Спорът на тъмно-печеното

В книга за кафето, публикувана през 1853 г., се появява следното изречение: „За търговията в Нова Англия е необходимо леко печене, а за Западна - тъмно или доста пълно печено“

Разбира се, хората в онези дни не са прекосявали страната за бизнес пътувания през уикенда и ако някой използва термина двустранен, несъмнено описва някой, който пътува между Западния и Източния Манхатън. Следователно ние не знаем дали в допълнение към изпичането на кафетата си по различен начин, двете брегове частно обвиняват един друг, че продават голямата традиция на американското кафе, като изгарят кафето от едната страна, или го изпращат наполовина сурово от друга.,

Напоследък нещата се нагряват на по-тъмния срещу по-лекия френски печат, поради нахлуването на досегашното самодоволно (и до голяма степен) по-леко изпичане на Източното крайбрежие от по-тъмните печени, лате-биещи армии на Тъмната сила, а.к.а. Starbucks. Когато Тъмната сила успя да купи една от крепостите на каузата Light-Roast, връзката на кафето в Бостън (чийто депониран генерал, собственикът Джордж Хоуел, обичаше да нарича Starbucks „Charbucks“), светлопечените момчета наистина се изнервиха.



Разбира се, цялата тази символика на междубрежните войни пренебрегва спорове и напрежение в лагера на тъмните печени, като Starbucks от Сиатъл играе ролята на завладяващите корпоративни асирийци, докато частно притежаваното от Беркет кафе и чай се възприема като по-съседски член на съюза с тъмно-печена, перверзно упорита в лоялността си към боговете на тъмната печена, но по-нежна в своите бизнес практики.

Въпреки че моят малък сценарий за войни с кафе малко преувеличава, напрежението между (и сред членовете на) двата лагера е истинско. По-тъмното печене, с по-ниската си киселинност и горчивия сладък аромат, привлече доста голям дял от американската публика, пиеща кафе, вероятно хора, които или никога не са пили кафе преди, или са спрели да го пият, защото са дошли да го свързват с (истински) под печени, кисели на вкус, тънки тела, застояли неща, сервирани в бензиностанции и вериги за бързо хранене.

Естествено леките печени с основание възразяват срещу подобни недоразумения на кафето им, защото знаят, че кафето на бензиностанцията не представлява повече потенциала за по-леко печене, отколкото пакетираните макарони, а сиренето представлява кулинарния потенциал на макароните.



преглед на момчета за кафе

Основното обвинение на нивото на по-светлите пещи в лагера за по-тъмно печене е, че тъмното печене премахва всичко, което прави отделните кафета отличителни. С изпичането на толкова тъмно кафе, твърдят, че по-леките пекари, неговите нюанси, тънкостите и различията му се изгарят и изпращат в комина. Суматри вкус като Коста Рикас, скъпи, редки кафета като евтини кафета. Самото кафе почти няма значение, тъй като всичко, което наистина дегустираме, е въздействието на тъмното печено.

Така че въпросът, предизвикващ чаширането през този месец, е: Когато тъмно печем хубаво кафе, наистина ли го унищожаваме отличителното? Или можем да се насладим на добродетелите на тъмно печено, което приемам за гладкото, богато тяло и комбинация от пикантност и сладост, като същевременно се наслаждаваме на киселата яркост и отличието на хубаво кафе с едно произход?

Помолихме шест специализирани кафе компании, известни с по-тъмния си стил, да представят своя избор от кафета с едно произход, направени в тъмно печено. Фирмите включват три базирани на Западния бряг - Peet's, Starbucks и Java City - както и по-малък печене от Беркли, Uncommon Grounds, един от време на време по-тъмно изпичащ дисидент от Източното крайбрежие, Armeno Coffee Roasters и един от Ню Орлиънс, обмена на кафе Орлеан. Техният избор е тежък за кафетата в Индонезия, но включват примери от Централна Америка, Папуа Нова Гвинея и Източна Африка.

Отговорът на въпроса на масата за чаши, ако се съди от тази извадка, е (донякъде квалифициран) да. Да, можете да имате и своето тъмно печено и уникалния си характер.

В някои случаи качествата на зеленото кафе се пренасят в тъмното печено със стряскаща яснота. Орлеанската обмяна на кафе Yirgacheffe и Гватемалската Антигуа Starbucks например загубиха почти нищо от своята индивидуалност при преобразуването и дори може да са добавили някакъв нюанс. В други случаи, Коста Рика например, Orleans Coffee Exchange, качествата на кафето (чист, ясен профил, мощна, но занижена киселинност), преведени в тъмни печени условия приятно, но не идентифициращо. С други думи, щях да имам проблеми с позитивното идентифициране на кафето като Коста Рика в неговото тъмно-печено въплъщение, но в ретроспекция лесно видях как яснотата и силата на Коста Рика се развиват в паралелни тъмно-печени условия.

Връщайки се към условията на моя откриващ сценарий за печени войни, бях изненадан, но и успокоен, че двете записи в Starbucks са толкова добри. Споделям широко разпространеното чувство, че Starbucks е нещо като побойник. И не бях особено впечатлен от различни Starbucks смеси, които купих за по-ранни статии в Coffee Review и Coffee Journal. Изглежда, че бяха прекалени твърде бързо в печенето, подчертавайки изгорелите, въглеродни тонове и ако се съди по външния вид и вкуса на боба, може да са се основавали на нискокачествени кафета Суматра, а не на по-фините (и на по-високи цени) ) Суматри.



ферма присадката

Въпреки това, двете безалкохолни, прави кафета на Starbucks в тази чаша са доста впечатляващи и показват, че хората, за които магазин Starbucks е първо въведение в специализираното кафе, ще получат преживяване (ако избират кафе с един произход, което е), което би трябвало карат ги вярващи в хубавото кафе и привърженици на цялото движение на специалитетите.

Прочетете отзиви


Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese