Удобство първо: Еспресо шушулки и капсули

Не е изненадващо, че през последното десетилетие по-спечелените елементи от кафеената индустрия се опитват да измислят как да опростят приготвянето на еспресо до степен, че потребителят може да произведе правилно богат еспресо с гладък вкус, без да се бори чрез сложно процес, който може да бъде толкова обезсърчителен, колкото надграждане до Vista или сглобяване на стъклен дисплей от Ikea. Като се има предвид, че предизвикателството при варенето на еспресо произведе цяла професия (бариста), да не говорим за количество подробни книги (включително една моя), хората, които просто искат да намерят приятно капучино с минимални изследвания и караница, разбираемо търсят кратко -cuts.

Разбира се, има автоматични еспресо машини, шумни малки роботи, които смилат фасула, измерват (на еспресо-говорене, 'доза') смляното кафе, компресират го и готвят гореща вода с надежда оптималната температура и налягане през уплътненото легло с кафе, в което се полага по-малко или по-малко прилична порция еспресо. Въпреки това, тези автомати трябва да бъдат коригирани, калибрирани, почиствани редовно и като цяло да се размиват или те ще имат тенденция да произвеждат същите воднисти боклуци, които обикновено посрещат новаците, когато за първи път се опитват да използват обикновена машина за еспресо и мелница.

Оттук и темата на настоящата рецензионна статия: еспресо шушулки, капсули и дискове. Идеята тук е да снабдявате потребителя с малки предмети, съдържащи кафе, които вече са перфектно измерени, смлени и уплътнени, така че да не се изисква нищо повече от това да пъхнете един от тези малки предмети в правилната машина, да натиснете бутон и да излезе този идеален, крема- кипене, богато ароматно еспресо. И тогава, добре, хвърлете този малко изразходван предмет в кошчето (компост в някои случаи) и продължете. Не е необходимо многократно да размазвате задържащото кафе с дръжката (портафилтър) на ръба на компостната кофа, за да извлечете изразходваната вата смляно кафе, преди да допуснете отказ и да го изкопаете с лъжица.



Обърнете внимание, че тук разглеждаме системи за приготвяне на еспресо за еднократно обслужване, под и капсули. Под еспресо разбираме основна порция от около една унция пълноценно концентрирано кафе, богато на крема, често комбинирано с горещо мляко мляко, произведено чрез притискане на гореща вода под налягане през уплътнено легло смляно кафе. Отличната капсулна система Keurig и други системи на базата на шушулки, предназначени изключително за производство на по-високи чаши черно кафе в американски или европейски стил, не бяха разгледани за тази статия. Системата Tassimo беше включена в нашите отзиви само защото твърди, че произвежда еспресо, както и други топли напитки.

Ами еспресото?

Като цяло ние приготвихме и дегустирахме производството на тридесет различни смеси за еспресо, предлагани в четири различни формата на шушулки, капсули и дискове:

Стандартната ESE (Easy Serving Espresso) шушулка за хартия. Стандартизираното 7 грама смляно еспресо се компресира вътре в двустранна подложка за хартия с формата на диск. Помислете за подпухнала чанта за стероиди. Това е отворена система; всяка компания за печене с достъп до една от специалните машини, които смила и пакетира ESE шушулки, може да ги произведе.

Металната капсула Nespresso. В този случай 7 грама смлян еспресо е затворен вътре в блестяща алуминиева капсула, оформена като мъничка кофа. Само Nespresso произвежда тези капсули и те могат да се използват само с специализирана машина Nespresso (използвахме D290).

Новата собствена пластмасова капсула на IllyCaffe, също с форма на кофа, но по-сложна в дизайна, която тествахме в специална, специализирана версия на Illy FrancisFrancis! машина за еспресо, наречена iperEspresso X7.

Tassimo T Дискове, приготвени на съвместимо устройство за варене на Tassimo, произведено от Bosch. Tassimo е цялостна система за напитки с дискове, посветени на производството на голямо разнообразие от напитки: европеизирано кафе в стил капе; еспресо; еспресо и млечни напитки; чай; горещ шоколад. Може би поради инженерните компромиси, породени от целта за пълна гъвкавост на напитките, чистите кадри от еспресо, които произведохме от системата Tassimo, не бяха особено впечатляващи.

За съжаление може би, капсулната система Lavazza Espresso Point и нейните смеси не бяха включени в нашите рецензии.

Малко изводи

Ето, в никакъв конкретен ред, не са направени някои изводи от дегустацията ни.

Всеки, който се интересува от най-доброто и най-свежо еспресо с най-голямо разнообразие от избор на най-разумна цена, трябва да забрави за шушулките, капсулите и дисковете и да се научи как да използва добра конвенционална домашна еспресо машина и мелница.

От друга страна, всички тези системи, с изключение на Tassimo, произвеждаха приличен до добър, понякога изключителен еспресо и бяха много, много лесни за използване.

Свежестта на кафето може да бъде един от най-важните проблеми, определящ разликите в качеството сред различните смеси, които тествахме. Две от трите смеси с над 90 оценки показаха, че са били опаковани по-малко от месец, преди да ги дегустираме, докато много от италианските шушулки в техните малки пликове с азотно покритие може да са били на месеци. Опитът ми е, че усъвършенстваната опаковка може да стигне толкова далеч в защитата на кафето, след като зърната са натрошени във виртуален прах и временно изложени на атмосферата преди опаковането. Нито една от смесите, които вкусихме, не разкри дървесния или картонен вкус, който е сигурният признак на окисляване или застоя, но подозирам, че повечето бяха поне частично избледнели във вкуса и ароматите.

Онези, които чувстват, че масивната, кипяща крема или варенето на пяна е решаващ белег на финото еспресо, няма да бъде доволна от продукцията от повечето от тези системи. ESE шушулки на FrancisFrancis! както пивоварната, така и капсулите Nespresso създават плътен и траен, макар и доста тънък слой крема. Тасимо не произвежда почти никаква крема. Само новата система Illy iperEspresso и нейната сложно проектирана пластмасова капсула произвеждат класически крема, като кафето се материализира от облак от петна златиста пяна. Този спектакъл може да е главно технически подвиг, тъй като новата капсула Illy се състои от седем различни компонента, включително поне един ясно проектиран да насърчава образуването на крема чрез аериране.

Купувачите на системи от шушулки и капсули са залепени с италианската дефиниция на еспресо: С други думи, екстракция от 20 до 30 секунди, произведена от 7 грама смляно кафе. Тези, които се интересуват от ескалиращата игра сред американските фенове и кафенета от висок клас на все по-големи дози кафе и по-дълги екстракции за производство на плътни, малки порции, не могат да играят тази игра с шушулки или капсули. Изненадахме се обаче от понякога съществения контрол върху продължителността на извличането, който успяхме да постигнем чрез промяна на налягането, приложено към шушулката по време на зареждане във FrancisFrancis! ESE шушулка. При повечето шушулки, колкото по-голям натиск оказвате, когато сте затегнали портафилтъра (отново, нещото с дръжката, в която шушулката е забита вътре), толкова по-компресиран е шушулката и по-бавното извличане. Ако обемът на изстрела е един и същ, около една унция, по-бавното извличане като цяло води до по-добро еспресо, въпреки че някои смеси изглежда реагират на малко по-къси екстракции, показвайки по-малко горчивина или грапавост в текстурата и по-отчетливи нотки на аромат и аромат.

Варенето на шушулки и капсули е сравнително скъпо. Тези, които са разгледани тук, варират в цената от 41 цента на шушулка за 91-оценяваният остров Джо на ESE шушулка до високото ниво от около 86 цента на шушулка за бразилския шушулка Aguas Claras. Изграждането на някакво помещение за кафе, разлято на тезгяха, шлифовъчни машини без калибриране и какво ли още не, конвенционално приготвяне на еспресо с много добра специализирана смес вероятно струва на средния потребител около 35 цента за еквивалентна порция.

Варенето на шушулки и капсули не е особено екологично. Въпреки че ESE шушулките лесно се компостират или рециклират като зелени отпадъци, хартия и всичко останало, те са защитени от отделни пликове от фолио, които не подлежат на рециклиране. Капсулите Nespresso са изработени от алуминий, но изглежда не могат да се рециклират от потребителите. Nespresso твърди, че е създал пунктове за събиране на рециклиране на шушулки в Швейцария, но доколкото ми е известно, в Северна Америка не съществува. Нито сложната нова капсула IllyCaffe iperEspresso, нито T Disc изглежда не подлежат на рециклиране.

ESE Pods

Облепените с хартия ESE шушулки са незначително най-скъпите от четирите формата и предлагат най-голямото разнообразие в смес и марка.

Ако беше възможно просто да се използва стандартна машина за домашно еспресо с тези шушулки, техните предимства биха били още по-поразителни. След това човек би имал възможност да използва шушулки по време на натоварени моменти, например, и да произвежда изстрели по конвенционалния начин в по-свободно време. Обаче ни се струва, че на базата на някои наистина ограничени експерименти, че за да получите най-добри резултати от ESE шушулки, е необходимо устройство за варене, предназначено за използването на тези шушулки. Имахме лоши резултати от две добри конвенционални машини за еспресо, оборудвани например с адаптери за шушулки, но много добри резултати от сравнително евтина домашна машина, посветена на използването на ESE шушулки (IllyCaffe FrancisFrancis! X6; $ 400).

Качество и отличие на ESE

От двайсетте ESE шушулки, които вкусихме, шестнадесет бяха печени и пакетирани в Италия, където считам, че съществува надежден пазар на шушулки за еспресо. Две шушулки се показаха от Бразилия, както от една и съща ферма, така и за печене, и две от малки американски специализирани пекари. Четири от италианските шушулки бяха от големи компании с международно присъствие: Illy, Segafredo и Lavazza. Другите бяха от по-малки компании, добре установени в Италия, но не много чути от Съединените щати.

Както посочих по-рано, подозирам, че някои от италианските шушулки са били малко дълги в зъба или дълги в опаковката, с фино избледнели аромати. Версиите Illy произвеждат версии (и двете с оценка 89) от рафинираните 100% смеси Арабика Или толкова добри, колкото и по-добри, отколкото съм успял от същите смеси в конвенционално приготвени цели боб формати, но и двата Lavazza GranCrema (87) и Segafredo Espresso Casa (87) бяха разочароващи. Надявах се на изключителна италианска смес, ориентирана към робуста, която да внесе известно вълнение и противоречие в тези рецензии, но нито едно не се доближи до сиропираното, богато, плътско разграничение, генерирано (поне за мен) от 93-рейтинговата смес Segafredo Massimo I взета проба с използване на конвенционално еспресо оборудване в един килограм пълнозърнест формат през август 2007 г.

От друга страна, двете смеси от малки американски специализирани печива, островът Джо с 90 мил стрейч еспресо (91) и Върховният боб (88), бяха впечатляващи, отчасти може би защото бяха по-свежи от задграничните им колеги. В частност островът Джо се открои. Шлифовката в шушулката беше перфектна, като изтласка 26-секундна снимка с всички основни сетивни добродетели на фино право еспресо: вискозно усещане в устата, естествена сладост, голяма дълбочина на усещане. Колко от този успех обаче се дължи на факта, че шушулката беше свежа, може би само седмица или две минало смилане и опаковане? Еспресото зърна направо от печенето е твърде изменчиво и кипи с отделяне на въглероден диоксид, за да се получи добро еспресо, но след като еспресото се смила и опакова, силно подозирам, че по-скоро е по-добре за консумация.

Системата Nespresso

Качеството на продукцията от машината D290 Nespresso и нейните патентовани метални капсули беше впечатляващо като цяло, като рейтингите варираха от високо от 91 до ниско от 87.

Като лично настрана намирам забележително, че огромна, тромава корпорация като Nestle успя да изтегли проект, толкова креативен в цялостното си въздействие: страхотен визуален дизайн, изключителен дизайн на смеси, солиден инженеринг и производство, и впечатляващ маркетинг и позициониране, а не да спомена първите стъпки в инициативата за устойчиво кафе. Всички смеси на Nespresso, които вкусихме, бяха отличително различни, всички бяха интересни и нито една не беше пълна неприятност. Подозирам, че лекото окисляване на кафето по време и след опаковане е било единственото препятствие за постоянно изключителните сетивни показатели. Особено впечатлен е блендът Ristretto с 91 оценки. Той съдържа малко количество африканска робуста, изпечена отделно от другите компоненти, едно докосване, което в комбинация с компонент от Източна Африка и обичайната база на Бразилия и Колумбия може да бъде ключов принос за отличаването й.



кафето на Peet major dickason

Със системата Nespresso обаче вие ​​сте поробени от Nestle за вашето кафе. Наличните в момента дванадесет капсули Nespresso капсули са наистина различни и отличителни по характер на сместа, но със сигурност не изчерпват изражението на еспресо. При текуща цена от 55 цента на капсула те са по-евтини от много шушулки и капсули, но все още не се пазарят.

Системите IllyCaffe iperEspresso и Tassimo

IllyCaffe е силно представен в света на ESE pod espresso. Той предлага своите три смеси във формат ESE и FrancisFrancis на марката Illy! X6 пивовар, използван за тази статия за преглед, е един от най-добрите от машините за пивоварство само на шушулки. През 2007 г. обаче стартира по-модерна технически система за варене на капсули, Metodo iperEspresso.

Тази система, както бе отбелязано по-горе, произвежда страхотно изглеждащо и фино вкусно еспресо, но изборът ви в смес е силно ограничен - можете да избирате между трите смеси Illy, една средно печена, една тъмнопечена и една безкофеинова. (Средно изпечената версия също се предлага във версия „лунго“, предназначена да вари по-дълга порция от 2 унции.) Капсулите Illy също са доста скъпи (в момента по 76 цента всяка).

И накрая, системата Тасимо. За съжаление, ориентираното към еспресо послание тук е просто: не го купувайте, ако се стремите към класическо еспресо с директен удар. Трите диска, препоръчани за еспресо, които изпробвахме, създадоха безизходни, почти без крема снимки. От друга страна, ако искате да произвеждате разнообразни прилични топли напитки бързо и удобно (малък офис? Голямо семейство?), Може да искате да разгледате и неговия широк спектър от дискове за напитки. Дисковете, които прегледахме, струват около 50 цента всеки по време на писането.

Картата

В заключение, тук в таблична форма е обобщение на нашите рейтинги на еспресо, произведени от тридесет струйки, капсули и дискови смеси. Обърнете внимание на тесния диапазон от оценки за смесите без Tassimo, нито изключително високи, нито драматично ниски. Това, което този тесен диапазон ми подсказва, е, че консистенцията, гарантирана от приготвяне на шушулки или капсули на добре проектирана машина, плюс въздействието на процедурите за осигуряване на качество, необходими от технически взискателния формат на шушулки и капсули, гарантират приличен и добър продукт, а компромиси със свежестта ограничете възможността за още по-високи оценки.

Брой оценени смесиНай-висока оценкаНай-ниска оценкаСреден рейтинг
ESE хартиени шушулки, италиански печени и пакетирани16898687
ESE хартиени шушулки, американски печени и пакетирани2918890
ESE хартиени шушулки, бразилски печени и пакетирани2878687
Капсули за еспресо Nespresso6918789
Tassimo T Дискове, препоръчани за варене на еспресо3848384
Капсула IllyCaffe iperEspresso1909090

Искрено благодарим на всички компании, които щедро предоставиха кафе и оборудване за тази статия: PodMerchant, Italian Bean Delight, My Brazil Coffee, Island Joe's Coffee, The Supreme Bean, Illy, Nespresso, Tassimo, Rancilio и Espresso Equipment Engineering.

Прочетете отзиви


Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese