 или по-добри качества включваха две версии на сладко затлачена, земляна Колумбия от малка A&E Roastery (91 и 90), сладко ферментираната в Харар Колумбия от Летяща коза (90) и много деликатна Колумбия от Бока Ява (90) с почти етиопски флорален характер.

Повечето кафета от 90 и повече години също бяха класически в печен стил: Средно печено, което позволяваше естествено сладка киселинност и сложни аромати да носят чашата. Двама обаче се наклониха към малко по-тъмен стил и то доста успешно: The Masters Coffee Los Idolos (92) и A&E Organic Full City (90).



Надявам се, Колумбия

Гурме алтернативата

Въпреки че не намерихме кафета със сертификат за справедлива търговия, много вероятно всички кафета със специализирани микро партиди, с техните връзки за печене и специални пътеки до пазара, върнаха цените на своите малки производители, които съответстваха или надвишават минимума на справедливата търговия. Органичните кафета бяха малко оскъдни, въпреки че две се появиха сред трийсетте, които купихме, включително отличното, ако е неортодоксално кафе от A&E Roastery (91 и 90).

Какво има в мола?

Последен подплан: Ако потребителите не искат да пазаруват в Интернет за най-високо оценените Колумбии, изхвърлени от малки ферми в Южна Колумбия, каква е вероятността те да се превърнат в изключителна Колумбия сред до голяма степен анонимните предложения в местния мол или супермаркет?



starbucks еспресо печено шушулки от verismo

Само четири от тридесет кафета, които купихме, изглежда се предлагат на дребно на сравнително широка основа. Те включват две колумбийци от Starbucks, една закупена в супермаркет и още една по-добра версия, закупена на място за продажба на дребно в Starbucks, Колумбия в Safeway Select и, вероятно, Don Francisco Supremo, широко продавани на рафтовете на супермаркетите в Южна Калифорния.

Дон Франциско, на 92 години и класически чист, се оказва най-добрият от четирите по конвенционалните стандарти. Safeway Select (88) беше атрактивна Колумбия от земния тонус, плесенясен стил. Двете предложения на Starbucks бяха чисто класически по профил, но версията за хранителни магазини (85) беше малко уморена, а премиумът Нарино се продаваше на местата на Starbucks (87) докосване, приглушено от печеното.

Всички печелят

Въпреки това, средният брой от тези четири общи колумбийски на 88, предполага, че случайният потребител ще намери нещо доста приятно в края на колумбийския рафт на супермаркета. И със сигурност тези по-решителни любители на кафето, готови да отделят време, за да търсят най-добрите и отличителни Колумбии, няма да останат разочаровани.

Преглед на кафето 2006. Всички права запазени.

Прочетете отзиви


Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese