Купане на Андите: Южна Колумбия, Боливия и Перу

Регионите за отглеждане на кафе, нанизани по грапавите Анди от централна Колумбия на юг до Перу, имат много общо: голяма растяща височина; упование на здрави, прости сортове арабика като Typica и Caturra; дребни земеделски стопани, чиято борба за производство на хубаво кафе е предизвикана от плашещите проблеми с транспорта и спорадичните социални и политически конфликти. Както на толкова много други места по света, потенциално малки партита от прекрасни кафета може да се окажат заровени в контейнери с много обикновени кафета, жертви на бавни камиони (или без камиони), стоково мислене, небрежно боравене и обезкуражаващо въздействие на ниските цени на кафето.

Противодействие на всички тези пречки са усилията на агенции за развитие, федерации на кафе, различни неправителствени организации и приключенски млади купувачи на кафе, насочени към повишаване на качеството и цените на тези кафета и привличане на най-добрите от потока на обикновеното в царството на изключителното.

Най-добър кандидат от двата свята

Както свидетелстват прегледите на този месец, подобни усилия за идентифициране, подкрепа и популяризиране на отличителни кафета от Андските региони са довели до най-голям успех в Южна Колумбия. Кафетата с подобен потенциал вероятно узряват по дърветата в Боливия и Перу, но процесът на намиране на тези кафета, щателно обработването им и бързото им пускане на пазара на малки, избрани партиди не е почти толкова добре развит, колкото в Колумбия, с по-добрата инфраструктура, по-добро разпознаване на потребителите и дълъг национален фокус върху производството на кафе.





Отзиви за кафе с 8 ок

Всъщност Колумбия може да се доближи до статута на „най-доброто от двата свята“ като производител на кафе. От една страна, стандартните колумбийци все още се търкалят надолу към пристанищата и в кутии за супермаркети „100% колумбийски“, чието съдържание подлага на срам меките и дървесни кафета в други кутии за супермаркети. В същото време, изплувайки от благословени малки джобове по склоновете на Андите в южна централна и южна Колумбия, през последните няколко години се появяват и малки невероятни и изключителни кафета, кафета, които предизвикват най-добрите кенийци в качество и отличие.

Чисто великият и леко неприлично зрелищният

Както беше последният път, когато взехме проба от Колумбиас (Колумбия управлява масата: дванадесет на деветдесет, февруари 2006 г.), виртуално смущение от 90 кафета с по-добри оценки се оказа: От двадесет и две, които купихме този месец, тринадесет отбелязани 90 или по-добре. По стил много от тези кафета бяха подобни, представляващи един вид суперколумбийски профил, апотеоза от типа: чист по характер, интензивен аромат, сладък, но уверителен в киселинност, голям и сиропиран в тялото, балансиран по структура, чист и богат на финал, с ясни аромати: нестандартни аромати: кафеени цветя и сладко тръпчиви кафе плодове с нотки на шоколад и кедър.



смесване на имена заедно

Признавам, че любимите ми сред тези високо оценени колумбийски проявиха лека, много лека тенденция към онова, което бихме могли да наречем нечистота - усложняващ намек за различие, който задълбочаваше и диверсифицираше класическите аромати, както при 96-оценените райски печива Толима Рейнел Перес и 94-оцененото кафе Klatch Huila Supremo. Може би тази красота, обогатена с красота, е получена от някакво взаимодействие на времето, тероар ​​и разнообразие, или може би това е било доброто въздействие на някаква промяна по време на изваждането и сушенето на плодовете - точно точното време в ферментационния резервоар, например.



тест за вкус на кафе

Все още е в сянката на Колумбия

Съдейки по много малкото вземане на проби от този месец, кафетата от Боливия и Перу се подобряват, но остават на крачка или две зад братята си на север по отношение на различието. Трудността, с която се сблъскват Боливия и Перу при постигането на по-голямо признание за своите кафета, изглежда е резултат от класическата решетка от пиле и яйца. Тъй като има малко признание от страна на потребителите за тези начала, техните кафе индустрии не успяват да привлекат цените и вниманието, необходими за насърчаване на работата, необходима за производството на малки партиди много отличителни кафета, необходими за привличане на признанието, необходимо за насърчаване на работата, и така нататък. От двадесет и една компании за печене, подали проби, всички освен една изпратиха Колумбия, но само пет изпратиха Перус и три Боливия. От това общо осем не-колумбийски проби, една, Перу Кочапампа от Летяща Коза, набра 90 и три други, включително две Боливии, привлече уважавани 89-те.

Въпреки че никой от Перу и Боливия, които купихме този месец, не показваше сиропираното усещане на устата и ароматната интензивност на най-добрите колумбийци, някои от тях демонстрираха привлекателно свеж деликатес с какао, деликатес, често свързан с този произход. За мен остава загадка защо кафетата, произведени на същата надморска височина, както прегледаната тук южна Колумбия, от подобни сортове арабика, трябва да проявяват такъв последователно различен характер, в случая деликатно постно тяло и отчетливи какаови нотки. Със сигурност каня хипотези и обяснения от читателите, по-специално обяснения, които произтичат от прякото наблюдение на място.

Един ръб, който кафетата от Перу и Боливия пренасят на американския пазар на специалитети, произтича от същите ограничения в историята и инфраструктурата, които ги преследват. Всички представени през този месец Перус и Боливия са сертифицирани биологично отглеждани, докато никой от Колумбиите не е бил. Най-просто казано, повечето производители в Боливия и Перу вероятно никога не са използвали химически вещества или средства за борба с вредителите, тъй като не биха могли да си позволят, давайки на тези агенции, които помагат да разработят тези кафета, възможност да формализират и да популяризират своя биологичен статус.



Гватемала Акатенанго Геша

Преглед на кафето 2007. Всички права запазени.

Прочетете отзиви


Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese