Настоящи бразилски култури

Бразилия излиза в света на специализираното кафе. Вероятно винаги е било горе в Европа, къде
Най-добрите кафета в Бразилия, сладко закръглени и с ниска киселинност, закрепиха водещите на континента
смеси. В Съединените щати обаче Бразилия е известна главно с производството на огромни обеми от
евтини, масово обработени кафета арабика, които намериха безименния си път в кутии и супермаркети
бутилки.

Преди няколко години обаче кадри от напредничави бразилски производители на кафе формираха
Бразилска асоциация за специализирано кафе (www.bsca.com.br) и се стреми едновременно да се усъвършенства
различието и качеството на техните кафета, като същевременно ги насърчават в страните потребители
първокласни имоти и регионален произход.

Изглежда, че са успешни и в двете предприятия.



За да разберете как и защо успявате, отидете на Нова купа на Бразилия ?. За да прочетете отзив за
плодовете на този успех, тъй като се проявяват в Бразилия кафета за продажба в Северна Америка, четете нататък.
Купех петнадесет бразилски кафета от десет американски печива. Когато си набавям тези кафета, аз
се опита да комбинира онези, които представляват победители в неотдавнашната Купа за отлични постижения в Бразилия
конкуренция, състезание, предназначено да идентифицира най-добрите бразилски зелени кафета (вж. Нова Бразилия
Чаша?), С други кафета, които представляват по-традиционен подход към висококачествените бразили.

Както обикновено, изпълних чашата за чаши; т.е. петнадесетте кафета бяха идентифицирани само от
трицифрени числа и съпоставих числата с кафетата само след като купих масата
два пъти в два различни реда.



кафе от танзания

Аз лично се облекчих, когато открих, че последователността на моите предпочитания съответства на тази
предпочитания на международното жури, което избра победителите в купата на върховите постижения. Вярно, моята
оценките числено бяха с около три или четири точки по-високи от оценките на международното жури, но
това може да се обясни по много начини, като се започне от Ken Is Too Easy до факта, че съм
чаши тези кафета в малко по-тъмни, по-добре развити печени продукти от по-леките
„Cupping“ печено, използвано за международни състезания по купа. В случая с Vargem Grande, a
конкурентно кафе, предлагано от два различни печива, разликата в моите оценки между
две версии са пряко свързани с печен стил. Това деликатно кафе изглеждаше много по-добре в
средно печено, предлагано от г-н Еспресо, отколкото в малко по-тъмното представяне на Алпен Сиера.
И накрая, имайте предвид, че за разлика от много чаши, аз съм толерантен към леко ферментирала или загнила
тонове, ако чувствам, че допринасят положително за чашата.

За съжаление обаче, американските пиячи на кафе вероятно никога няма да опитат кафетата, дадени на самите
най-високи оценки от международното жури. Въпреки че американските пекари и дилъри, които купуваха
победителите, представени в тази купа, трябва да бъдат поздравени за своята ангажираност към качеството
и отличие, дори тези американски идеалисти за кафе бледнеят в сравнение с техните японски и
Европейски колеги, които раздадоха значително повече пари на лира за най-високите
оценени конкурентни кафета. За списък на победителите и кой купи какво, отидете на
www.bsca.com.br.

Различна купа

По-интересно за мен от последователността на носителите на наградите обаче беше как този купаж
изглежда е потвърдил появата на това, което наричам новата купа на Бразилия. Не съм изцяло
сигурно дали тази нова купа за Бразилия задължително е по-добра от старата бразилска купа, но определено е така
различно.

Старата чаша, представена от типичните за Сантос-Бразилии стил, е сладка, кръгла, нискокисела и
ниско тонизиран и вероятно ще се усложни или от сухи плодови тонове или пикантни, малцови нотки. Това е
сухо обработено или „натурално“ кафе. Примери за тази традиционна купа за Бразилия в статията за този месец
са Бразилската природна езерна ферма от The Roasterie и Vista Alegre Farm
Натурален сух от Intel Rogenters за кафе.

Новата купа на Бразилия, както е предложено от печелещите кафета, също е сладко, но е на
в същото време деликатно кисела, с фина, високо тонизирана сложност, включваща цитрусови, флорални и
пресни плодови тонове. Именно тази купа впечатли предварителното жури за тазгодишното състезание на
който бях член, както и, както ми се казва, последващото международно жури. Тази нова Бразилия
чаша е полусухо преработено или „целулозно натурално“, а не сухо обработено кафе.



кафен денвър денвър

Само времето ще покаже дали това, което наричам (може би преждевременно), новата купа на Бразилия
наистина е новата купа на Бразилия, или просто едногодишна аномалия. Но появата на тази чаша беше така
последователни по време както на опитите за купата, така и на моята много по-малка проба за тази статия, че аз
фигурирайте, че поне си заслужава да направите снимка, за да я идентифицирате тук и да видите какво ще се случи следващата година.

Пещера и Заключение

Въпреки новостта и присъщото привличане на новото, The
старата, чаша за сухи плодове в Бразилия, с по-ниски тонове, все още е съкровище и остава незаменима в смеси,
особено еспресо смеси.

Плюс една забележка за резервация: Всички победители в естествено състезание, кафетата I
Призовавам примери за новата купа на Бразилия, разкри поне леко докосване на горчивината в чашата
и стипчивост на финала. Това е единствената причина тези кафета да не ми заслужават
резултати от 90 или по-високи.



преглед кафе на хълмове bros

Но смятам, че тези кафета, които все още са сравнително свежи, ще загубят тази свежа реколта
стипчивост, тъй като те седят в складове за печене и остаряват малко, и това,
любезното съдействие на чашата на отличието, специализираното кафе току-що е открило още едно съкровище, което трябва да закачкате
и ни омагьосва с години напред.

Прочетете отзиви


Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese