Чорапи на човечета или сирене: Намазани с кафе и опасности за оценка

Някои храни и напитки, които са високо ценени от културата, не отговарят на по-прости очаквания за вкусно удоволствие. Те предлагат странни, двусмислени сензорни преживявания, които обикновено се харесват на тези от средната до късната година от живота. Още си спомням момента, някъде в ранните си двадесет години, когато внезапно осъзнах, че ми харесва да ям големи количества от особено ароматно меко узряло сирене, което дотогава неясно се свързваше с миризмата на неподправените чорапи на баща ми.

Всъщност привлекателността на някои от тези неортодоксални вкусови комплекси - сини и меко узрели сирена и ароматите на обвивки за пури и прясно тъмно изпечени кафета, вероятно привличат отчасти, защото се навъртат близо до табу - те предлагат изискани версии на телесни или сексуални миризми или неща, изхвърлени от боклука.



юбан срещу папки

„Умишлено дефектиращ вкус“?

За мен монетите с кафе са едно от тези двусмислени удоволствия. По думите на американски кафе-специалист, с когото наскоро си купих, кафетата са „умишлено дефектни по вкус“. Те са кафета, които са изсушени примитивно с плодовете на зърната, което ги прави леко плодови до леко ферментирали. След отстраняване на люспите на сушените плодове бобът умишлено е изложен на мусонови ветрове в продължение на няколко месеца, което заглушава и закръгля киселинността, като същевременно добавя значително тяло към чашата. Monsooning също допринася за непредсказуеми мухльови тонове, които могат да варират от интригуващо пикантни, до сладко земни, до затлачени от дъното на килера.

Въпреки че имам чаши кафета с мусони, които подхождат на конвенционално привлекателни - балансирано, чисто плодово и сладко пикантно - повечето, които се появяват в Северна Америка, попадат в категорията с леко до диво ферментирали и ясно изразена мъст. Със сигурност повечето от тези, разгледани в придружителната статия към тази, статията от юли 2004 г. Mysores и Monsooned Malabars: Coffees of India попадат в по-предизвикателната категория.

Диференцирани критерии за диференцирани кафета

Въпреки това, някои пиячи на кафе не могат да получат достатъчно от тези кафета с изключително вкусен вкус, както и другите не могат да получат достатъчно двусмислени отлежали суматри или сулавези с аромат на хумус и езерце.

Проблемът за рецензента е как да оцени подобни кафета. Други храни и напитки с неортодоксален вкус, флиртуващи с табу - сини сирена, уиски от Islay Scotch - имат свои добре разработени критерии за оценка, които са се развили в продължение на няколко поколения.

Никой, например, не очаква, че синьото сирене ще вкуси като Монтерей Джак, нито пък питат торфен, опушен Islay Scotch да вкуси като уиски смесено смесено уиски. Първо поставяте сиренето или уискито в добре разпозната категория сирена или уиски и след това го оценявате. И все пак специализираната професия за кафе, може би все още е в начален стадий по отношение на диференцирани критерии за диференцирани кафета, често е склонна да маркира всички кафета, чието различаване на вкуса зависи от неортодоксалното боравене, след като е избрано като „дефектно“.

Такива пуристки чаши без съмнение ще намерят моите оценки за мусоновите кафета, прегледани в Mysores и Monsooned Malabars: Coffees of India - от 83 до 87 години - твърде високи. От друга страна, тези, които искрено обичат тези кафета с особен вкус, могат с основание да се оплакват, че моите оценки лошо подценяват техните странни удоволствия.



швейцарски метод без кафе

Когато наскоро присъдих оценки от 95 и 94 на две кении, следвах ясно признати критерии за високи постижения - сладка, чиста киселинност, елегантен и девствен баланс, фина, но отличителна сложност на плодовия израз. Когато присъждах високи оценки на тези кенийци, се почувствах уверен, че другите в професията за кафе ще дадат сходно високи оценки - не едни и същи оценки, но все още високи и въз основа на същите критерии, които следвах.

Няма ясни критерии, но моя собствена

Но предвид липсата на каквито и да било ясни професионални стандарти за кафето с мусони, мога да следвам само собствените си критерии за това, което те струват. В кафето, напоено с мусони, все още търся равновесие и вид елегантност, за ферментирал плод, който е сладък и нееднозначен, но не прекалено компостичен, пълноценно изтръпнало тяло и мухлясали тонове, които са кръгли интригуващи, а не рязко горчиви.

Това обаче са критерии, които, транспонирани в света на шотландските уиски, например, биха се прилагали за хайландските единични малцове и най-добре смесените уискита, но едва ли за по-грубите, по-диви удоволствия на едноличните малцове Islay.

Така че за тези, които обичат тези предизвикателно неортодоксални кафета, имате изобилен прецедент за ентусиазъм, който надхвърля моето. И ако, подобно на мен, се надявате, че професията за кафе ще развие специални критерии за специални кафета, говорете с местната чаша за кафе и купувача.

Преглед на кафето от 2004 г. Всички права запазени.

Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese