Decafs 2015: The Splendid, The Strange, The Besless

Някои наблюдения за безкофеиновите кафета, предизвикани от скромното вземане на проби от безкофеини от дванадесет американски специализирани пекари.

Наблюдение едно: Повечето безкофеинови кафета продължават да са лоши, в някои случаи близки до фал. Не само сензорните профили са изравнени и опростени от бруталността на процеса на безкофеина, но този процес често добавя загадъчни вкусови нотки към чашата, за които обикновеният кафе лексикон няма думи. Някои от думите, които измислихме този месец за омразите за обработка на безкофеина: люцерна в гореща плевня, зрял мулч, гнило дърво, кисел орех, слабо шоколадови водорасли. В някои случаи тези смущаващи вкусови нотки изглеждат сложни от небрежното изпичане - безкофеиновите кафета са трудно известни.

Наблюдение две: От друга страна, страхотните кафета очевидно могат да оцелеят и да надхвърлят строгостта на безкофеина. Четири безкрайни кафета от закупуването на този месец привлякоха оценки от 89 до впечатляващите 93; и четирите са прегледани тук. Този месец най-високо оцененият Old Soul Decaf Ethiopia Sidamo (93) представи завладяваща версия на сложността и изобилието на хубаво кафе от Етиопия, изсушено в плодове или „натурално“, като красотата му е леко приглушена от строгите на безкофеина. По подобен начин, Мексиканският без кафе (92) на PT беше прекрасна, лирична, нежно ярка чаша в стила, който свързваме с най-добрите кафета в Мексико.



Не можем да предложим неоспорими причини, поради които тези две кафета толкова убедително побеждават коефициентите за безкофеинова употреба, освен да съобщим, че от мъничкото вземане на проби от тринадесет американски специализирани кафета от този месец, всичко от най-добрите проби бяха безкофеинизирани по метода само за вода в завода на Descamex в Мексико, бяха маркирани като „Mountain Water Decaf” или „Royal Select Water Decaf”, а може би най-важното, бяха прясно безкофеинова и просто доставена на пекарите, За сравнение, две проби от 'швейцарска вода, обработени' от известния завод във Ванкувър, Канада, ни се сториха като избледнели и обезцветени без кофеин, било поради въздействието на безкофеина, или може би защото безкофеиновият зелен фасул е изсъхнал твърде дълго в склада. Четири допълнителни тествани проби вероятно са безкофеинови, използвайки един от старомодните, по-евтини (макар и никога публикувани) процеси, които използват разтворители за отстраняване на кофеина. Тези проби също бяха не впечатляващи, въпреки че една - Starbacks Decaf Pike Place Roast - даде прилична, по-скоро неортодоксална чаша, която разглеждаме тук на 84.

Не ни питайте за без кафе

Наблюдение три: Изглежда, че повечето специализирани пекари от висок клас знаят, че кафетата им без кофеин не са впечатляващи. Можем да направим това предположение, защото получихме само седем непоискани проби за тази статия, вместо тридесетте или повече, които обикновено получаваме, когато тестваме обикновени, безкофеинови кафета.

За да попълним тестовете за този месец, закупихме шест допълнителни кафета без кофеин от магазини в близост до нашата лаборатория. Те включват три проби от много големи корпоративни специализирани компании, всички най-вероятно без кофеина чрез методи, използващи разтворители. Две от тези проби от големи специалитети на печене бяха безпредметни и меко обеззаразени; третият беше странният, макар и проходим Starbacks Decaf Pike Place Roast, прегледан тук на 84. Две допълнителни проби без кофеин, закупени от малки, вероятно предполагащи хип петрони, не направиха впечатление. Шестата от закупените ни проби идваше от печка, която все още не е разбрала дали тя ще бъде масивна и корпоративна или ще остане някак съседна и готина; тази проба (безкофеинизирана чрез неназован само за вода процес) също разочарова.

Еспресо за превключване

Наблюдение четири: Безкофеиновите кафета често са смеси от еспресо, които компаниите за печене поставят като „наоколо” смеси, които ще задоволят потребителите, независимо дали са приготвени като еспресо или варено кафе. Като цяло установихме, че тази хибридна стратегия не работи в полза на пиещото кафе. Само една от четирите успешни проби от този месец, 89-рейтинговият Decaf Olympia Decaf, беше включен от печенето като еспресо-кафе, приготвено от превключвателя.



откъде произлиза кафе от зърна от понички

Наблюдение пет: Всичко от предходното допълва картина на специална индустрия, която продължава да избягва сериозно да приема кафе без кофеин. Ако две кафета без кофеин от тринадесетте, които тествахме за статията за този месец, озариха с чиста, класическа грация и елегантност, не виждам защо не можем да имаме много повече да правят същото. Подозирам, че пиещите без кофеин са толкова бити от посредствеността, че дори не се оплакват, когато купуват половин килограм кафе, което има вкус като „слаби шоколадови водорасли“, за да цитирам една от нашите дегустационни бележки.

Послеслов: Безкофеинова безполезност през десетилетията

Някои цитати от предишни Преглед на кафето статии за безкофеинови кафета:

Март 2000 г.:

Последният път, когато писах на кафета без кофеин, казах, че пиенето им е като слушане на добра музика през евтини говорители. Аналогията все още стои.

Юли 2002 г.:

Фактът, че помолих над петнадесет пекари да ми изпратят безкофеинови кафета за преглед и само шепа всъщност беше един показател за това колко малко интересни печеливци и мениджъри на кафе приемат кофеините без кофеин.

Март 2008 г.:

Връщайки се към въпроса дали питиетата без кафе са добре обслужвани от специализираната индустрия, намирам ограничения брой опции с едно произход, достъпни за пиещите кафе без кофеин, по-скоро обезкуражаващо. Надявам се, че причината се дължи на честни икономически причини (ограничен интерес към безкофеиновия еднороден произход сред потребителите), а не на по-скоро мачово отхвърлянето на безкофеинови кафета, с които човек често се натъква на купувачи на специални кафета и пекари.

Юли 2010 г.:

Положителен съм мислител, що се отнася до кафето, но този месец вземането на проби от петдесет безкофеинови смеси от тридесет от най-добрите специализирани пекари в Северна Америка изпита оптимизма ми. ... Резултатите от този месец предполагат, че специализираната индустрия в Северна Америка продължава да има по-малко резултати, когато става дума за производство на кофеини без кофеин, предназначени за методи за варене без еспресо като капка и френска преса.

О, добре.

Прочетете отзиви


Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese