Демистифициращ Мока

На остров Мауи се отглежда в търговската мрежа уникален сорт, наречен Mokka. За първи път чух за това може би преди десетилетие и през годините чух неща като сорт, донесен от Йемен или Етиопия; винаги въздух с мистика около произхода си. Въпреки че е чудесно романтична представа, че това е някакъв неизвестен сорт от кой знае къде, реалността е, че в това няма нищо мистериозно. Дървото Mokka дава много малки семена, които приличат повече на разцепен грах, отколкото на зърна от кафе. Много мъничко. Самото дърво е много храстовидно в сравнение с други сортове с малки череши и тесни листа. Той е един от четирите сорта, засадени на Мауи. Мокката, засадена там, произхожда от едно дърво в изследователската станция на CTAHR в Кайналиу на големия остров Хавай, на около 10 мили от град Кайлуа-Кона. Подобно на повечето сортове в тази изследователска станция, идва от Бразилия през 50-те или 60-те години. Когато беше изпратен на Хаваите, той просто беше обозначен като Mokka. Мокка е мутант на Бурбон, който е документиран отдавна. Това беше добре известно по времето, когато през 1935 г. беше публикувана книгата на Укер „Всичко за кафето“ и написана от изследователя за кафе PJS Cramer по-рано от това. Той е мутант на джудже, много храстовит, прилича повече на жив плет, отколкото на кафеено дърво, което расте до само 4-6 фута висок, докато Бурбон, от който мутирал, расте с 20 и повече фута, ако остане неподрезан. Появата му е много близка до тази на сорта Лаурина, открит на остров Ла Реюнион през 19 век. Отличителната разлика между двете е, че Мока има кръгъл боб. Laurina произвежда семена, които са остро заострени в единия край и често са наричани „Bourbon pointu“ поради формата си. Всъщност и двете форми са резултат от мутации на един и същ ген. И двете са плейотропни мутации (един ген причинява няколко морфологични промени, докато повечето мутации причиняват само една малка промяна, като цвета на черешата.)

Бурбонският мутант Mokka съществува в колекциите на много изследователски станции по света. Но този сорт е нискодобивен и е изключително труден за събиране на ръка, така че, доколкото знам, не е бил отглеждан в търговската мрежа никъде, поне в какъвто и да е мащаб. Това, което се отглежда на Мауи, не е този мутант. Това е нещо, наречено „висок Мокка“. Полученото растение запазва дребните череши, листа и боб от мутацията на Mokka, но е високо дърво като Typica, но много храстовидно. Именно този хибрид е засаден на Мауи и никъде другаде, за който не знам.



алегро кафе беркли

Интересното е, че и мутациите на Laurina и Mokka произвеждат семена с половината от кофеина на повечето други култури на Арабика. Дали Maui Mokka запазва тази характеристика или не, не съм сигурен, но може да е по-малък от други.

Дори и с премахната част от мистерията, тя все още е доста интересен сорт и доста ми хареса. Според моя опит ми се прави кафе с тежка телесна маса, който е много шоколадов и често с нотки на сушени плодове или подправки. И като естествено преработено кафе може да има флорално качество, подобно на роза. Поради малкия размер на черешата изглежда идеален за естествения процес, но за съжаление, освен в стопанства, които механично прибират реколтата, както правят в Мауи, е доста непрактично да се засажда, тъй като е много трудно и отнема много време да се избере на ръка,



starbucks кафе на прах
Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese