Кофе Рика кафета

Три броя преплитат своя път през този доклад за съвместното ми юни за чаши на кафетата на Коста Рика с водещ купувач на кафе и писател Кевин Нокс.

Първият: Въз основа на ограниченото ни вземане на проби, какъв вид кафе е тази година Коста Рикас вероятно да достави на потребителя?

Второто: Купата носи ли новите си дрехи? Колко съгласие в езика и вкуса можем да очакваме, когато двама кафе специалисти оценяват и описват един и същ набор от специални кафета, без да си говорят помежду си за тези кафета?



Третата (която Кевин повдига в своята статия на страничната лента „Matching Roast to Bean“): Каква отговорност носи специалният печене на кафе пред характера на зеленото кафе, когато го изпича?



интелигенция преглед на кафе на зърна

Седемнадесет Коста Рикас

Балансирани, резониращи, с големи тела и силно кисели, най-добрите кафета на Коста Рика са класика в изтънчения смисъл на този злоупотребен термин. Те ни доставят удоволствия от яснота и чиста дефиниция, а не от неяснота, изненада или загадъчност.

Най-вероятно този преобладаващ характер на чашата произлиза от разнообразие от кафеено дърво (повечето кафе на Коста Рика се произвежда от дървета на пряко вкусния сорт Caturra) и сложно премахване и сушене на плодове, което елиминира усукванията на вкуса и неяснотите, които идиосинкратичната обработка придава на друг произход,

Моят партньор за купуване за този месец, Кевин Нокс (отличен коментатор на кафе и купувач на Allegro Coffee), и аз взех проба от седемнайсет Коста Рикас от девет различни американски специални пекари. Купихме ги (както обикновено) слепи, идентифицирани само с трицифрени числа. Провеждахме нашите чаши по различно време на отделни места с минимум телефонен разговор за кафетата. От седемнадесет отчитаме тук за десетте, които ни впечатлиха най-много. Нашите слепи оценки бяха написани, преди да се запознаем с идентичността на кафетата и да се появят тук дословно.

За съжаление, няколко от най-известните костарикански имения и райони за отглеждане на кафе не бяха представени от нашите проби, отчасти защото някои от най-високо отглежданите през тази година кафета в Коста Рика все още не бяха достъпни за пекари. Но се появиха достатъчно впечатляващи кафета, които да демонстрират защо Коста Рика остава един от най-впечатляващите произход на света.

Консенсус за купата?

Когато две чаши на хиляди мили раздават едни и същи кафета и пишат бележки, без да ги споделят, колко консенсус получавате?

Изглежда достатъчно съгласие, за да предизвикаме онези, които подозират, че измисляме всички тези фантастични думи, но достатъчно разлика, за да демонстрираме, че чаширането остава толкова изкуство, колкото науката.

Тези, които прочетат внимателно следващите ревюта, ще забележат, че в повечето случаи Кевин и аз определено описваме едни и същи кафета и реагираме на приблизително едни и същи усещания. Но ние сме склонни да използваме малко различни, макар и припокриващи се думи, за да опишем това, което дегустираме. И често сме склонни да придадем малко по-различна стойност на това, което вкусваме.

Например, изглежда, че се различаваме в това колко важно значение придаваме дали кафетата отговарят на класическия аромат на Коста Рика. Кевин се възхищава отчасти на Tres Rios от Bucks County Coffee, тъй като мощната му киселинност, голямото тяло и простотата на камбана отговарят на очакванията му за високо отглеждана Коста Рика. От своя страна усетих, че киселинността на окръга Бъкс Трес Риос е малко надмощна и профилът като цяло е твърде тъп, без значение откъде идва кафето. От друга страна, Кевин нямаше много добро да каже за нетипично нюансираната реколта 2000/01 La Magnolia от Flying Goat Coffee, на която много се възхищавах заради нейното безупречно (и не-Коста-Рика) усложнение и нюанс.

Подобна разлика в акцентите често се появява на състезания за зелено кафе, където някои съдии предпочитат да оценяват кафетата според набор от очаквания въз основа на специфичния произход, който те купуват, докато други са открити за странности и различия и са склонни да ги почитат.

Проблемът с печенето

Акцентът на Кевин върху профила на произход също може да има нещо общо с опасенията относно стила на печене, който той споделя в парчето си на страничната лента On Matching Roast to Bean.

Кевин приема, че когато един печеливш предлага Коста Рика, той трябва да бъде печен, така че да се разкрият характеристиките, които го маркират като Коста Рика на първо място. Повечето читатели вероятно са наясно, че по-тъмните печени стилове са склонни да заглушат или заглушат вкусовите характеристики на оригиналното зелено кафе, като същевременно развиват определени характеристики, свързани с печенето като острота, сладост и (ако печеното не е изключително тъмно) тяло. Така че печене, който иска да остане лоялен към характера на оригиналното зелено кафе, трябва или да доведе това кафе до средно до средно тъмно печено, или да се справи с по-тъмно печено, достатъчно тактично, за да поддържа различието, свързано с произхода на кафето, дори и в по-тъмно печен стил. В отговор на кафе, което не е разгледано тук, Кевин отхвърли Коста Рика, която беше печена до неузнаваемост като „френско изпечена кой знае какво“.

Въпреки че споделям дълбокото възражение на Кевин срещу пекари, които буквално свеждат всяко кафе в инвентара си до едно и също крещящо, тънкокосово, монотонно подобно „френско печено“, установих, че моите реакции към по-тъмни печени стилове, поне както се проявяват в тази купа, бяха малко по-приемащи (или помия) от неговите. Като цяло ми се стори малко по-готов да почитам тъмно печено, което поддържаше сладост, сложност и тяло, дори ако неговият характер на Коста Рика беше малко компрометиран в процеса.

Независимо от това, ние дадохме много сходни оценки на двете по-тъмни печени кафета, които стигнаха до финалната разфасовка (онези, които попаднаха на „сладкото място на печенето на стария Peet / Starbucks”, както го казва Кевин), на кафенето на Британската Коста Рика, еспресо и печено и Коста Рика Алпен Сиера Ла Луна Тарразу. И като цяло бяхме единодушни в празнуването на тези кафета, които по един или друг начин обосновават яснотата и силата на профила на Коста Рика.

Прочетете отзиви



Сан Франциско залив органична смес от тропически гори

Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese