Безкофеиново кафе: Метод с разтворители

Методът с директен разтворител е най-старият и най-разпространен процес на безкофеина. На знаците и торбичките с кафе обикновено не се идентифицират изобщо или се наричат ​​от различни евфемизми като европейски или традиционен процес. Първо бобът се запарва, за да се отворят порите им, след това се накисва в органичен разтворител, който избирателно се обединява с кофеина. След това бобът се запарва отново, за да се отстранят остатъците от разтворителя, суши се и се пече като всяко друго зелено кафе.

По-скоро разработен процес, наречен метод на непряк разтворител, започва с накисване на зелен фасул в почти вряща вода за няколко часа. Водата се прехвърля в друг резервоар, където се комбинира с разтворител, който избирателно абсорбира по-голямата част от кофеина. След това разтворителят, натоварен с кофеин, се обезмаслява от водата, с която никога не се е смесил. Водата, сега без кофеин и разтворител, все още съдържа масла и други важни за аромата материали. За да се върнат тези вещества в боба, водата се връща в първия резервоар, където бобът реабсорбира ароматизиращите вещества от водата.



меден камък в насипно състояние

Какво става с разтворителите? Жокерът в процеса все още е разтворителят. Хората, загрижени за въздействието на кафето върху здравето си, очевидно няма да се чувстват комфортно да купуват продукт, съдържащ дори минутни следи от разтворител. През 1975 г. един от най-широко използваните разтворители, трихлоретилен, е обявен за вероятна причина за рак в „Раково предупреждение“, издадено през 1975 г. от Националния раков институт.



Освен това никой не знае каква част от остатъка от разтворителя - ако има такъв - се задържа в процеса на варене и се озовава в чашата. Като се има предвид летливостта на разтворителя и сравнително незначителното количество, останало в зърното след изпичане, най-вероятно е, че в крайна сметка в кафето, което в крайна сметка консумираме, няма нищо.

Нов и по-добър разтворител: метиленхлорид. Въпреки това, новината, че кофеинът, който някои се страхуват, причинява сърдечна болест, е заменен от разтворител, който всъщност причинява рак, предизвика разбираемо смущение сред потребителите, които са здрави.

Кафе индустрията реагира бързо чрез замяна на трихлоретилен с метиленхлорид, разтворител, който не е замесен в изследването на Националния раков институт. Досега тестовете на метилен хлорид не го свързват с никоя известна болест и предвид неговата изменчивост (той се изпарява при 104 ° F; кафето се пече при температура над 400 ° F поне 15 минути, след което се вари при 200 ° F) едва ли е възможно някоя от 1-та част на милион, намираща се понякога в зеления фасул, да попадне в чашата или стомаха на потребителя.



джонсън братя кафе

Още по-нов и по-добър разтворител. Втори разтворител вече се използва в някои европейски инсталации за безкофеиново приложение: етилацетат. Подобно на метиленхлорида, етилацетатът не е замесен в никакви заболявания и природозащитниците го смятат за по-доброкачествен от метиленхлорида. Тъй като етилацетатът произлиза от плодове, някои публицисти и писатели на брошури се заеха да наричат ​​кафета без кофеин, използвайки етилацетат „естествено без кофеин,“ и може да ги видите, че се рекламират.

Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese