Сложността на кафето: ароматното профилиране не е само за вино

Правилното профилиране на аромата / аромата е твърде често пренебрегвано в кафето. Ароматите за кафе / ароматите са от съществено значение за разбирането и оценяването на кафето. Както във виното, кафето получава своите аромати или аромати от почвата и климатичната среда, в която расте растението за кафе. Разнообразието от кафе (генетично) и методът, при който е обработено зеленото кафе, също допринасят за ароматите / ароматите. Подобно на виното, кафето има много променливи, които могат да повлияят на неговото качество. Кафените култури могат да бъдат увредени от насекоми, замръзване и лоши условия на съхранение по време на прибиране на реколтата, което може да доведе до мухлясал и кисел аромат. Може да се замърси и по време на обработката му, като например при отделяне и измиване на кафените череши и накрая, по време на крайните условия на съхранение, при които отново могат да се развият няколко дефекта върху боба. Тези проблеми не са точно същите, но са подобни на тези, които се появяват по време на производството на вино. Кафето има различни сортове, както и виното, което получава своите характеристики от почвата (terroir). Основният ароматен профил на крайния продукт (в чашата) се определя от тези характеристики и от пекарите. Блендерът за кафе създава финалната нотка, като сглобява различни печени. Това е много подобно на това, което консултират винопроизводителите по време на процеса на смесване на виното. Говорим за вкус, аромати, аромати, киселинност и тяло в кафето, както при виното. Основната разлика между кафето и виното, настрана от вкуса, е, че кафето не е оценено от реколта. За разлика от определени вина, печеното кафе не се запазва от години. Колкото по-свежа е печената, толкова по-ароматна ще бъде напитката с кафе. Оставете го да остарява и ще създадете неприятни вкусове и аромати; това важи особено за летливите аромати. Потребителят също има важна ръка в резултата от опита си с кафе, както и потребителят на вино. При виното температурата на сервиране, формата на чашата за вино и правилното сдвояване на храната играят важна роля за правилното наслаждение на вино. В кафе този процес е малко по-различен. Важните фактори са процесът на смилане, смесване и варене. Размерът на смилането и температурата на водата играят основна роля за правилното извличане на кафе аромати / аромати, както и количеството и качеството на водата, използвана за приготвяне на добра чаша кафе. В крайна сметка пиещият кафе придава последното си докосване до кафената напитка.



pachamama кафе кооперация

В кафето до момента са регистрирани над 850 летливи ароматни съединения. Въпреки това повечето ароматни описания са опростени или прегрупирани по отношение на аромати и вкус. Най-често срещаните аромати, намиращи се в кафето, са плодови, флорални, земни, маслени, карамел, орех, пикантни, опушени и др. Класификацията на вкуса включва кисели, горчиви, телесни (тънки, воднисти до плътни, тежки). Това опростяване помага на кафеещите да изразят предпочитанията си по основен начин. Ако човек иска да придобие допълнителни знания за дегустацията на кафе, тогава е задължително да разпознае ключовите аромати и аромати в кафето. Особено, ако искате да стесните страната на произход, сорт и профил. След това човек би могъл да направи разлика между Робуста от Югоизточна Азия и един от Бразилия. Това е нещо, което правим от години с виното и което е достъпно за всички любители на виното повече от 30 години през носа на виното (Комплекти за аромат на вино). Използвайки същата методология, Жан Леноар, създател на известните комплекти Wine Aroma, създаде две носа на кафето (или направете аромати на кафе) комплекти. Първият комплект е въведение, което включва 6-те най-често срещани аромати на кафе:
(1) градински грах, 2) подобен на касис, 3) масло, 4) карамел, 5) печени фъстъци, 6) печено кафе. Вторият, по-усъвършенстван и пълен комплект, съдържа 36 най-често срещани аромати на кафе:
01) Земя, 02) Картоф, 03) Градински грах, 04) Краставица 05) Слама, 06) Кедър, 07) Карамфил, 08) Пипер, 09) Семена от кориандър, 10) Ванилия, 11) Чайни рози / Червена касис желе, 12) Кафе на цвят, 13) Кафена каша, 14) Подобно на касис, 15) Лимон, 16) Кайсия, 17) Ябълка, 18) Масло, 19) Медено, 20) Кожа, 21) Басмати ориз, 22) Тост, 23) малц, 24) кленов сироп, 25) карамел, 26) тъмен шоколад, 27) печени бадеми, 28) печени фъстъци, 29) печени лешници, 30) орехи, 31) варено говеждо месо, 32) дим, 33) тръба Тютюн, 34) Печено кафе, 35) Лекарствено, 36) Каучук.
Тази уникална и обширна колекция от аромати ще ви помогне да тренирате обонянието си и да подобрите насладата от кафето. Най- носа на кафето (направете аромати на кафе) комплектите предоставят общ речник за описване на кафе аромати, вкус и аромати, защото кафето заслужава същото внимание като виното.



какво е кафето от гейша

Не е изненада, че повечето пекари за кафе и специалисти от целия свят прекалено използват носа на кафето да тренират обонянието си и по-добре да разбират ароматите зад кафето.





компания за кафе на киву

Така че, ако сте любители на кафето си и искате да станете по-добър дегустатор, разберете откъде произхождат ароматите и ароматите и как са свързани с сортовете, носа на кафето (направете аромати на кафе) комплектите са основни за развитието на вашия опит в кафето.

Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese