Купари срещу Бариста

Тазгодишната конференция на Световното първенство по бариста и специализираното кафе (SCAA) в Атланта Америка беше изключителна. Аз присъствах на повечето конференции на SCAA след Ню Орлиънс в средата на 90-те. Аз присъствах на всички финали на WBC с единственото изключение на Япония и комбинацията от SCAA и WBC винаги е ободряващо подравняване на планетите.

Наистина ми хареса новият симпозиум, който беше представен тази година. Беше много стимулиращо, по-специално беседата на Тони Марш за Суматра, мокър корпус и как има толкова много повече изследвания, които трябва да се направят по отношение на влиянията, определящи вкуса на кафето. Ирония тук е, че макар да бях чувал за Тони Марш за свой австралиец, трябваше да пътувам до Атланта Джорджия, за да го срещна за първи път.



нова компания за кафе на мексико

Мисля, че 2009 г. вероятно беше рекордна за броя на австралийците, присъствали на конференцията на SCAA. Отчасти това е така, защото, разбира се, WBC винаги привлича контингенти привърженици от всяка страна, представена. Но имаше и безпрецедентна тълпа от новопоявяващи се, идващи и идващи бариста, пекари и вносители на зелени, които искаха да научат повече за кафето и чашата.



Спомням си от години, когато посещавах конференции на SCAA, чувствах се като Бърк без Уилс в отвръщането. За не-австралийците ще трябва да попитате вашите приятели на Aussie за Бърк и Уилс, но реалността беше, че често съм сам! Имаше случайни сънародници, които присъстваха, а после и все повече, всеки път, когато WBC съвместно с конференцията на SCAA.

Както казах, има много австралийци, които сега искат да научат повече за купата. В това има истинска ирония. Когато за пръв път присъствах на Купата на върховите постижения в Гватемала през 2002 г., инстинктивно установих, че купих напълно обратното на някои много добри купи, които бяха там като Джордж Хоуъл, Мане Алвес, Стив Хърст и Дани ОНийл, за да посоча само няколко.

Тъй като бях толкова програмиран да търся кафета за еспресо с голямо тяло, много сладост и ниска киселинност, бих оценил кафетата напълно противоположно на всички останали чаши. Киселинността в кафето се усилва чрез извличане на еспресо, така че не е нужно да започвате твърде много. С капковото кафе наистина можете да имате толкова киселинност, колкото искате, а за много каши, колкото повече киселинност, толкова по-добре.

След като се занимавах с това известно време, някой каза, че оценявам кафетата точно като чашата на Lavazza отItaly, която беше там предишната година. Той също оценяваше кафетата като за еспресо. Той никога не се върна, но аз го направих. Имаше прекалено много страхотни кафета, които се откопаха чрез програмата Cup of Excellence, за да спра да обръщам внимание.

Впоследствие купих печелившото Cup of Excellence Guatemala кафе от същата година, защото беше толкова изключително. Беше толкова мощен, че в крайна сметка го използвах дискретно в печелившата комбинация на Пол Басет на Световното първенство. Мисля, че това може би е бил първият път, когато чаша кафе за отличие е била използвана в състезание на WBC, докато сега това е доста често срещано място.

Една от големите нови инициативи, които WBC представи тази година, беше банката от еспресо машини Nuova Simonelli за непрекъснато сервиране на кафе през целия състезание. Тази линия машини обаче изложи голямо разделение в света на кафето. Същото разделение преживях в Гватемала. Разделението между купарите и бариста. Това е сблъсък на културите. Това може да бъде здравословен сблъсък, но може също да бъде болезнен и пълен с конфликти и определено е истински.

Бях свидетел на малка бариста от Австралия, Аня, която е изключително страстна за кафето и WBC и която с нетърпение очакваше опита да се сдобие зад тези машини и да използва всичките си умения за бариста, за да покаже няколко страхотни кафета. И тя е наистина добра бариста. Всъщност тя е наистина добър треньор на бариста. Тя знае своите неща, защото през цялото време вкусва еспресо.

Зад нея, надвиснали над нея, бяха няколко деми-богове от света на кафето, които ще наречем Приам и Хекуба, от древногръцката митология - Илиада. Единият е легендарен купител, а другият е сериозно успешен собственик на кафе бизнес. И имам огромно уважение и към двамата като кафе професионалисти и като чаши.

Но те се намесиха в начина, по който Аня настройваше меленето си и й продиктуваха как трябва да извлече кафето. Първо не й беше позволено да настрои мелницата и след това й беше наредено да използва 7 грама на чаша и определен обем за изстрела. Аня беше ужасена, тъй като знаеше, че кафето може да вкуси толкова по-добре, ако се остави само да ощипне мелничката и дозата.

Модераторът на бариста се включи един след друг, бонбоните на бога-полубог стават все по-строги и войнствени, настоявайки, че техният начин е единственият начин да извлекат кафето. Модераторът, смел смъртен барист, какъвто е той, се осмели да не се съгласи с чантата на бога-полубог, която след това стана още по-възмутена, че млад бариста ще се осмели да постави под въпрос авторитета и достоверността на кафето. Това всъщност не беше така. Модераторът на бариста току-що се съгласи с сладката бариста Аня за най-добрия начин да покаже това кафе за еспресо.

Този конфликт стана доста разгорещен до степен, че баристата стана много разстроена и куперите на бога на демиса станаха много разстроени. Това беше истински конфликт. Това е сблъсък на култури в света на специалността кафе. В крайна сметка какво е specialtycoffee? В миналото се е определяло от капково кафе. Именно от там започна и специализираното кафе. Но се променя и бързо. Кафето на базата на еспресо превзема Америка, тъй като е останалата част от света и все повече старите училищни специализирани чаши трябва да се справят с еспресо.

Спомням си, че преди време имаше лека тема за този възприет сблъсък на култури на coffeed.com, но от известно време го виждам да расте в Америка. В Австралия по ирония на съдбата този конфликт до голяма степен е избегнат, тъй като никога не сме имали същата силна култура на чаши, която Америка е развила. Това до голяма степен се дължи на това, че кафето на основата на еспресо напълно замести капковото кафе толкова отдавна, (когато бях момче)!

Някой ме попита на конференцията как съм вкусил смесите си с еспресо, дали първоначално съм ги купил и после съм ги вкусил като еспресо. Отговорих, освен ако не отида във ферма и не трябва да направя много предварителни проверки, аз само някога разработвам и оценявам кафетата за еспресо като еспресо във фабриката си. По-трудно е да се направи, защото са необходими толкова повече усилия, за да се издърпа хубава снимка за всяко кафе. Но няма смисъл да оценявате всички компоненти на смес от еспресо, като купите и накрая го овкусявате като еспресо, след като сложите окончателната смес. Ако финалната смес не работи, трябва да работите обратно и да вкусите всеки компонент поотделно, за да подредите най-добрите кафета, за да влезете в него. Така че защо да не режете на гонитбата и да опитате всяко кафе като еспресо на първо място. Няма смисъл да чашите във фабриката си за производствени смеси, когато правя 100% кафе еспресо всеки ден. Така че имаме вкус като еспресо за производство и чаша за забавление.

Добрите бариста вкусват кафето си еспресо всеки ден, докато набират в сместа си. В резултат те дегустират повече кафета от еспресо от повечето чаши. В това се крие проблемът. Много млади и на пръв поглед невежи „първокурсници” бариста всъщност имат много повече опит да дегустират кафета за еспресо, отколкото много чаши. Това е изключение от факта, че опитните бариста вероятно издърпват по-добър изстрел от повечето купи. Но много професионални чаши често нямат време да опитат всички кафета, които така или иначе трябва да оценят като еспресо.

Тъй като Специалното кафе все повече се определя от еспресо, този сблъсък може да се превърне в щастлив микс. Много баристи, които искат да станат професионалисти в кафето, се гмуркат в чаши и ще се развият в истински професионалисти, стига да останат отворени за различното място, необходимо за чашене.

Наскоро чух нелепата коментара от бариста, че Австралия няма добри кафета, както правят другите водещи чаши. В резултат на това бяха изпратени международни чаши-бомби, за да направят произнасянията си отгоре за това какво кафе трябва да се използва. Смешно е, че едно от кафетата, които предлагаха, вече се предлагаше на около половината от местния зелен брокер, HA Bennett (който между другото има машина за еспресо в стаята си за чаширане, която използват редовно)!

По същия начин, когато поставих 49тата Паралелна фабрика за кафе преди няколко години във Ванкувър завършихме с доставка на много зелени кафета, които традиционните чаши не се предлагаха в Северна Америка по това време и които мога да получа само от usng HA Bennetts. Трябваше да направя подобно нещо за Пол Басет в Япония.

Това е класически пример за бариста, който става плячка за пропагандата на чаширане: „като бариста не чаша толкова, колкото аз досега, затова аз като чаша трябва да знам повече за еспресото от вас“! Не мисля, че това изобщо е задължително.

Крайната ирония за купата на бог-демис Приам в Атланта беше, когато той отиде до един щанд, където бариста, с която беше работил по-рано, (бивш шампион на САЩ) продължи да прави еспресото почти точно така, както искаше Аня: т.е. по-висока доза и различно смилане и тампониране, само че той не знаеше, че тя го прави по този начин. Приам произнесе отгоре, че бариста му е разбрал точно както трябва, без дори да осъзнава, че самият той го е объркал.



е хубаво кубинското кафе
Амоксил [амоксицилин] е предпочитаните лекарства, предписвани от лекари бактериални инфекции при деца и възрастни. Антибиотик, който лекува болестта, съществуващ в гърлото, белите дробове, кожата, пикочно-половите инфекции и ушните инфекции [много често се среща при деца], той също се използва за лечение на пациенти, засегнати от бактерията H.pylori [други лекарства], но не работят вирусни инфекции. Generic Amoxil се предлага под формата на таблетки и капсули, както и под формата на прах и педиатрични капки.
купете амоксил
Генеричният амоксил се състои от амоксицилин, който е полусинтетичен антибиотик, принадлежащ към семейството на антибиотиците Пеницилин, оборудван с всестранна способност за лечение на бактериални инфекции, възникващи в гърлото и белите дробове [причинени от Streptococcus, S.pneumoniae, стафилокок, бактерии H. influenzae], кожата [причинена от стрептококи, бактерии стафилококи или E.coli] и пикочно-половата система [причинена от E.coli, P.mirabilis или бактерии E.faecalis]. купете амоксил онлайн Ушните инфекции обикновено се появяват при малки деца, като понякога засягат и възрастните и те са много успешни Amoxil. Лекарството се използва също - заедно с други лекарства - за лечение на пациенти, засегнати от бактерията H.pylori, което изисква своевременно лечение, в противен случай може да доведе до образуване на язви.
Амоксицилинът, подобно на други антибиотици, не убива бактериите директно, но им пречи да изграждат клетъчни стени около себе си, без които те не могат да растат или да се размножават и умират бавно. Това е - бързо и бързо се усвоява от медицинското тяло. amoxil online Generic Amoxil се прилага като лечение на заболявания като синузит, стрептокок, пневмония, бронхит, инфекции на кожата или пикочните пътища, както и за болестта, болест, предавана по полов път - гонорея без усложнения. Освен гонорея, лекарството може да продължи 2-3 дни извън времето, пациентът е безсимптомно.
Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese